Chất tăng cường hương vị Monosodium Glutamate - Có hay Không?
Nếu chúng ta xem xét câu hỏi một cách khoa học, không có lý do thực sự nào để tránh sử dụng bột ngọt ngoài việc ăn quá nhiều. Và chỉ vì đơn giản là chúng tôi thích nó hơn. Chúng ta đã đến đáy của huyền thoại về glutamate với MOGUNTIA.
Bột ngọt là gì? Bột ngọt (MSG) là muối natri các axit glutamic, một trong những hiện tượng tự nhiên phổ biến nhất không thiết yếu axit amin (Wikipedia). Là một chất phân hủy protein, nó kích thích vị giác mà không cần nếm hay ngửi. Nó cũng đóng vai trò như một chất truyền tin cho não của chúng ta.
Axit glutamic tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm như pho mát, giăm bông, cà chua, nấm và nhiều loại thực phẩm khác. Ví dụ, một số loại pho mát cứng có thể chứa tới 8000 mg axit glutamic trên 100g. (www.naehrwertrechner.de) Khi chế biến thịt, khoảng 1 g glutamate thường được thêm vào 1 kg (tương ứng với 100 mg trên 100 g) (MOGUNTIA).
Cái gọi là dị ứng glutamate không liên quan gì đến dị ứng gluten (bệnh celiac). Trong khi dị ứng gluten là một phản ứng của hệ thống miễn dịch của cơ thể chúng ta, dị ứng glutamate là một dị ứng giả (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) mà còn được gọi là Hội chứng nhà hàng Trung Quốc. Các nghiên cứu mù mờ không thể chứng minh mối liên hệ giữa glutamate và hội chứng nhà hàng Trung Quốc.
Glutamate thúc đẩy béo phì. Thực phẩm cay có hàm lượng axit glutamic cao hơn đơn giản là ngon hơn đối với hầu hết mọi người. Nhà bếp cổ điển không làm gì khác hơn là tăng cường hàm lượng axit glutamic theo cách tự nhiên. Ví dụ, nguyên liệu thô có hàm lượng axit glutamic cao được sử dụng để sản xuất nước sốt, chẳng hạn như thịt vụn có chứa gân hoặc xương, cần tây và tương cà chua. Cái gọi là Grandjus được làm từ cái này. Trong bước tiếp theo, quy trình rang nguyên liệu đã đề cập này được lặp lại. Được khử hóa bằng Grandjus, điều này tạo ra Espagnol. Bước tiếp theo dẫn đến demi-glace. Thật không may, hàm lượng axit glutamic của demi-glace cổ điển vẫn chưa được phân tích, nhưng có thể giả định rằng nó vượt quá hàm lượng của bất kỳ thành phẩm nào. Kết luận hợp lý từ điều này sẽ là thức ăn ngon ở nhà hàng cũng dẫn đến béo phì.
Những lý do nào để tránh glutamate?
Nếu chúng tôi làm mà không bổ sung glutamate, chúng tôi sẽ tránh được các cuộc thảo luận phiền phức và cũng làm hài lòng ít hơn 1% dân số, những người thực sự có vấn đề với chất điều vị.
MOGUNTIA - WERKE từ lâu đã để cho người bán thịt hoặc người nấu ăn lựa chọn cách làm với nhiều loại gia vị, súp và nước sốt. Hầu hết các sản phẩm được cung cấp đều không chứa thêm bột ngọt. Tuy nhiên, một số nhà tinh chế hương vị cung cấp cho người dùng tùy chọn thiết lập hương vị mong muốn của họ.
Đây là cách viết tắt của MOGUNTIA GLUTESSA® Dòng sản phẩm dành cho những người tinh luyện hương vị cổ điển với glutamate. Họ cung cấp đầy đủ vị umami, mà phần lớn khách hàng của cửa hàng bán thịt đánh giá rất cao. AROSTAR® Series là viết tắt của sự tinh chỉnh hương vị mà không cần thêm bột ngọt. Các sản phẩm này không chứa bất kỳ chất phụ gia nào cần khai báo và có thể có hương vị nhẹ của thực vật (AROSTAR®), một hương vị thịt (AROSTAR® Booster), vị hơi men (AROSTAR® nguyên chất) hoặc thành phần gia vị làm tròn mịn (AROSTAR® cực sạch). Đối với nhà bếp, gia vị dành cho người sành ăn với vị umami cổ điển và gia vị hảo hạng phổ biến không có chất phụ gia phải được công bố có sẵn để nếm thử.
Chúng tôi không thể cho bạn biết câu hỏi có nên dùng bột ngọt hay không. Bạn phải tự mình đưa ra quyết định này, nhưng chúng tôi hy vọng rằng bài viết này đã giúp bạn đưa ra quyết định và bạn có một số lý lẽ để thực hiện.
Hình ảnh: MOGUNTIA
