An toàn trong gia đình - vai trò quan trọng của người tiêu dùng đối với an toàn thực phẩm
Tất cả các doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm về mặt thương mại, tức là sản xuất, chuẩn bị và bán thực phẩm, theo pháp luật có nghĩa vụ phải duy trì mức độ vệ sinh cao nhất. Luật vệ sinh quy định các yêu cầu về "thực hành vệ sinh tốt", bao gồm việc lựa chọn và bảo quản thiết bị phù hợp, vệ sinh cá nhân của nhân viên, tuân thủ nhiệt độ làm mát và hơn thế nữa. Về thành phần vi sinh vật của thực phẩm, luật yêu cầu nó phải "an toàn", nghĩa là ví dụ: B. số lượng và loại vi sinh vật chỉ có thể ở mức không gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Về những rủi ro hiện có, chẳng hạn như: B. Sự sinh sôi của vi trùng ở nhiệt độ bảo quản quá cao, thời gian bảo quản quá lâu và thực phẩm bị nhiễm bẩn do tiếp xúc lẫn nhau hoặc do bàn tay không sạch sẽ, những người có trách nhiệm trong các công ty thực phẩm phải suy nghĩ và giảm thiểu hoặc loại bỏ hoàn toàn những rủi ro này. Để làm điều này, họ áp dụng các khái niệm phân tích rủi ro và tự kiểm soát.
Số liệu của Viện Đánh giá Rủi ro Liên bang (BfR) và Viện Robert Koch (RKI) cho thấy nguyên nhân gây nhiễm trùng thực phẩm hoặc các bệnh do thực phẩm gây ra chủ yếu đến từ các hộ gia đình tư nhân hoặc trong bối cảnh cung cấp dịch vụ ăn uống cho các nhóm nhỏ trong hộ gia đình. các cơ sở. Để duy trì mức độ bảo vệ và an toàn thực phẩm cao trong lĩnh vực này, thông tin và nâng cao nhận thức của người tiêu dùng cuối cùng là cần thiết. BLL đã đưa ra một số “quy tắc” dưới đây để giúp tránh nhiễm trùng và duy trì chất lượng cũng như an toàn thực phẩm khi xử lý tại nhà:
1. Mua sắm hợp vệ sinh - chú ý đến dây chuyền lạnh!
- Trong nhiệt độ mùa hè, chỉ nên vận chuyển những thực phẩm dễ hư hỏng như thịt, xúc xích tươi, cá trong túi mát, mang về nhà ngay sau khi mua sắm và cho vào tủ lạnh ngay. Điều tương tự cũng áp dụng cho thực phẩm đông lạnh
- Đối với các sản phẩm sữa và đồ ăn nhanh, hãy chú ý đến nhiệt độ làm mát được khuyến nghị và không để quá trình làm mát bị gián đoạn lâu
- Đảm bảo trứng tươi và nguyên vẹn; bảo quản trứng trong tủ lạnh
- Khi lựa chọn rau quả tươi, chú ý hàng không tì vết, không bị hư hỏng
2. Nấu đúng cách - để nguội đúng cách!
- Tủ lạnh và tủ đông phải hoạt động tốt và được bảo trì tốt. Tủ lạnh nên có nhiệt độ từ 7° đến 8° C, ngăn đông nên đặt ở -18° đến -20° C (vi khuẩn chủ yếu sinh sôi trong khoảng từ 10° đến 60° C; chúng bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 75° C)
- Luôn bảo quản tất cả các loại thực phẩm dễ hỏng cần bảo quản lạnh trong tủ lạnh
- Luôn để trong tủ lạnh hoặc, nếu cần, đông lạnh nơi bảo quản tạm thời các bữa ăn đã nấu chín và thức ăn thừa. Luôn để thức ăn ấm nguội trước rồi mới cho vào tủ lạnh; lưu trữ không quá 2 - 3 ngày; Đậy kín thực phẩm hoặc bảo quản trong hộp kín. Cẩn thận với thức ăn thừa “bỏ quên” và hình thành nấm mốc trong tủ lạnh
- Nếu thực phẩm được dùng để tiêu thụ bên ngoài nhà (dã ngoại, ăn nhẹ), hãy làm nguội thật kỹ trước khi mang theo bên mình và nếu có thể, hãy đóng gói trong túi mát có bộ phận làm mát
Lập kế hoạch chuẩn bị thực phẩm sao cho không cần phải bảo quản lâu hoặc hâm nóng. Phục vụ càng sớm càng tốt sau khi nấu. Không giữ ấm, không để ở nhiệt độ phòng. Để hâm nóng, hâm nóng thức ăn hoặc thức ăn thừa thật kỹ - Khi sử dụng lò vi sóng phải đảm bảo thức ăn được làm nóng đều
