Làm giả các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật trong tương lai có thể dễ dàng phát hiện được
Berlin.Liệu các pho mát feta và sữa bò? Được xử lý trong xúc xích thịt bò và thịt lợn? Những điều này và câu hỏi khác về pha trộn thức ăn có nguồn gốc động vật tại các trung tâm của ngày hôm nay chính thức ra mắt các dự án nghiên cứu "Animal ID"Viện liên bang cho việc đánh giá rủi ro (BFR). "Phụ gia bất hợp pháp của thịt, nếu chúng được phát hiện, làm nản lòng không chỉ người tiêu dùng, nhưng cũng có thể gây ra nguy cơ sức khỏe", nói rằng Tổng thống BFR Giáo sư Tiến sĩ Tiến sĩ Andreas Hensel.
“Do đó, các cơ quan giám sát bắt buộc phải có các phương pháp để phát hiện một cách nhanh chóng và đáng tin cậy những tạp chất thực phẩm như vậy.” Mục đích của dự án là phát triển các phương pháp phân tích mới với sự trợ giúp của các thành phần động vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có thể được phát hiện một cách đáng tin cậy. Trong số những thứ khác, các thử nghiệm nhanh nhạy và hiệu quả sẽ được phát triển cho mục đích này, có thể được sử dụng dễ dàng tại chỗ, ví dụ như trong các công ty và trong quá trình kiểm soát chính thức. Quốc vụ khanh tại Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang (BMEL), Dr. Maria Flachsbarth, hôm nay đã trình bày thông báo tài trợ cho dự án nghiên cứu với BfR trước sự chứng kiến của các đại diện từ khoa học và giới truyền thông.
Các biện pháp kiểm soát chính thức phải có khả năng xác minh nguồn gốc động vật học của thực phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt nếu hàng hóa không còn có thể được chỉ định trực quan cho một loài động vật do quá trình chế biến của chúng. Điều này đặc biệt đúng trong lĩnh vực thức ăn chăn nuôi, đôi khi phải xử lý trong những điều kiện khắc nghiệt như nhiệt độ lớn và áp suất cao. Kiểu chế biến này gây khó khăn cho các cơ quan giám sát trong việc phân tích chứng minh tính xác thực của thức ăn hoặc thực phẩm. Với sự trợ giúp của các phương pháp hiện có, các yêu cầu pháp lý thường không thể được đáp ứng hoặc chỉ được đáp ứng một phần. Trong bối cảnh đó, các thủ tục mới được yêu cầu.
Là một phần của dự án, các chiến lược khác nhau đang được theo đuổi đối với thực phẩm và thức ăn chăn nuôi được chế biến khác nhau: Để thu hẹp khoảng cách trong các phương pháp hiện có trong lĩnh vực thức ăn chăn nuôi, phương pháp khối phổ kết hợp với các phương pháp cải tiến để làm giàu peptit hoặc protein là Phương án thay thế thực tế nhất. Phương pháp này có ưu điểm hơn các phương pháp khác là nhạy hơn đến chục lần. Các xét nghiệm nhanh miễn dịch phù hợp với thực phẩm và thức ăn chăn nuôi ít chế biến. Trái ngược với các phương pháp trước đây, những phương pháp này có thể được thực hiện tại chỗ trong vòng khoảng mười phút mà không cần chuyên môn cụ thể và phòng thí nghiệm. Trong quá trình của dự án, các xét nghiệm miễn dịch nhanh như vậy sẽ được phát triển cho các loài động vật quan trọng nhất trong các sản phẩm thịt như thịt bò, lợn, ngựa, cừu, dê, gà, gà tây, ngỗng, vịt, tuần lộc, nai sừng tấm và hươu.
Việc lạm dụng thực phẩm có nguồn gốc động vật không chỉ có thể làm lung lay lòng tin của người tiêu dùng mà còn gây nguy hiểm cho sức khỏe nếu ví dụ: B., như trong trường hợp lây truyền bệnh BSE (bệnh não xốp ở bò), thức ăn đi vào chuỗi thức ăn bị ô nhiễm với các protein của chính cơ thể, được gọi là prion, hiện diện ở dạng có hại của chúng. Do đó, điều quan trọng cơ bản đối với việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng là tính xác thực của thực phẩm và thức ăn chăn nuôi có thể được xác minh bằng phân tích. Nguyên nhân của sự tạp nhiễm có thể là do các hoạt động bất hợp pháp và do vô tình bổ sung các thành phần động vật không được khai báo.
Dự án nghiên cứu mới "Animal-ID" do BMEL tài trợ trên cơ sở quyết định của Hạ viện Đức. Ngoài BfR, Viện Khoa học Tự nhiên và Y tế tại Đại học Tübingen (NMI) và Viện Chất lượng Sản phẩm GmbH (ifp) là các đối tác trong dự án do BfR điều phối. Phòng thí nghiệm tham chiếu quốc gia về protein động vật trong thức ăn chăn nuôi có trụ sở tại BfR; Nhiệm vụ cốt lõi của phòng thí nghiệm tham chiếu là phát triển và xác nhận các phương pháp tiêu chuẩn có thể hỗ trợ các cơ quan chức năng trong việc giám sát thực phẩm và thức ăn chăn nuôi phù hợp với các yêu cầu pháp lý.
về BFR
Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) là một tổ chức khoa học nằm trong danh mục đầu tư của Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang (BMEL). Nó tư vấn cho chính phủ liên bang và các bang liên bang về các câu hỏi về an toàn thực phẩm, hóa chất và sản phẩm. BfR thực hiện nghiên cứu của riêng mình về các chủ đề có liên quan chặt chẽ đến nhiệm vụ đánh giá của mình.
