Mẫu axit béo – cũng có thể bị ảnh hưởng trong thịt bò
Mẫu axit béo đã nhận được sự quan tâm lớn trong những năm gần đây vì tỷ lệ axit béo không bão hòa được coi là có tác động tích cực, trong số những thứ khác, đối với các bệnh tim mạch. Tuy nhiên, quá trình tiêu hóa dạ cỏ sẽ phân hủy phần lớn các axit béo chuỗi dài có trong thức ăn thành các axit béo chuỗi ngắn, dễ bay hơi. Sau đó, các axit béo chuỗi dài hơn của cơ thể sẽ được tổng hợp từ những axit béo này. Vì vậy, trong mỡ động vật nhai lại, các axit béo bão hòa do chính chúng tổng hợp có tỷ lệ tương đối cao, nhưng các axit béo không bão hòa chuỗi dài lại có tỷ lệ đặc biệt thấp.
Một nỗ lực mới, thoạt nhìn có vẻ kỳ lạ nhằm thay đổi tỷ lệ theo hướng có lợi cho axit béo không bão hòa đã được thực hiện bởi K. HORIGUCHI và T. TAKAHASHI từ Đại học Yanagata, Yanagataken, Nhật Bản (Ảnh hưởng của liều lượng sử dụng bàn chải kích thích cơ học trong dạ cỏ đến đặc điểm thân thịt và chất béo axit, thành phần axit của mỡ thân thịt đã được làm sạch trong thịt bò vỗ béo Holstein được cho ăn với khẩu phần đậm đặc - Áp dụng bàn chải kích thích cơ học vào trong dạ cỏ và ảnh hưởng đến đặc tính thân thịt cũng như thành phần axit béo của mỡ thịt vụn trong thịt bò vỗ béo của giống Holstein trên khẩu phần ăn đậm đặc). Sử dụng ống thực quản, họ dùng ba chiếc bàn chải nhựa đặc biệt (“Rumen Faibu”) cho 4 con bò (đen và trắng, quy trình vỗ béo thâm canh với tỷ lệ thức ăn đậm đặc cao) ở 4 tháng tuổi để kích thích cơ học niêm mạc dạ cỏ. Giả thuyết thực nghiệm giả định rằng sự kích thích làm tăng tốc độ di chuyển của chất chứa trong dạ cỏ một cách giả tạo. Ngược lại, tốc độ di chuyển cao hơn nhằm mục đích mang lại tỷ lệ lớn hơn các axit béo được hấp thu khi đến đường tiêu hóa sau không thay đổi và, giống như ở lợn, đi trực tiếp vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. Bốn con bò không được chải dạ cỏ nhưng có điều kiện vỗ béo giống hệt nhau được sử dụng làm nhóm đối chứng.
Không có sự khác biệt về giá trị thân thịt giữa hai nhóm; thành phần của miếng thịt và đặc biệt là hàm lượng mỡ trong cơ cũng giống nhau ở cả hai nhóm. Chỉ phân tích các axit béo cho thấy thí nghiệm có tác dụng. Điều trị bằng bàn chải dạ cỏ dẫn đến sự gia tăng đáng kể tỷ lệ axit linoleic (C18:2) trong tất cả các khoang mỡ. Lớp mỡ dưới da ít thay đổi nhất, các axit béo khác gần như không bị ảnh hưởng. Tỷ lệ axit oleic (C18:1) cũng tăng lên đáng kể ở mỡ thận, mỡ sườn và mỡ bắp thịt. Tuy nhiên, tỷ lệ axit linolenic không bão hòa hơn (C18:3) vẫn không bị ảnh hưởng bởi quá trình xử lý.
Để tiến gần hơn đến các nguyên nhân chính của ảnh hưởng, hoạt động của các axit béo dễ bay hơi trong dạ cỏ cũng đã được kiểm tra. Trên thực tế, tổng lượng axit béo dễ bay hơi giảm đi rất nhiều khi xử lý bằng chổi Ruminal (đặc biệt là 48 giờ sau khi cho ăn). Sự giảm là do axit axetic và axit butyric, trong khi axit propionic thực sự tăng lên ở nhóm thử nghiệm. Điều này cho thấy một cách đáng tin cậy rằng tốc độ di chuyển của chất chứa trong dạ cỏ tăng lên; với thời gian lưu lại lâu hơn, tỷ lệ axit axetic sẽ tăng lên. Điều này gợi ý rằng tác động được tìm thấy của việc tăng tỷ lệ axit linoleic trong mỡ cơ thể xảy ra như một tác động thứ cấp của tốc độ di chuyển tăng lên: thông qua kích thích dạ cỏ, nhiều axit linoleic chưa tiêu hóa sẽ đi vào quá trình trao đổi chất chung hơn so với ở động vật không được điều trị.
Sự gia tăng hàm lượng axit linoleic khoảng một nửa chắc chắn có thể được coi là đáng kể. Điều này càng được áp dụng nhiều hơn vì khẩu phần được sử dụng ở đây (thức ăn đậm đặc/cỏ khô) không cung cấp điều kiện tối ưu cho câu hỏi của nghiên cứu (tỷ lệ axit béo không bão hòa trong thức ăn chăn nuôi đồng cỏ cao hơn). Ít nhất các kết quả thu được cho phép đánh giá mức độ thay đổi của mô hình axit béo bằng các biện pháp kích thích dạ cỏ. Điều này cũng cho phép rút ra kết luận về tác động cơ học của việc cho ăn thô bạo. Tuy nhiên, vẫn còn phải xem liệu quy trình thực tế của bàn chải Ruminal có thể được sử dụng hợp lý trong điều kiện của Đức hay không.
Nguồn: Kulmbach [BRANSCHEID]
