DLG theo dõi xu hướng công nghệ cảm quan thực phẩm 2019 được công bố
Số hóa và tự động hóa ảnh hưởng như thế nào đến các lĩnh vực ứng dụng công nghệ cảm quan thực phẩm? Điều này gây ra hậu quả gì đối với trình độ chuyên môn của các hội đồng chuyên gia trong các công ty? Bộ theo dõi xu hướng cảm quan thực phẩm của DLG (Hiệp hội Nông nghiệp Đức), vừa được xuất bản, cung cấp câu trả lời cho những vấn đề này và những phát triển có liên quan khác trong thực tế. Ấn phẩm xuất bản hai năm một lần được coi là xác định vị trí của khoa học cảm quan thực phẩm ở Đức và là nguồn cảm hứng cho sự phát triển và chuyên nghiệp hóa hơn nữa của ngành khoa học quan trọng này.
Cuộc khảo sát trực tuyến diễn ra dưới sự chủ trì của Ủy ban Công nghệ Cảm quan DLG và Đại học Khoa học Ứng dụng Fulda, Khoa Công nghệ Thực phẩm. Từ tháng 2018 đến tháng 537 năm XNUMX, XNUMX chuyên gia và nhà quản lý từ ngành thực phẩm nói tiếng Đức đã tham gia cuộc khảo sát.
Rõ ràng là tầm quan trọng của công nghệ cảm biến đã tăng dần trong vài năm qua và nó sẽ tiếp tục đạt được tầm quan trọng trong tương lai. Yêu cầu đa dạng của người tiêu dùng về hương vị thực phẩm đòi hỏi hơn bao giờ hết việc chế biến chuyên nghiệp bằng các phương pháp cảm quan - cả về đảm bảo chất lượng và phát triển sản phẩm. Điều này đặc biệt đúng đối với các dự án cải cách, vì thực phẩm không được phát triển để đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng.
Lĩnh vực ứng dụng và phương pháp
Các lĩnh vực ứng dụng bị chi phối bởi các nhiệm vụ đảm bảo chất lượng như “xem xét các tiêu chuẩn sản phẩm”, “kiểm tra lưu trữ, kiểm tra hạn sử dụng tốt nhất” và “xem xét khiếu nại” cũng như “kiểm tra hàng hóa nhập vào”. Trong quá trình phát triển sản phẩm, các phương pháp cảm quan được sử dụng chủ yếu để “điều chỉnh công thức/phát triển mới”.
Đối với 42/XNUMX số người được khảo sát, “yêu cầu về sức khỏe” không mấy quan trọng. Đối với “Tuyên bố cảm tính”, đây là trường hợp của khoảng một nửa số người tham gia. Những người ủng hộ “tuyên bố về cảm giác” (khoảng XNUMX%) đã sử dụng các tuyên bố về cảm giác hoặc đang phát triển hoặc có kế hoạch sử dụng chúng. So với năm trước, sự quan tâm đến “hồ sơ hương thơm” đã tăng lên và trách nhiệm liên quan đến việc thực hiện đã chuyển từ “nhóm dự án bên ngoài” sang “nhóm dự án nội bộ” liên ngành và liên ngành.
Quản lý kiểm toán viên
Đó là đặc trưng của kiểm thử và Hội đồng chuyên gia, những người được sử dụng như một phần của các bài kiểm tra phân tích, rằng họ là "những nhân viên được đào tạo về cảm quan và sản phẩm cụ thể" và họ gặp nhau thường xuyên để kiểm tra với tư cách là "ban nhân viên liên tục". Khi nói đến nhóm người tiêu dùng trong lĩnh vực thử nghiệm khoái lạc, một nửa số người được khảo sát sử dụng “nhóm nhân viên cố định”, tức là “người tiêu dùng liên kết với công ty”. Khoảng một phần ba dựa vào việc thay đổi người tiêu dùng không thuộc công ty tùy thuộc vào dự án.
Cảm biến dụng cụ
Thiết bị cho “Cảm biến dụng cụ” là những thành phần quan trọng trong phân tích sản phẩm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Khoảng một nửa số người được khảo sát sử dụng các thiết bị trong lĩnh vực “phân tích quang học” để hỗ trợ và bổ sung cho công nghệ giác quan của con người, tiếp theo là các thiết bị dành cho “phân tích kết cấu”. Như năm trước, “máy đo quang phổ” và “máy đo màu, máy đo sắc độ” chiếm ưu thế trong “phân tích quang học”. Việc sử dụng “mắt điện tử” thường dựa trên hệ thống camera đã gia tăng, mặc dù ở mức độ thấp. “Máy phân tích kết cấu” và “Máy đo độ nhớt” vẫn là những công cụ kỹ thuật được sử dụng phổ biến nhất trong phân tích kết cấu.
