Chụp cắt lớp vi tính X-quang ở Kulmbach
Nghiên cứu thịt theo cách mới
Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm Liên bang, đặt tại Kulmbach, đã tổ chức lễ khánh thành máy chụp cắt lớp vi tính tia X với một hội thảo khoa học vào ngày 26 tháng 2004 năm 500.000 tại Kulmbach. Thiết bị này, việc mua và lắp đặt cấu trúc có giá gần 70 euro, sẽ được sử dụng làm thiết bị tham chiếu để phân loại hạng thương mại và nghiên cứu chất lượng. Với hơn XNUMX người tham gia, dịp thú vị này đã được đánh giá tích cực.MinDirig Fritz Johannes, quyền giám đốc viện nghiên cứu liên bang, cho biết khi bắt đầu hội nghị: “Khoản đầu tư đáng kể mà Bộ của chúng tôi đã thực hiện ở đây là sự tiếp nối của nhiều thập kỷ nghiên cứu chất lượng”. Cơ sở BFEL, Kulmbach, vẫn đi đầu trong nghiên cứu thịt ở châu Âu với máy chụp cắt lớp vi tính tia X và có những quan điểm khoa học mới cho tương lai. Thiết bị này được thiết kế để sử dụng để chụp X-quang toàn bộ thân thịt lợn và từ đó tìm ra mọi thứ về thành phần của chúng bằng một thao tác đơn giản và nhanh chóng. Tiến sĩ John giải thích: “Trong khi trước đây việc mổ xẻ rộng rãi các xác chết phải được thực hiện bằng tay”. Michael Judas, người giám sát khoa học của thiết bị, "vì vậy giờ đây chúng tôi có thể thực hiện hầu hết mọi thứ". Thành phần thịt, mỡ và xương trong thân thịt có thể được tái tạo dễ dàng từ một loạt hình ảnh X-quang được ghi lại bằng kỹ thuật số. Với kiến thức này, các thiết bị phân loại trong tương lai sẽ được “hướng dẫn” để dự đoán hàm lượng thịt dự kiến của lợn giết mổ một cách thống kê và sớm đến mức người vỗ béo có thể được trả tiền theo thông tin này.
Theo phong cách khoa học tốt, lễ khánh thành thiết bị lớn đã được tổ chức bằng một hội thảo chuyên đề, trong đó có bốn bài giảng dẫn đến công việc nghiên cứu bằng máy chụp cắt lớp vi tính. Trong phần giới thiệu, TS. Wolfgang Branscheid, Giám đốc Viện Sản xuất và Tiếp thị Thịt tại BFEL, về lịch sử lâu dài của việc phân loại xác lợn ở cấp thương mại, hiện đạt đỉnh cao cuối cùng với công nghệ X-quang. Nhà khoa học Kulmbach nhấn mạnh: “Có thể ngạc nhiên khi thấy sự khéo léo về mặt kỹ thuật một cách đáng yêu và giàu trí tưởng tượng đã thử sức mình trong các lớp học buôn bán thịt lợn”. Đánh giá hình ảnh video, mẫu đo được hướng dẫn cơ học, đo phản xạ ánh sáng, đo độ dẫn của mô và các phương pháp quét siêu âm khác nhau đã được sử dụng trước đây và vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay.
Cũng về lịch sử, TS. Ulrich Baulein từ Viện Chăn nuôi Động vật tại FAL ở Mariensee. Ông nhấn mạnh sự phát triển của chụp cắt lớp vi tính trong công tác nhân giống. Ưu điểm quyết định của việc kiểm tra chụp cắt lớp là các động vật nhân giống có giá trị có thể được kiểm tra còn sống về sự phát triển cơ bắp của chúng. Nhà chăn nuôi giải thích: “Ngày nay chúng ta có thể theo dõi đường cong tăng trưởng của các loài động vật và biểu diễn chúng bằng toán học, những con vật này sau này sẽ trở thành cha và mẹ của các loài động vật đang vỗ béo của chúng ta”. Thông tin này cũng giúp có thể sử dụng tốt hơn nguồn dự trữ di truyền của các loài vật nuôi có nguy cơ tuyệt chủng. Do đó, các cuộc điều tra đã diễn ra ở Mariensee trong nhiều năm rất rộng và bao gồm mọi thứ liên quan đến sản xuất thịt, từ cừu, lợn đến gia cầm.
Nhà vật lý cấp ba Andreas Dobrowolski, BFEL Kulmbach, đã dành bài trình bày của mình cho câu hỏi có phương pháp về cách làm thế nào mô cơ không chỉ có thể được nhìn thấy trong máy chụp cắt lớp vi tính tia X mà còn làm thế nào nó có thể được chuyển đổi thành kích thước và số lượng. Tất nhiên, hàng loạt hình ảnh X-quang có thể được đánh giá trực tiếp dưới dạng hình ảnh: sau đó đo các vùng cơ hoặc mỡ, sau đó có thể chuyển đổi thành thể tích của các bộ phận mô và cuối cùng thành trọng lượng. “Đó sẽ là một quá trình rất phức tạp,” Andreas Dobrowolski nói. Trong các cuộc điều tra gần đây nhất, ông đã xác định rằng hình ảnh đen trắng của tia X, có thể được chia thành các mức độ làm đen hình ảnh khác nhau, phù hợp hơn với: Thịt và mỡ đều được hiển thị ở các vùng màu xám riêng biệt. Nhà vật lý cho biết: “Do đó, hiện tại chúng tôi chỉ đếm số pixel của các vùng màu xám này trên toàn bộ thân thịt và đã có kết quả như mong muốn”. Đừng quên rằng công việc đếm này được thực hiện bằng kỹ thuật số. Độ chính xác của việc xác định tỷ lệ phần trăm thịt nạc giờ đây cao chính xác như thể thân thịt được mổ xẻ một cách tỉ mỉ thành các thành phần mô bằng tay. Sự khác biệt về thời gian rất thú vị: với sự trợ giúp của máy chụp cắt lớp, bạn có thể xác định tỷ lệ phần trăm thịt cơ trong vòng 15 phút, trong khi người bán thịt cần ít nhất 8 giờ. Kể từ bây giờ, điều này làm tăng ảnh hưởng của viện tham chiếu Đức về phân loại thịt.
