Nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella giảm hơn 70%
Với sự ra đời của hệ thống QS, tất cả những người tham gia đã thực hiện sứ mệnh của mình là giảm thiểu sự xâm nhập của vi khuẩn salmonella vào chuỗi sản xuất thịt và các sản phẩm từ thịt. Thành công: số lượng mẫu dương tính liên tục giảm. Tỷ lệ trang trại lợn có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella cao đã giảm từ 5,8% năm 2005 xuống còn 1,6% vào đầu năm 2021. Điều này tương ứng với mức giảm 72% và là mức thấp nhất kể từ khi hệ thống QS bắt đầu giám sát vi khuẩn salmonella, đồng thời số người mắc bệnh nhiễm khuẩn salmonella ở Đức mỗi năm cũng giảm đáng kể trong những năm gần đây.
Theo Viện Robert Koch (RKI), năm 2001 có 76.990 người mắc bệnh đường tiêu hóa do salmonella gây ra, thì năm 2020 chỉ có 8.743 trường hợp được đăng ký tại cơ quan y tế Đức. Tiến sĩ John nhấn mạnh: “Chính xác vì salmonella là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các bệnh nghiêm trọng về dạ dày và đường ruột nên chuỗi sản xuất thịt vẫn cần phải đặc biệt chú ý đến nguy cơ vi khuẩn salmonella xâm nhập”. Alexander Hinrichs, Giám đốc điều hành của QS Quality and Safety GmbH. “Là một hệ thống kiểm tra an toàn thực phẩm, chúng tôi không thể dựa vào sự phát triển tích cực ngay cả sau 20 năm mà muốn tiếp tục phát triển các biện pháp và đưa ra các đề xuất để các đối tác trong hệ thống của chúng tôi có thể đảm bảo và cải thiện an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi sản xuất.”
Các yêu cầu được thiết lập mang lại sự an toàn
Nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella bắt đầu từ thức ăn. Đó là lý do tại sao ngành thức ăn chăn nuôi trong hệ thống QS kiểm tra hơn 10.000 mẫu để tìm vi khuẩn salmonella mỗi năm như một phần của việc giám sát thức ăn chăn nuôi QS. Các cuộc điều tra cũng được thực hiện trong giai đoạn tiếp theo của chuỗi giá trị: hàng năm, khoảng 1,5 triệu mẫu nước thịt được lấy từ nửa con lợn đã giết mổ để giám sát vi khuẩn salmonella. Kết quả xét nghiệm mẫu từ các lò mổ được ghi lại và đánh giá trong cơ sở dữ liệu QS salmonella. Mỗi người chăn nuôi lợn QS đều nhận được bản đánh giá về tình hình vi khuẩn salmonella trong trang trại của mình mỗi quý một lần và phải thực hiện các biện pháp để giảm ô nhiễm vi khuẩn salmonella nếu giá trị tăng cao. Người chăn nuôi gia cầm cũng tích cực: mọi cơ sở kinh doanh gia cầm đều phải nộp kết quả xét nghiệm vi khuẩn salmonella khi đưa gà con vào sử dụng và trước khi đưa gia súc đi giết mổ. Chỉ khi đó những động vật này mới có thể được bán trên thị trường trong hệ thống QS.
Giải pháp mang tên “cross-stage”
Ngoài việc nâng cao nhận thức về vấn đề salmonella trong ngành thức ăn chăn nuôi và nông nghiệp, các yêu cầu về kiểm soát salmonella trong các nhà máy cắt và chế biến vẫn tiếp tục: thịt băm và xúc xích sống được coi là có nguy cơ đặc biệt ở đây. Chúng đứng đầu danh sách các sản phẩm được lấy mẫu trước khi lên kệ bán lẻ. Hinrichs cho biết: “Salmonella là một ví dụ điển hình về mức độ thành công mà toàn bộ chuỗi giá trị có thể phối hợp với nhau để đảm bảo mức độ an toàn cao nhất cho thực phẩm tươi sống; mọi người sẽ không thể tự mình làm được điều này,” Hinrichs nói, tóm tắt cam kết của tất cả những người liên quan. “Việc giảm nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella trong hoạt động QS liên quan đến các bệnh nhiễm khuẩn salmonella đã đăng ký khuyến khích chúng tôi tiếp tục giải quyết các nhiệm vụ trọng tâm về chất lượng quy trình và an toàn thực phẩm ở tất cả các cấp trong tương lai.”
