Rau và trái cây vẫn tốt cho sức khỏe như trước đây

Chống lại huyền thoại về việc mất các thành phần có giá trị

Trong hầu hết các trường hợp, hàm lượng khoáng chất và vitamin của trái cây và rau quả không giảm trong năm mươi năm qua. Trái với suy nghĩ của nhiều người, trái cây và rau quả không kém phần tốt cho sức khỏe so với trước đây. Điều này được chỉ ra bởi một nghiên cứu của Agroscope FAW Wädenswil, Hiệp hội Dinh dưỡng Thụy Sĩ và Đơn vị Rau Strickhof. 

Hàm lượng natri trong đậu cực đã giảm xuống gần như bằng không và cà rốt chứa ít magiê hơn 75% so với những năm 40, theo tờ "Welt am Sonntag" vào ngày 28 tháng 03 năm 01. Tờ "Hörzu Special" (số 1/97) đưa tin rằng táo có chứa ít hơn 80% vitamin C. Mức lương bị cáo buộc giảm có liên quan đến việc thâm canh nông nghiệp và đất bị cạn kiệt.

Cuộc thảo luận được khơi dậy bởi một ấn phẩm khoa học xuất hiện trên Tạp chí Thực phẩm Anh năm 1997. Tác giả Anne-Marie Mayer đã so sánh hàm lượng 20 khoáng chất trong 20 loại trái cây và XNUMX loại rau. Ngoài phốt pho, cô nhận thấy tất cả các khoáng chất khác đều giảm. Mayer kết luận rằng có nguy cơ thiếu sự quan tâm đến con người.

Chuyên gia đưa ra nhận định rõ ràng

Các chuyên gia từ Viện Nghiên cứu Liên bang Agroscope FAW Wädenswil, Hiệp hội Dinh dưỡng Thụy Sĩ và Cục Rau Strickhof hiện đã kiểm tra xem liệu sự suy giảm như vậy có thực sự được chứng minh hay không. Nông sản đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp cho chúng ta những dưỡng chất thiết yếu. Nếu lý thuyết này được xác nhận, nó cũng sẽ có tác động đến chiến dịch “5 ngày một ngày”, nhằm mục đích tăng cường tiêu thụ rau và trái cây.

Các nhà nghiên cứu đã chọn ra bảy loại rau tươi quan trọng nhất và năm loại trái cây quan trọng nhất dựa trên mức tiêu thụ bình quân đầu người hàng năm ở Thụy Sĩ và tỷ trọng sản xuất trong nước. Họ so sánh hàm lượng 9 loại khoáng chất, 11 loại vitamin và chất khô trong cà chua, cà rốt, hành tây, rau diếp, dưa chuột, rau diếp tảng băng trôi, táo, lê, dâu tây, mận và anh đào. Để làm điều này, họ đã phân tích các phiên bản cũ hơn và hiện tại của ba cơ sở dữ liệu (McCance và Widdowson's 1960 và 2002; Souci, Fachmann, Kraut 1979 và 2000; Geigy 1953 và 1981).

Các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự thay đổi đáng kể nào ở 16 trong số 20 chất dinh dưỡng được kiểm tra. Đó là 22/30 tổng số khoáng chất và vitamin được phân tích. Nghiên cứu cơ sở dữ liệu chỉ cho thấy rằng các loại rau ngày nay chứa ít vitamin C hơn 2%, vitamin B28 ít hơn 57%, magie ít hơn 3% và đồng ít hơn 168%. Trong trái cây, các nhà nghiên cứu nhận thấy magie ít hơn 19% nhưng axit folic nhiều hơn XNUMX% và vitamin C nhiều hơn XNUMX%.

nhu cầu của con người được đáp ứng

Esther Infanger từ Hiệp hội Dinh dưỡng Thụy Sĩ cho biết: “Trái cây và rau quả của chúng tôi ngày nay vẫn có giá trị như trước đây”. Trong chế độ ăn uống đa dạng, rau và trái cây chỉ đáp ứng được một phần tổng nhu cầu vitamin và khoáng chất. Rau rất quan trọng đối với các khoáng chất kali, sắt, đồng, mangan và vitamin A, K, B6, axit folic, biotin, niacin và C. Chúng ta cần trái cây trên hết để cung cấp kali, đồng, vitamin K và vitamin C.