3. Xử lý hạn sử dụng một cách có ý thức!
- Thực phẩm đóng gói sẵn có hạn sử dụng “tốt nhất trước ngày” (BBD). Ngày này cho biết ngày mà thực phẩm vẫn giữ được các đặc tính không thay đổi; Sau đó, những thay đổi không thể tránh khỏi như trở nên chua hoặc mất mùi thơm có thể trở nên đáng chú ý. Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản quy định thì việc hết hạn sử dụng không nhất thiết có nghĩa là thực phẩm đã hư hỏng. Khi đã vượt quá thời hạn sử dụng tốt nhất, sản phẩm phải được kiểm tra bằng tất cả các giác quan (hình dáng, mùi, vị) và phải đưa ra quyết định về việc tiêu thụ. Các loại thực phẩm dễ hư hỏng và nhạy cảm như cá hồi đóng gói chân không không có hạn sử dụng tốt nhất mà là hạn sử dụng; Chúng phải được tiêu thụ trước ngày này hoặc vứt đi sau đó.
4. Biết các loại thực phẩm đặc biệt nhạy cảm!
- Thịt băm, thịt, thịt vụn và các sản phẩm thịt ăn sống phải được xử lý đặc biệt cẩn thận và phải luôn được tiêu thụ vào ngày chuẩn bị hoặc mua hoặc sau đó chỉ được chế biến bằng cách đun nóng (và chiên).
- Làm tan gia cầm đông lạnh trong tủ lạnh; Đổ bỏ nước rã đông; Nấu chín hoàn toàn khi chuẩn bị. Tách ngay các thiết bị (ví dụ: khay nhỏ giọt để rã đông nước, dao) và rửa kỹ chúng riêng biệt, cũng như rửa tay sau khi xử lý gia cầm sống
- Luôn để trứng tươi vào tủ lạnh khi bảo quản; Các món ngọt (ví dụ: tiramisu) sử dụng trứng sống, lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng - nếu không thể tránh khỏi - chỉ chế biến với trứng thật tươi, để nguội và dùng ngay, không trữ thức ăn thừa
- Nếu có thể, hãy ăn ngay những thực phẩm có chứa kem và các sản phẩm từ sữa (món ngọt, sản phẩm bánh kẹo) và chỉ bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh trong thời gian ngắn
5. Rửa sạch mọi thứ!
- Luôn rửa kỹ trái cây, salad và rau dùng để chế biến dưới vòi nước uống đang chảy và để ráo nước; gọt vỏ nếu có thể
- Loại bỏ triệt để những chỗ bị mục nát hoặc mốc meo, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ chúng hoàn toàn. Bảo quản tạm thời ở nơi thoáng mát nếu có thể; và được đóng gói sao cho không thu hút côn trùng (ví dụ ruồi giấm, ong bắp cày)
6. Chú ý đến sự sạch sẽ!
- Trong nhà bếp, hãy rửa các bề mặt làm việc, thớt và thiết bị một cách cẩn thận và kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng bằng các sản phẩm tẩy rửa và lau khô chúng.
- Thường xuyên làm sạch các hộp đựng đồ (chẳng hạn như hộp cơm trưa)
- Thay giẻ lau và khăn tắm thường xuyên; Lau khô hoàn toàn hoặc sử dụng khăn giấy/dùng một lần nếu cần thiết
- Rửa tay kỹ bằng xà phòng trước khi chuẩn bị thức ăn và bữa ăn
Nguồn: Bonn [bll]
