Xu hướng ẩm thực tại IFFA 2019
Nghề giết mổ thành công đại diện cho cả truyền thống và chủ nghĩa thời đại. Công thức tốt nhất là sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn rõ ràng về thịt và xúc xích, nền tảng công nghệ và những ý tưởng mới. Hãy trau dồi tầm nhìn về tương lai và tối ưu hóa hiện tại – đây là điều IFFA mời bạn thực hiện từ ngày 4 đến ngày 9 tháng 2019 năm XNUMX tại Frankfurt am Main. Nó sẽ trình bày một cái nhìn tổng quan toàn diện, hiển thị các xu hướng quan trọng và mang lại nhiều cảm hứng cũng như trao đổi chuyên môn. Xu hướng hướng tới chất lượng tuyệt vời trong buôn bán thịt vẫn tiếp tục. Lĩnh vực thủ công nhằm mục đích tạo sự khác biệt cho sản phẩm của mình với thị trường đại chúng. Người tiêu dùng quan tâm và yêu cầu sự minh bạch.
Chất lượng cao thay vì trung bình
Đó là về cá nhân và xác thực, ví dụ như nguồn gốc khu vực của động vật, các giống khác thường hoặc các phương pháp nuôi và cho ăn đặc biệt. Những gì áp dụng cho thịt cũng áp dụng cho xúc xích. Xu hướng là những công thức nấu ăn rõ ràng và độc đáo đúng với phương châm “Càng ít càng tốt”. Bậc thầy bán thịt Jörg Erchinger đến từ Berlin được coi là một trong những người đầu tiên sử dụng “không chứa gluten”. Ông nói: “Mong muốn của khách hàng là trọng tâm của chúng tôi. Và vì vậy tôi đã điều chỉnh tất cả các công thức để xúc xích không chứa gluten và cũng không có glutamate. Khách hàng của chúng tôi đánh giá cao điều đó.” Metzgerei & Feinkost Ebert từ Frankfurt am Main đã tạo nên tên tuổi cho mình bằng những sản phẩm đặc biệt như “Nước dùng xương”.
Inga Ebert cho biết: “Chúng tôi đã tạo ra món nước hầm xương hảo hạng này vào năm 2017 chỉ bằng năm nguyên liệu. Một thức uống tốt cho sức khỏe có thể uống lạnh hoặc nóng và cung cấp đầy đủ các chất quan trọng! Xu hướng này đã tồn tại ở Mỹ và các công ty khởi nghiệp ở Đức đã cung cấp nước luộc xương. Nhưng ai, nếu không phải chúng tôi, những người bán thịt, nên biết về điều đó? Chúng tôi có cơ sở hạ tầng, chẳng hạn như nồi hơi, và chúng tôi có nguyên liệu.
Thời gian ưu đãi
Ngay cả khi khái niệm tiện lợi không chỉ có ý nghĩa tích cực đối với khách hàng thì những món ăn có thể chế biến nhanh chóng vẫn đang thịnh hành. Điều mới là yêu cầu phải ăn uống cực kỳ tốt và lành mạnh. Nấu ăn sous vide đã giành được một vị trí an toàn trong số những người sành ăn thịt và mang đến cho những người bán thịt cơ hội tự khẳng định mình bằng các món cắt, nước xốt đặc biệt hoặc các chế phẩm riêng lẻ. Các món ăn chế biến sẵn từ cửa hàng bán thịt cũng có nhu cầu. Chúng khác biệt đáng kể so với những gì khách hàng biết từ cửa hàng bán lẻ và gây ấn tượng với tính xác thực cũng như “hương vị quê nhà”.
Tại hiện trường sự kiện
Với thức ăn đường phố, hoạt động bán hàng trên thiết bị di động có một diện mạo mới. Jürgen Pum, bậc thầy bán thịt đến từ Freiburg, đã mua một chiếc xe tải vào năm 2017. Anh ấy nói: “Ban đầu nó chỉ nhằm mục đích phục vụ tiệc tùng, nhưng bây giờ chúng tôi đi dự lễ hội khá thường xuyên. Xe tải thực phẩm đã trở thành trụ cột quan trọng đối với chúng tôi.” Jürgen Pum đã mở rộng đáng kể dịch vụ hậu cần đông lạnh cho người bán thịt. So với hầu hết các xe bán đồ ăn, anh tự coi mình là một người bán thịt có lợi thế: “Chúng tôi có nhà bếp, bí quyết và kinh nghiệm phục vụ tiệc tùng.” Anh nhấn mạnh điều này bằng những sáng tạo chất lượng cao như “Ox Cheek Burger” với thịt bò. má.
Nếu giờ mở cửa không đủ, nhân viên khan hiếm hoặc môi trường của cửa hàng cho phép, máy bán hàng tự động sẽ cung cấp các lựa chọn mua sắm 24 giờ. Hoặc “lái xe vào”, chẳng hạn như tại cửa hàng bán thịt dành cho người sành ăn Zehetner ở Dietach/Steyr, Upper Austria, trong giờ mở cửa bình thường. Siegfried Zehetner, giám đốc điều hành, giải thích: “Chúng tôi đã cung cấp dịch vụ giao hàng cho người bán thịt đầu tiên trong mười năm, mang đến cho mọi người cơ hội nhanh chóng lấy đồ ăn nhẹ, bữa ăn hoặc mua sắm đặt trước khi ngồi trong xe. Yêu cầu này cũng đến từ những bà mẹ cho con ngủ trên xe. Ban đầu nó chỉ là một chiêu trò quảng cáo nhưng ý tưởng này đã giúp chúng tôi nhận được rất nhiều sự chú ý và công nhận.”
Rüdiger Strobel, chủ cửa hàng bán thịt vùng nông thôn Strobel ở Selbitz, Franconia, cho biết: “Cửa hàng trực tuyến là một phần của gói hiện diện trực tuyến tổng thể – và dù sao cũng là một cửa hàng bán thịt hiện đại”. bỏ lỡ các món đặc sản của vùng Franconia khi họ xa nhà “Lò mổ ở vùng nông thôn Strobel kết hợp hình ảnh truyền thống của một nhà tái chế thuộc sở hữu hoàn toàn với các khía cạnh hiện đại phù hợp với khu vực, chẳng hạn như chế biến lợn rơm và gia súc chăn thả. Người bán thịt bậc thầy không tin vào những xu hướng chung: “Cấu trúc ở Đức quá khác biệt. Chúng tôi có thể ghi điểm trong đó mối liên hệ cá nhân là quan trọng – với những người nông dân với tư cách là người sản xuất thịt và với khách hàng.” Hình ảnh của toàn ngành được hưởng lợi từ điều này. Và một lần nữa điều này cũng áp dụng cho nghề bán thịt: “Nếu bạn không theo kịp thời đại, bạn phải theo kịp thời đại”.
IFFA 2019 giới thiệu những đổi mới cho ngành thủ công
IFFA, tổ chức số 1 trong ngành thịt, sẽ thể hiện những động lực quan trọng này đối với tương lai hoạt động của ngành thịt từ ngày 4 đến ngày 9 tháng 2019 năm XNUMX tại Frankfurt am Main. Các sự kiện mang tính thông tin về đổi mới thương mại, sản phẩm và dịch vụ để bán hàng, các cuộc thi chất lượng của Hiệp hội những người bán thịt Đức và vô số đổi mới trong lĩnh vực công nghệ khiến việc tham quan IFFA trở thành một trải nghiệm.
Ảnh: Heike Sievers
Thông tin đầy đủ về IFFA và vé tại: www.iffa.com
