Hành tây mettwurst tươi và an toàn
Đây là cách mà món sốt hành tây hoàn hảo nên có: hương vị và màu sắc thịnh soạn, tươi và dễ tán. Tuy nhiên, chính khả năng lây lan thường đặt ra một thách thức lớn, vì các yêu cầu quốc gia yêu cầu giá trị pH nhỏ hơn 5,60. Do đó, quá trình axit hóa là hoàn toàn cần thiết. Nếu axit hóa quá mạnh, mettwurst hành tây sẽ cứng. Mặt khác, nếu axit hóa quá ít thì không đáp ứng được yêu cầu quốc gia. Với PRIMAL® Onion Ground Perfect oGAF mới, Van Hees (Walluf) có giải pháp hoàn hảo.
PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF là một hỗn hợp hoàn chỉnh để sản xuất mettwurst hành tươi. Các loại gia vị được tinh chỉnh như tiêu, nhục đậu khấu, hành tây và gừng đảm bảo vị cay đặc trưng và đồng thời hành tây tươi có vị thơm nồng nàn đầu tiên. Tính năng khử màu đỏ chuyên sâu tích hợp đảm bảo sự phân hủy nitrit nhanh chóng và có màu đỏ tươi. Sự tươi mát được phối hợp chính xác mang lại mức độ bảo vệ cao chống lại sự phát triển của vi khuẩn Listeria. Quá trình axit hóa được kiểm soát đảm bảo giá trị pH nhỏ hơn 5,60.
Cách chế biến rất đơn giản: cắt thịt tươi thành khối và đông lạnh nhẹ.
Sau đó trộn nguyên liệu thịt đông lạnh với PRIMAL® Onion Mett Perfect oGAF, PRIMAL® SK soft 50 và muối đóng rắn nitrit rồi băm nhỏ 3 mm. Trộn nhẹ khối đất đã hoàn thành cho đến khi kết dính và lấp đầy vào các vỏ mong muốn. Sau đó để hành tím đã chín đỏ trong kho lạnh ở nhiệt độ <7 ° C qua đêm. Sản phẩm đã sẵn sàng để bán vào ngày hôm sau.
VĂN HEES bộ tiêu chuẩn
VĂN HEES từ 70 năm bộ tiêu chuẩn trong việc phát triển và sản xuất các phụ gia chất lượng cao, các loại gia vị và gia vị, thực phẩm tiện lợi và hương vị cho ngành công nghiệp thịt, được sử dụng và bình đẳng trong nghề và ngành công nghiệp đánh giá cao.
Kurt van Hees nhận những lợi ích của phốt phát thực phẩm trong chế biến thịt trong những năm 40er. Là nhà tiên phong trong lĩnh vực này, ông đã thành lập 1947 VĂN HEES GmbH và phát triển nhiều phụ gia chất lượng nổi tiếng và cấp bằng sáng chế. sản phẩm sáng tạo và công nghệ mới đã kể từ đó là trọng tâm của các hoạt động của Văn HEES. Các doanh nghiệp gia đình vừa sử dụng hơn 400 người và thị trường các sản phẩm và giải pháp cho khách hàng trong nước và quốc tế.
Hôm nay các sản phẩm VĂN HEES trong hơn 80 nước được cung cấp trên toàn thế giới và chia sẻ kinh nghiệm trong chế biến thịt tiên tiến thông qua đào tạo và hội thảo cho khách hàng từ khắp nơi trên thế giới. Quý khách tập trung, linh hoạt và độ tin cậy kết hợp với một hành động sáng tạo, trách nhiệm là những hướng dẫn của Văn HEES - chúng tôi biết làm thế nào!
