Ấn bản thứ 3 của HUNGER & LUST bao gồm hơn 300 kết quả nghiên cứu hiện tại từ năm 2007 đến năm 2011 - kết luận: “Hãy quên mọi thứ bạn nghĩ rằng bạn biết về ăn uống lành mạnh. 

"HUNGER & LUST - Cuốn sách đầu tiên về trí tuệ cơ thể ẩm thực" hiện đã có trong ấn bản thứ ba được mở rộng toàn diện và cung cấp một bài kiểm tra phản biện hơn 300 kết quả nghiên cứu từ năm 2007 đến năm 2011 - được soạn một cách dễ hiểu cho tất cả độc giả, ngay cả khi không có kiến ​​thức về khoa học dinh dưỡng. Tác giả kiêm chuyên gia dinh dưỡng Uwe Knop giải thích: "Nếu bạn đặt câu hỏi về nghiên cứu dinh dưỡng trong nửa thập kỷ qua một cách nghiêm túc và không quan tâm, thì kết luận đơn giản là: Không một người khỏe mạnh nào cần đến khoa học dinh dưỡng - và thậm chí ít hơn các quy tắc dinh dưỡng từ nó", bởi vì hầu hết tất cả các khuyến nghị cho sức khỏe Dinh dưỡng dựa trên các nghiên cứu quan sát, giá trị thông tin có xu hướng về XNUMX. ”Ngoài ra, các nghiên cứu mới nhiều lần cho thấy điều hoàn toàn ngược lại với“ sự khôn ngoan về dinh dưỡng ”hiện tại. Điều chắc chắn duy nhất trong khoa học dinh dưỡng "là thực tế: các nhà nghiên cứu biết rằng họ chắc chắn không biết gì." Thay vì các quy tắc ăn kiêng, Knop do đó khuyến nghị "hãy tự tin hơn vào cảm giác đói và no của cơ thể mình."

Knop giải thích rằng tốt nhất bạn nên quên tất cả các quy tắc dinh dưỡng vì chúng “chẳng khác gì những giả định mơ hồ và dựa trên các trò chơi số liệu thống kê không có bằng chứng xác thực”. Tuy nhiên, người ta tìm kiếm bằng chứng khoa học cho các quy tắc dinh dưỡng thông thường một cách vô ích: “Đơn giản là không có bằng chứng nào cho thấy, ví dụ, một ly rượu vang đỏ vào buổi tối có thể bảo vệ khỏi các cơn đau tim hoặc việc ăn trái cây và rau quả 5 lần một ngày giúp ngăn ngừa bệnh tim. tránh xa ung thư.” Ấn bản thứ ba của HUNGER & LUST đã tính đến điều này. Phân tích quan trọng của hơn 300 kết quả nghiên cứu từ năm 2007 đến năm 2011 không chỉ nâng cao nhận thức của người dân về tuyên truyền dinh dưỡng khắp nơi - cuốn sách còn truyền tải rằng trọng lượng cơ thể tự nhiên của chúng ta là do di truyền. được kiểm soát và tại sao không có chế độ ăn kiêng nào có thể giúp bạn thon gọn về lâu dài.

Nghịch lý lớn về chế độ ăn kiêng

 Thay vì sống trong “thiên đường ăn kiêng”, chúng ta đang sống với một nghịch lý về chế độ ăn kiêng: Khoa học đồng ý rằng tất cả các chế độ ăn kiêng đều khiến bạn béo hơn về lâu dài. Nhưng mỗi năm các phương pháp giảm béo mới lại khiến mọi người tin rằng giảm cân bằng chế độ ăn kiêng sẽ khiến vòng 1 vàng của họ biến mất vĩnh viễn." Các chế độ ăn kiêng hiện nay chẳng khác gì rượu cũ đựng trong chai mới: "Các xu hướng ăn kiêng tương ứng chỉ là cách tiếp thị thuần túy cho bản thân duy trì nhóm mục tiêu thừa cân - Bởi vì ngành ăn kiêng có lẽ là ngành duy nhất của nền kinh tế được hưởng lợi nhiều hơn khi sản phẩm của nó không mang lại những gì họ hứa hẹn." Giảm cân vĩnh viễn hoặc là một "nhiệm vụ của cuộc đời giống như một cuộc chiến chống lại chính bạn". cơ thể của chính mình" - hoặc sẽ thất bại nếu sau khi ăn uống bình thường trở lại sau chế độ ăn kiêng (XNUMX).

