Sự thèm ăn đối với các lựa chọn thay thế thịt: Khái niệm mới về thịt băm thuần chay
Loryma đã phát triển một khái niệm sáng tạo cho món thịt băm thuần chay, làm từ lúa mì, sao chép một cách thuyết phục các đặc tính cảm quan của nguyên bản. Nó có hàm lượng protein tương đương với biến thể thịt, ít chất béo và chất béo bão hòa và chất xơ bổ sung. Trọng tâm là sự kết hợp của các protein kết cấu từ lúa mì với các thành phần liên kết dựa trên tinh bột, tạo ra sự liên kết cần thiết cho thịt băm sống và sản phẩm nấu chín có cấu trúc giống như thịt thuyết phục. Dựa trên các thành phần không mùi và không vị, hương vị mong muốn có thể được điều chỉnh riêng mà không có mùi vị khác biệt. Các nhà sản xuất có thể sử dụng nó để mở rộng phạm vi của họ và cung cấp cho người tiêu dùng một giải pháp thay thế dựa trên thực vật linh hoạt để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Khái niệm này cho phép sản xuất cả thịt băm ướp lạnh và đông lạnh để chế biến không phức tạp và linh hoạt cho người tiêu dùng. Tất cả các món thịt băm cổ điển đều có thể được chế biến bằng phương pháp thay thế thuần chay mà không cần điều chỉnh thêm. Thành phần liên kết giàu tinh bột đảm bảo vẻ ngoài cuộn tròn đặc trưng ("tóc của thiên thần"), nhờ đó có thể hình thành các viên bi, thịt viên và chả ổn định. Khi chiên trên chảo, sản phẩm có thể dễ dàng tách rời. Thịt băm thuần chay cũng thích hợp để chế biến thức ăn nguội, vì một liên kết bền vững, không thể đảo ngược được hình thành sau khi nấu chín.
Protein lúa mì có kết cấu Lory® Tex và hệ thống liên kết chức năng dựa trên lúa mì Lory® Bind đều không mùi và không vị, do đó cho phép gia vị và tạo màu riêng lẻ mà không có dư vị không mong muốn. Cấu trúc kết cấu tạo cho thịt băm thuần chay có kết cấu dạng sợi và một vết cắn đặc trưng, săn chắc.
Báo cáo dinh dưỡng hiện tại của Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm Liên bang Đức cho thấy nhu cầu về các chất thay thế thịt đang tăng lên. Khoảng một nửa trong số 14-29 tuổi và 38% trong số 30-44 tuổi mua những thứ này thường xuyên. Đồng thời, nhiều người được hỏi cho biết họ thích nấu ăn ở nhà - tỷ lệ này đã tăng từ 72% vào năm 2020 lên 86% trong năm nay. Thịt băm thuần chay của Loryma đáp ứng những xu hướng này một cách hoàn hảo và cung cấp nhiều mục đích sử dụng cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng.
Về Loryma:
Loryma, thành viên của Tập đoàn Creangel & Deiters, có hơn 40 năm kinh nghiệm trong việc sản xuất protein lúa mì, tinh bột lúa mì và các hỗn hợp chức năng dựa trên lúa mì, được bán trên toàn thế giới. Tại trụ sở chính của công ty ở Zwingenberg, các chuyên gia phát triển các giải pháp tiên phong hỗ trợ đồng thời nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về dinh dưỡng lành mạnh cho dân số thế giới ngày càng tăng. Nguyên liệu thô được sản xuất theo khu vực và có trách nhiệm giúp tối ưu hóa độ ổn định, kết cấu và hương vị của thịt và cá, các sản phẩm cuối cùng của người ăn chay và thuần chay, bánh nướng và đồ ngọt cũng như thực phẩm tiện lợi. Nguồn nguyên liệu chất lượng cao kết hợp với chuyên môn sâu rộng trong sản xuất khiến Loryma trở thành đối tác đáng tin cậy trong việc cung cấp dịch vụ, phát triển sản phẩm và bán các giải pháp thiết kế riêng cho thực phẩm hiện đại.
Thêm thông tin: www.loryma.de
