Chế độ ăn kiêng Atkins: ít carbohydrate hơn - có tốt cho sức khỏe không?

Loạt bài: “Các khuyến nghị về dinh dưỡng được thử nghiệm” [II]

Chế độ ăn kiêng theo xu hướng mới nhất được gọi là Atkins và South Beach. Nguyên tắc của cả hai chế độ ăn kiêng là loại bỏ các thực phẩm giàu carbohydrate như bánh mì, khoai tây, mì ống, gạo, đồ ngọt và bánh ngọt khỏi chế độ ăn kiêng. Đó là lý do tại sao chúng còn được gọi là chế độ ăn kiêng low-carb.

Các loại trái cây ngọt và một số loại rau giàu tinh bột cũng gần như vắng bóng hoàn toàn. Thay vào đó, những thực phẩm giàu protein như trứng, thịt và cá sẽ chiếm nhiều không gian hơn trong chế độ ăn. Để tránh thiếu hụt chất dinh dưỡng, Atkins khuyến nghị bổ sung dinh dưỡng phù hợp với chế độ ăn uống của bạn.

Chế độ ăn kiêng này dẫn đến thiếu carbohydrate, vốn liên tục cung cấp năng lượng cho não và dây thần kinh. Để đảm bảo cung cấp năng lượng, cơ thể sẽ phân hủy chất béo dự trữ. Tuy nhiên, điều này tạo ra các sản phẩm thoái hóa gây căng thẳng dẫn đến các tác dụng phụ không mong muốn như hôi miệng, các vấn đề về tuần hoàn do hạ đường huyết và về lâu dài gây căng thẳng hơn cho thận.

Trong nhiều năm, người ta khẳng định rằng chế độ ăn Atkins giàu chất béo, giàu protein sẽ thúc đẩy bệnh tim mạch. Tuy nhiên, các nghiên cứu hiện nay với những bệnh nhân thừa cân nặng có xu hướng cho thấy tác dụng có lợi đối với quá trình chuyển hóa chất béo. Những người tham gia nghiên cứu ban đầu giảm cân nhanh hơn bằng chế độ ăn ít carbohydrate, nhưng sau một năm, họ đã giảm cân tương đương với nhóm so sánh bằng chế độ ăn ít chất béo thông thường. Tuy nhiên, các đối tượng thử nghiệm rõ ràng nhận thấy việc tuân thủ chế độ ăn kiêng Atkins dễ dàng hơn vì họ có thể ít đói hơn.

Tuy nhiên, những dữ liệu này không dẫn đến kết luận rằng chế độ ăn kiêng Atkins được khuyến khích vì vẫn còn thiếu các nghiên cứu sâu hơn về tác động lâu dài đối với các thông số sức khỏe khác như chức năng thận. Tuy nhiên, từ những nghiên cứu trước đây chắc chắn có thể kết luận rằng việc giảm vừa phải lượng carbohydrate có thể mang lại lợi ích, đặc biệt đối với những người thừa cân. Đặc biệt, các món nướng làm từ bột mì trắng, gạo trắng và đồ uống có đường chỉ cung cấp calo mà không có bất kỳ chất dinh dưỡng nào khác và do đó không được khuyến khích xét từ góc độ dinh dưỡng. Tuy nhiên, trái ngược với ý tưởng của Atkins, không nên tránh các sản phẩm trái cây và ngũ cốc nguyên hạt.

Để biết thêm thông tin, hãy xem www.was-wir-essen.de trong phần “Ăn uống lành mạnh” trong phần “Đang thảo luận”.

Nguồn: Bonn [Dr. Maike Groeneveld - viện trợ]