Cơn đói thực sự và những lý do chính đáng để có nhiều cân

 Trong ấn bản thứ ba của cuốn sách đầu tiên về trí thông minh của cơ thể ẩm thực, trọng tâm tiếp tục là chỉ tin vào cơn đói thực sự của bạn khi ăn. Cuốn sách cũng cung cấp những lời khuyên đơn giản và thiết thực về cách phát triển chánh niệm nhiều hơn cho cơ thể của bạn - nhằm mục đích phân biệt cảm giác đói thực sự của cơ thể với "ăn uống theo cảm xúc" hay "ăn bù", tức là ăn mà không đói. Knop nói: “Nếu bạn học cách chú ý đến cảm giác đói thực sự của mình, bạn sẽ có cơ hội tốt nhất để tìm lại trọng lượng cơ thể tự nhiên của mình”. Nhiều trong số hơn 100 kết quả nghiên cứu mới từ năm 2010/11 tiếp tục giải quyết các câu hỏi “Điều gì ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể của chúng ta?” và “Thừa cân có lành mạnh hay không?” (2) Như mọi khi trong nghiên cứu dinh dưỡng, theo Knop, nghiên cứu cũng cho thấy sự tin tưởng vào những chủ đề này.

Chương trình dành cho trẻ em không đạt tiêu chuẩn chất lượng

 Một trọng tâm khác của ấn bản mới là “Chiến dịch giáo dục dinh dưỡng cho trẻ em Eldorado” đáng lo ngại, tất cả đều có hai đặc điểm chung: Thứ nhất, không có tiêu chuẩn chất lượng chung và thứ hai là ảnh hưởng lâu dài đến cơ thể và sự phát triển của trẻ. tâm lý chưa được biết đến. Knop cảnh báo: “Tình hình thật đáng báo động: thanh niên Đức đang bị ép phải giáo dục với sự gia tăng của các chiến dịch của tầng lớp trung lưu mà không ai biết được tác động của chúng đối với sự phát triển của trẻ em”. Một mặt, theo Viện Robert Koch, 75% trẻ em và thanh thiếu niên có cân nặng bình thường - mặt khác, nhóm mục tiêu cốt lõi của chiến dịch là 6-7% trẻ em béo phì phần lớn thuộc các tầng lớp có hoàn cảnh khó khăn trong xã hội. và các gia đình nhập cư. Các chiến dịch vì “trẻ em nghèo của người nước ngoài” có lẽ thiếu tính công khai, đó là lý do tại sao các chương trình dành cho trẻ em được điều chỉnh theo công thức F - “F là cấp kinh phí dựa trên nguyên tắc bình tưới nước cho mọi loại hình hoạt động theo định hướng của tầng lớp trung lưu, mà tiếc là đã đánh trượt mục tiêu và không cung cấp bằng chứng về lợi ích.” (3)

Thực phẩm bổ sung, không, cảm ơn!

 Một chương bổ sung trong HUNGER & LUST được dành riêng cho tình hình nghiên cứu hiện nay về thực phẩm bổ sung. Knop kết luận: “5 năm nghiên cứu vừa qua đã chỉ ra rằng thực phẩm bổ sung không có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tật mà thậm chí còn có nhiều tác dụng phụ hơn”. Do đó, mọi người khỏe mạnh nên tránh xa việc bổ sung vitamin, v.v., bởi vì “không chỉ lãng phí tiền mà trong trường hợp xấu nhất, uống thuốc và bột có thể gây hại cho sức khỏe của bạn”. - Thực phẩm giàu dinh dưỡng để giảm cholesterol. Một mặt, những người nổi tiếng như Dieter Bohlen và Heiner Lauterbach quảng bá những sản phẩm này, nhưng mặt khác, các bác sĩ và Hiệp hội Tim mạch Đức lại cảnh báo chống lại chúng. Thiếu bằng chứng cho thấy những thực phẩm chức năng này tăng cường sức khỏe tim mạch vì không có nghiên cứu điểm cuối cứng rắn về mặt y tế nào cho thấy, chẳng hạn như việc giảm các cơn đau tim. Hoàn toàn ngược lại: Các loại chất lây lan, v.v. có chứa phytosterol thay vào đó lại bị nghi ngờ là có hại cho hệ tim mạch. Về cơ bản, đối với Knop: “Thuốc không thuộc về siêu thị mà thuộc về phòng khám của bác sĩ”.

