Giảng đường nói về xúc xích (trắng)

hoặc tại sao các chuyên gia có thể sai

Tại Đại học Hohenheim, Giáo sư Albert Fischer muốn chứng minh cho các sinh viên của mình thấy rằng cuộc thảo luận về xúc xích trắng Munich rất thành kiến. Nhưng mọi chuyện lại diễn ra khác ở buổi nếm thử mù quáng.

Tại thủ đô của Bavaria, Hiệp hội Bảo vệ Weißwurst ở Munich đang đấu tranh để bảo vệ toàn diện nguồn gốc được bảo vệ như một đặc sản này - giống như người dân Nuremberg bảo vệ món xúc xích của họ. Một cuộc tranh cãi nảy sinh về việc liệu “xúc xích trắng Munich” có thể tiếp tục được sản xuất bên ngoài thành phố và quận Munich mà không có nguyên liệu ban đầu quan trọng là thịt bê hay không.

Đó chính xác là điều tạo nên sự khác biệt, những công thức nấu ăn thuần túy từ thịt lợn, giống như công thức của người thợ mộc ở Tannhausen, thật kinh khủng. Chà, họ không nói chính xác như thế, nhưng họ gần như đã nói và có ý như vậy trong mọi trường hợp.

Giáo sư Albert Fischer của Hohenheim là người Swabia gốc Bavaria và là một chuyên gia về xúc xích được công nhận. Ông cho rằng xúc xích trắng ngon nhất có thể được tìm thấy ở Thượng Bavaria và Bavarian Swabia, điều này cũng có thể được chứng minh bằng các thử nghiệm xúc xích luộc, chẳng hạn như bởi DLG.

Fischer không tin vào yêu cầu của Hiệp hội Bảo vệ Munich về nguyên liệu thô. Chủ yếu sẽ có lợi ích kinh tế đằng sau nó. Thịt bê có thể được thay thế bằng thịt lợn mà không làm giảm chất lượng. Để chứng minh điều này với các sinh viên của mình, ông đã tiến hành một cuộc nếm thử so sánh tại một trong những bài giảng về công nghệ thịt của mình giữa xúc xích trắng mới làm chỉ làm từ thịt lợn và xúc xích làm từ thịt bê.

Kết quả: sự đa dạng của thịt bê đã thuyết phục được 35 người ăn thử nghiệm trong nghiên cứu nhiều hơn đáng kể so với loại thịt thuần túy.

Tuy nhiên, Fischer Albert đã đúng, điều mà hiệp hội bảo hộ mong muốn thực chất là một hành động bảo hộ không liên quan gì đến chất lượng thực sự của xúc xích trắng được sản xuất ở Munich.

Những chiếc xúc xích trắng được nếm thử đều được sản xuất tại Hohenheim, nơi được biết đến là ở Baden-Württemberg. Theo hướng dẫn công thức từ một chuyên gia về xúc xích Bavarian-Swabian được công nhận và dưới sự giám sát chặt chẽ của ông ấy. Không có gì đáng ngạc nhiên khi cuộc đua kết thúc như thế này.

Và sau đó DLG nói...

Nguồn: Hohenheim [Thomas Pröller]