Nhâm nhi trà trong cái chảo - Không bình thường và hấp dẫn - Aroma bếp với truyền trà

Bất cứ ai thích những ý tưởng sáng tạo và khác thường về ẩm thực nhẹ sẽ thích cuốn sách mới của Tanja và Harry Bischof. Đây là về trà. Nhưng không phải cho bánh quy và bánh ngọt - mà để tinh chế nước sốt, để khử men thịt nướng, để hầm, nấu và ướp thịt, cá và rau và như một món ăn độc đáo cho khẩu vị trong súp, rau sống và món tráng miệng.

Các loại nước uống và bia tinh chế được làm từ trà xanh, trắng, đen, trái cây, thảo dược hoặc trà rooibos mời bạn khám phá các công thức nấu ăn cổ điển theo một cách hoàn toàn mới. Một niềm vui nấu ăn lành mạnh, cực kỳ hiện đại và đầy cảm hứng.

Không ai bỏ lỡ rượu trong nước thịt!

Các công thức nấu ăn như: Chân cừu kiểu Anh sốt trà bạc hà, rau thì là sốt trà mate, cá hồi sốt sả, thịt gà sốt trà bồ công anh, má bê sốt trà hoa cúc, thịt thỏ sốt nước húng tây, bánh nướng xốp Earl Grey, lê sốt trà cam thảo.

Bạn có thể tìm thấy hai trong số các công thức nấu ăn trong cuốn sách và hình ảnh đi kèm dưới đây:

Bouillabaisse với thì là và hồi

Trà thì là hồi:

Cho 2 thìa hạt thì là và hạt hồi vào 1 lít nước sôi. Đun sôi trong 5 phút và ngâm trà trong nồi thêm 3 giờ nữa. Sau đó lọc qua rây mịn.

Phục vụ người 4:

1 củ thì là nhỏ

hành tây 2

tép tỏi 3

1 muỗng canh dầu ô liu

1 l trà hồi thì là

500ml nước luộc cá

½ bó rau mùi tây

1 muỗng canh húng tây, cây xô thơm, hương thảo mới cắt nhỏ

Muối tiêu

0,1 g sợi nghệ tây (1 gói)

500 g phi lê cá chắc, ít béo - tốt nhất là các loại khác nhau (ví dụ: cá chày, cá gurnard, cá đối đỏ)

8 con lừa

20 con trai (nhiều loại tùy bạn chọn)

chuẩn bị:

Rửa và cắt thì là, cắt bỏ cuống và đặt rau xanh sang một bên. Cắt đôi củ thì là theo chiều dọc, bỏ cuống và cắt thành từng miếng vừa ăn. Bóc vỏ hành và tỏi. Cắt nhỏ hành tây và dùng nĩa nghiền nát tép tỏi.

Đun nóng dầu trong nồi lớn. Xào hành tây trong đó. Thêm tép tỏi và thì là vào xào nhanh. Khử men bằng trà thì là và nước kho cá rồi đun nhỏ lửa trong 30 phút.

Sau đó rửa sạch mùi tây, lắc khô và thái nhỏ. Thêm vào nước dùng cùng với các loại thảo mộc.

Cắt phi lê cá thành từng miếng vừa ăn, phân loại theo loại, hạt tiêu và muối. Thêm sợi nghệ tây vào súp bằng cách chà xát chúng giữa các ngón tay của bạn. Cho phi lê cá vào nồi nước luộc thịt: Tùy theo độ cứng của thịt, đầu tiên là phi lê có thời gian nấu lâu nhất, sau đó là phi lê có thời gian nấu ngắn nhất. Để cá chín nhưng đừng để nước luộc sôi!

3 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, đặt tôm càng và trai lên trên rồi để chín.

Và với điều đó:

Phục vụ món bouillabaisse với bánh mì baguette tươi và có thể cả rouille (mayonnaise tỏi-ớt truyền thống).

---

Trà bồ công anh om

Trà Bồ công anh:

Đun 1 thìa lá bồ công anh khô và xay với 250 ml nước sôi. Để trà ngâm trong 20 phút. Lọc qua rây mịn.

Phục vụ người 4:

1 đầu rau diếp xoăn

1 hành tây

25 bơ g

Muối và hạt tiêu từ nhà máy

250ml trà bồ công anh

chuẩn bị:

Cắt rau diếp thành các phần bắt đầu từ cuống và rửa cẩn thận dưới nhiều nước. Xả tốt các khu rau diếp.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành tám phần. Đun chảy bơ trong chảo lớn. Ngay khi có bọt, hãy chiên hành tây cho đến khi vàng.

Đặt các miếng rau diếp đã cắt cạnh vào chảo nóng. Nêm muối và hạt tiêu rồi đậy nắp và đun trên lửa nhỏ trong 2 phút.

Khử mùi bằng trà bồ công anh. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ thêm 5 phút nữa, không cần lật.

Và với điều đó:

Món rau diếp om có ​​hương vị tuyệt vời khi dùng làm món ăn kèm hoặc món khai vị với phô mai Parmesan mới bào.

Đáng biết:

Nhiều chất đắng từ rau đắng (frisée) và bồ công anh điều hòa quá trình tiêu hóa và kích thích chuyển hóa chất béo.

Nguồn: [ Tanja và Harry Bischof ]