Thịt thay thế Loryma
Loryma, một chuyên gia về nguyên liệu lúa mì tự nhiên, đã phát triển Dòng sản phẩm Lory® Bind, chất kết dính chức năng có thể điều chỉnh độ đặc và kết cấu của các sản phẩm thay thế thịt riêng lẻ. Danh mục sản phẩm bao gồm các chất kết dính có nhiều đặc tính khác nhau được điều chỉnh tối ưu cho ứng dụng và quy trình sản xuất. Lory® Bind có thể được kết hợp với các thành phần công thức khác như lớp phủ, chất tạo bánh mì hoặc chất tạo kết cấu và gây ấn tượng nhờ khả năng xử lý dễ dàng trong quá trình sản xuất.
Các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật không chỉ phải có mùi vị đích thực mà còn phải có cảm giác ngon miệng đặc trưng. Hệ thống mô-đun Lory® Bind cung cấp các giải pháp tối ưu cho các ứng dụng khác nhau. Hỗn hợp tinh bột chức năng đảm bảo rằng các sản phẩm ăn liền có kết cấu như mong muốn ngay khi lấy ra khỏi bao bì và có thể ăn ngay mà không cần chuẩn bị gì thêm. Nếu sản phẩm có cảm giác ổn định cả khi lạnh và sau khi đun nóng, thì chất kết dính sẽ mang lại cho chúng một cấu trúc bên trong không thể đảo ngược. Kết cấu của thịt sống cho các sản phẩm nướng và áp chảo cũng có thể được tái tạo bằng cách sử dụng các dẫn xuất lúa mì: phôi ổn định về kích thước chỉ phát triển độ bền và kết cấu cuối cùng khi được người tiêu dùng cuối chế biến.
Hệ thống Lory® Bind được điều chỉnh theo các yêu cầu sản xuất và quy trình khác nhau. Các hỗn hợp chức năng có thể được kết hợp trực tiếp với các thành phần còn lại trong quy trình “tổng hợp” cho các sản phẩm nấu sẵn thuộc lĩnh vực đồ ăn nhẹ và tiện lợi. Cũng có thể chế biến dần dần để hiệu quả nấu của miếng bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật hoặc thịt băm chay chỉ đạt được trong quá trình chuẩn bị cuối cùng. Hỗn hợp Lory® Bind khô trước tiên được kích hoạt bằng nước, tạo ra ma trận liên kết, sau đó các thành phần khác được thêm vào trong bước thứ hai. Ưu điểm của phương pháp này là có thể sản xuất theo mẻ chỉ trong một khẩu độ trộn.
Chất kết dính được điều chỉnh để phù hợp với yêu cầu của nhiều ứng dụng không chứa thịt: Xúc xích rau luộc có lớp vỏ mỏng manh nhận được sự liên kết bên trong chắc chắn nhờ Lory® Bind. Một màng nước được hình thành tích cực, giúp dễ dàng tách vỏ nhựa và thịt. Mặt khác, cảm giác ngon miệng đặc trưng của xúc xích có được là do lớp vỏ thuần chay, vỏ ăn được và thịt xúc xích thực vật kết hợp hoàn hảo với nhau. Khi sản xuất các sản phẩm tẩm bột như schnitzel thuần chay hoặc cốm trong bột tempura, chất kết dính của Loryma không chỉ tạo ra cấu trúc bên trong ổn định mà còn ngăn chặn sự hình thành màng nước giữa bề mặt sản phẩm và bánh mì, giúp nó bám dính tốt hơn. Để hiện thực hóa các ý tưởng sản phẩm một cách linh hoạt, công ty cung cấp các hệ thống mô-đun tổng hợp được làm từ chất kết dính và lớp phủ làm từ lúa mì với độ bền kết dính đặc biệt.
Henrik Hetzer, Giám đốc điều hành của Loryma cho biết: “Chất kết dính của chúng tôi mang lại sự cộng sinh tối ưu về chức năng và tính tự nhiên của lúa mì”. “Dễ sử dụng, hiệu quả về mặt kết quả và được làm từ nguyên liệu thô chất lượng cao trong khu vực, bạn có thể tạo ra các sản phẩm toàn diện thành công với nhãn hiệu tốt nhất.”
Giới thiệu về Loryma
Loryma, thành viên của Tập đoàn Creangel & Deiters, có hơn 40 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất protein lúa mì, tinh bột lúa mì và các hỗn hợp chức năng dựa trên lúa mì, được bán trên toàn thế giới. Tại trụ sở chính của công ty ở Zwingenberg, các chuyên gia phát triển các giải pháp tiên phong hỗ trợ đồng thời nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về dinh dưỡng lành mạnh cho dân số thế giới ngày càng tăng. Nguyên liệu thô được sản xuất theo khu vực và có trách nhiệm giúp tối ưu hóa độ ổn định, kết cấu và hương vị của thịt và cá, các sản phẩm cuối cùng của người ăn chay và thuần chay, bánh nướng và đồ ngọt cũng như thực phẩm tiện lợi. Nguồn nguyên liệu chất lượng cao kết hợp với chuyên môn sâu rộng trong sản xuất khiến Loryma trở thành đối tác đáng tin cậy trong việc cung cấp dịch vụ, phát triển sản phẩm và bán các giải pháp thiết kế riêng cho thực phẩm hiện đại.