Ngay cả khi động cơ cơ bản của việc mua thiết bị là để xác định một tham chiếu mới để xác định cấp thương mại ở lợn thì ứng dụng của nó sẽ bao gồm các lĩnh vực nghiên cứu thực phẩm khác. Tiến sĩ John giải thích: “Là nhà khoa học, chúng tôi luôn nhìn vào chiều sâu”. Michael Judas. Với máy chụp cắt lớp, quan điểm này có thể đạt được rất nhanh chóng và không làm hỏng sản phẩm. Đó là lý do tại sao các chủ đề hiện nay như xác định vật thể lạ trong sản phẩm thịt, theo dõi quá trình muối và xử lý sản phẩm, mô tả chuyên sâu về quá trình làm nóng và làm mát và thậm chí có thể tìm ra khuyết tật của thịt giờ đây đã trở nên rõ ràng.
Các bài giảng được bổ sung bằng một cuộc thảo luận nhóm do Renate Kühlcke, biên tập viên của "Allgemeine Fleischerzeitung" chủ trì. Cửa hàng nói về nghiên cứu thịt là chủ đề chung. tiến sĩ Heinz Schweer từ Premium-Fleisch AG ở Zeven ngay lập tức rút ra mối liên hệ với lý do thực sự của cuộc trò chuyện: "Chúng tôi phải liên kết các tầng lớp thương mại chặt chẽ hơn với chất lượng", ông yêu cầu, "mọi cách tiếp cận phương pháp mới đều phù hợp với chúng tôi". Đối với nhà nghiên cứu chất lượng Kulmbach, Tiến sĩ. Karl Otto Honikel chuyển trực tiếp điều này sang vấn đề hàm lượng chất béo trong cơ không đủ trong thịt lợn và thịt bò: “Chất béo tạo ra hương vị và mang lại cảm giác thích thú”, ông cảnh báo. Từ quan điểm dinh dưỡng, người ta đồng ý rằng đây không phải là vấn đề vì hàm lượng chất béo trong thịt xay mịn sẽ luôn thấp hơn hàm lượng chất béo trong sữa. Giáo sư Tiến sĩ. Gerhard von Lengerken, Đại học. Halle nói thêm rằng cần có các phương pháp để ghi lại cấu trúc cơ tốt hơn và nhanh hơn. Có thể mong đợi rất nhiều sự giúp đỡ từ tia X. Đây chính xác là những gì Manfred Härtl, Chủ tịch Hiệp hội Công nghiệp Thịt, coi là đóng góp của ông tại hội nghị toàn thể: "Chúng tôi cần các phương pháp xác định khách quan có thể đo lường được đối với tiêu chí chất lượng và thanh toán của chúng tôi, nếu không các lò mổ sẽ mất nhà cung cấp". Thực tế là bản thân nền kinh tế cũng cần có công việc xác định đã được Tiến sĩ John xen vào. Hermann Schlöder từ Bộ Bảo vệ Người tiêu dùng, Thực phẩm và Nông nghiệp Liên bang. MinDirig Fritz Johannes, không chỉ giữ quyền đứng đầu Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng và Thực phẩm Liên bang mà còn chịu trách nhiệm quản lý nghiên cứu tại Bộ Bảo vệ Người tiêu dùng, Dinh dưỡng và Nông nghiệp Liên bang, cuối cùng đã xem xét kỹ hơn toàn bộ vấn đề: "Ý tưởng của chúng tôi là bản tóm tắt về động vật và thực vật làm nền tảng cho chế độ ăn uống của chúng ta". Máy chụp cắt lớp vi tính cũng đưa ra các phương pháp tiếp cận cho vấn đề này, nó đã được bổ sung thêm.
Người tổ chức hội nghị và đồng thời là điều phối viên của BFEL Kulmbach, TS. Wolfgang Branscheid, đã nhấn mạnh trong cuộc họp báo kết thúc sự hiện diện to lớn của chính trị khu vực, điều này một lần nữa ghi nhận sự quan tâm sâu sắc của họ đối với việc nghiên cứu thịt ở Kulmbach. Nhưng cuối cùng anh ấy cũng nói rõ: "Chúng tôi không muốn thảo luận về địa điểm ở đây, chúng tôi muốn chứng tỏ mình là một địa điểm." Việc người tiêu dùng cũng có quan điểm chắc chắn đã được thể hiện một cách sinh động xuyên suốt hội nghị.
Nguồn: Kulmbach [GS.TS. Wolfgang Branscheid]