Do đó, rau là nguồn cung cấp đồng và vitamin C quan trọng. Tuy nhiên, sự suy giảm đã được chứng minh không khiến Infanger lo lắng: “Nếu chúng ta ăn uống lành mạnh, tức là ăn một chế độ ăn uống cân bằng theo nghĩa của kim tự tháp thực phẩm, thì dù sao thì chúng ta cũng hấp thụ nhiều đồng và vitamin C hơn mức chúng ta cần,” cô giải thích. “Nếu rau thực sự chứa ít chất này hơn thì ảnh hưởng đến sức khỏe là không đáng kể”. Đảm bảo rằng bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng quan trọng hơn nhiều so với hàm lượng dinh dưỡng chính xác của từng loại thực phẩm.

Những tiến bộ trong phân tích

Ernst Höhn từ Agroscope FAW Wädenswil cũng nghi ngờ về sự sụt giảm mạnh của đồng: "Vì đồng chỉ hiện diện với số lượng rất nhỏ trong rau và do đó nằm trong giới hạn phát hiện nên thông tin trong cơ sở dữ liệu có thể không chính xác." Phân tích đã phát triển vượt bậc trong 50 năm qua. Điều này đặc biệt áp dụng cho magiê và axit folic. Điều này làm cho việc so sánh với những thập kỷ trước trở nên khó khăn và hạn chế tầm quan trọng.

Việc lấy một mẫu đại diện cho những so sánh như vậy vẫn còn là vấn đề. Rau quả là những mô thực vật sống trải qua quá trình chín, lão hóa ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C. Vì khó xác định chính xác mức độ trưởng thành và độ tuổi nên số liệu về lương thường mang tính chất chụp nhanh. Các nghiên cứu của FAW cũng cho thấy hàm lượng khoáng chất và carotene trong cà rốt phụ thuộc rất nhiều vào giống cà rốt. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi cơ sở dữ liệu đôi khi cho thấy sự khác biệt đáng kể về nội dung thông tin của từng loại rau và trái cây.

Những thay đổi trong sản xuất

Trong 69 năm qua, sản xuất rau quả ở Thụy Sĩ đã thay đổi căn bản. Năng suất sản xuất rau tăng 33% và sản xuất trái cây tăng XNUMX%. Đồng thời, nông dân sử dụng ít phân bón hơn đáng kể trên mỗi kg rau và trái cây được sản xuất nhằm giảm áp lực lên nước ngầm. Ernst Höhn giải thích: “Trong một thời gian dài, Thụy Sĩ đã phải vật lộn với tình trạng đất được bón phân quá mức thay vì đất cạn kiệt”.

Kể từ những năm 50, hệ thống thân thấp đã trở nên phổ biến trong trồng cây ăn quả, trong đó trái cây nhận được ánh sáng mặt trời tốt hơn và do đó chứa nhiều khoáng chất và vitamin C hơn. Những diễn biến này cũng có tác động tích cực đến hàm lượng vitamin trong kho. Táo được bảo quản trong kho CA trong môi trường có kiểm soát vẫn chứa lượng vitamin C thực tế tương đương sau 30 tháng như khi thu hoạch; Tuy nhiên, trong kho lạnh, chỉ có 1995%. Kể từ năm 95, hơn XNUMX% táo và lê ở Thụy Sĩ đã được bảo quản theo cách bảo quản vitamin này.

Các loại rau và trái cây cũng đã thay đổi. Điều này dẫn đến phạm vi đa dạng hơn và đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng. Agroscope FAW Wädenswil sẽ tiếp tục nghiên cứu xem các bước sản xuất riêng lẻ từ hạt đến đĩa ảnh hưởng như thế nào đến hàm lượng khoáng chất và vitamin.

Các bài báo khoa học cùng chủ đề:

• Trước đây rau quả có thực sự bổ dưỡng hơn không? [tập tin pdf]
• Trước đây trái cây có thực sự bổ dưỡng hơn không? [tập tin pdf]

Nguồn: Wädenswil [ Agroscope FAW ]