“Sắc ký khí (GS)” và “sắc ký lỏng cao (HPLC)” tiếp tục chiếm ưu thế trong lĩnh vực phân tích mùi thơm. “Mũi điện tử dựa trên sự kết hợp quy trình (GC-MS hoặc GC-IMS) vẫn có lượng người dùng nhỏ so với; Tuy nhiên, con số này đã tăng gấp đôi so với năm 2016. Việc sử dụng “lưỡi điện tử” để phân tích hương vị hiện đang giảm dần.
Số hóa và tự động hóa
Khoảng 40 đến 60 phần trăm những người tham gia khảo sát đồng ý với quan điểm “hỗ trợ quy trình kỹ thuật số” trong Công nghệ cảm biến chuyên nghiệp riêng biệt. “Lưu trữ có hệ thống các kết quả kiểm tra” kỹ thuật số và “Thu thập kết quả kiểm tra” điện tử được triển khai thường xuyên nhất, tiếp theo là “Tài liệu về dịch vụ kiểm toán cá nhân” và “Tài liệu về các dịch vụ của hội đồng”. Phân tích dữ liệu tự động hoặc dựa trên CNTT dưới hình thức phân tích xu hướng hoặc đánh giá hiệu suất của người kiểm tra và hội đồng hiện đang được sử dụng ở mức độ thấp hơn (dưới 15% trong mỗi trường hợp). (Xem Hình 3: Quy trình số hóa trong công nghệ cảm biến chuyên gia)
Liên quan đến “mô hình kinh doanh kỹ thuật số” là một mạng dữ liệu kỹ thuật số từ công nghệ cảm quan thực phẩm Trong nội bộ công ty, hệ thống quản lý phòng thí nghiệm (LIMS) và việc số hóa xử lý khiếu nại được triển khai chuyên sâu nhất. Tuy nhiên, việc kết nối bên ngoài công ty trong chuỗi giá trị là điều ít được thực hiện nhất. Khoảng 20 đến 25 phần trăm số người tham gia hiện đang tham gia vào các dự án hoặc lập kế hoạch dự án.
Với sự nghiên cứu người tiêu dùng kỹ thuật số Hiện tại, gần một phần ba số người được khảo sát đang bận rộn. Việc sử dụng “bảng câu hỏi trực tuyến” chiếm ưu thế hơn việc sử dụng “công cụ thực tế ảo”.
Chủ đề và nhiệm vụ trong tương lai
Die TOP 5 lĩnh vực được người trả lời đánh giá là “rất quan trọng” hoặc “quan trọng”. Cụ thể, đó là các chủ đề “Sức khỏe”, “Ghi nhãn sạch”, “Bền vững”, “Khu vực” và “Phương pháp nghiên cứu & phát triển”. Tiếp theo là “Các phương pháp trong QA”, “Đào tạo nâng cao” và “Cải cách” ở các vị trí từ 6 đến 10. Tầm quan trọng của việc quảng bá hơn nữa hình ảnh của các phương pháp đã được khoa học công nhận này cũng được đánh giá cao, điều này được thể hiện rõ qua thông tin trong mục “Công nghệ cảm biến trong công ty” và “Công nghệ cảm biến trong công chúng”.
Fazit
Các công ty đầu tư liên tục và bền vững vào công nghệ cảm quan thực phẩm, số hóa quy trình và liên kết một cách thông minh các kết quả của công nghệ cảm quan của con người với dữ liệu từ phân tích công cụ đang tận dụng tối đa tiềm năng tạo ra giá trị của mình: tỷ lệ thất bại thấp hơn và số liệu bán hàng thành công chứng tỏ rằng vốn đầu tư vào cảm quan công nghệ nhanh chóng trả tiền cho chính nó. Cuối cùng, điều này không chỉ có tác động tích cực đến sự phát triển hơn nữa của công nghệ cảm biến do ban lãnh đạo kiểm soát trong công ty. Điều này cũng dẫn đến việc củng cố tầm quan trọng của công nghệ cảm quan thực phẩm trong công ty và trong nhận thức của công chúng, có thể được sử dụng để phát triển chiến lược hơn nữa.