HUNGER & LUST là cuốn sách dành cho tất cả những người ăn uống có trách nhiệm, có quan điểm riêng, thích tin tưởng vào cơ thể của mình khi ăn uống thay vì nghe theo các quy tắc dinh dưỡng và giáo hoàng. Knop nói: “Cuốn sách này là lời kêu gọi lẽ thường - về một chế độ ăn uống lành mạnh phù hợp với bạn, bởi vì mỗi người đều khác nhau”. Ấn bản thứ ba cho phép người đọc đặt câu hỏi một cách nghiêm túc và tự tin về các quy tắc dinh dưỡng phổ biến và những lời hứa về chế độ ăn uống dựa trên sự trình bày toàn diện của các nghiên cứu trong nửa thập kỷ qua. Mục tiêu của việc đọc là để xem lại bản chất của việc tiêu thụ thực phẩm: Ăn uống là niềm vui giúp chúng ta tồn tại.

Phỏng vấn ngắn Knop: 4 câu hỏi cho ấn bản thứ 3

1.Tại sao bây giờ bạn lại xuất bản ấn bản thứ ba của HUNGER & LUST sau năm 2009 và 2010?

 Trong mười hai tháng qua, một số lượng lớn các nghiên cứu về dinh dưỡng đã được xuất bản để củng cố luận điểm của cuốn sách. Vì vậy tôi đã mở rộng cuốn sách với hơn 100 kết quả nghiên cứu mới. Giờ đây, độc giả có thể thưởng thức “tabula rasa của nửa thập kỷ nghiên cứu dinh dưỡng” dựa trên hơn 300 kết quả nghiên cứu hiện tại - tất nhiên là dễ tiêu hóa.

2.Ai nên đọc sách?

 HUNGER & LUST là sự xác nhận theo nghĩa đen dành cho tất cả những người tin vào cảm giác cơ thể của mình khi ăn thay vì nghe theo các quy tắc hoặc giáo hoàng về dinh dưỡng. Một mặt, nó khuyến khích những độc giả đã ăn uống bằng trực giác nhưng vẫn nghi ngờ thói quen ăn uống tự nhiên của mình do có sự tuyên truyền khắp nơi về việc ăn uống “lành mạnh”. Mặt khác, cuốn sách giúp những người không còn biết cảm giác đói thực sự của họ như thế nào khám phá lại chính xác khả năng tiếp cận cảm giác đói sinh học, tự nhiên.

3.Cuốn sách mang lại lợi ích gì cho người đọc?

 Đọc sách củng cố khả năng tự nhận thức - theo hai cách: Thứ nhất, người đọc phát triển nhận thức mãnh liệt hơn về cơ thể của chính họ cũng như cảm giác đói khát và ham muốn duy trì sự sống của nó. Thứ hai, cuốn sách khuyến khích người đọc tự tin thể hiện quan điểm ăn uống của chính mình - ngoài những quy tắc và hướng dẫn dinh dưỡng để ăn uống “lành mạnh”. Cuốn sách còn giúp vượt qua lương tâm cắn rứt mà nhiều người có trong đầu khi họ chỉ ăn những gì họ thấy ngon miệng. Tôi sẽ rất vui nếu qua việc đọc bài viết này, những công dân có trách nhiệm hơn với quan điểm riêng của họ cuối cùng sẽ sống ở đất nước chúng ta - và tận hưởng cuộc sống của họ.

4.Một chuyên gia dinh dưỡng nói: Không người khỏe mạnh nào cần khoa học dinh dưỡng. Làm thế nào mà nó phù hợp với nhau?

 Khoa học được cho là cung cấp sự thật, nhưng khoa học dinh dưỡng chỉ tìm ra những giả định mơ hồ mà không có bất kỳ bằng chứng nào - và những phát hiện này yếu đến mức không thể rút ra quy tắc chung nào cho chế độ ăn uống “lành mạnh” từ chúng. Do đó, quan điểm của tôi với tư cách là một chuyên gia dinh dưỡng, người đã phân tích nghiêm túc các nghiên cứu về dinh dưỡng trong nửa thập kỷ qua là: Sự thật (việc ăn uống) nằm ở chính cơ thể mỗi người, bởi vì mỗi người đều khác nhau. Và rất tiếc, vì nghiên cứu dinh dưỡng không cung cấp bất kỳ sự thật nào nên không một người khỏe mạnh nào cần đến khoa học dinh dưỡng - nơi "khỏe mạnh" có nghĩa là "không có vấn đề". Một điều cũng rõ ràng: khoa học dinh dưỡng rất quan trọng khi phát hiện các bệnh như bệnh gút và rối loạn chức năng thận hoặc không dung nạp thức ăn, dị ứng hoặc rối loạn chuyển hóa. Bạn phải biết: Tôi có thể ăn gì và ăn gì?

Nguồn: [Uwe Knop]