đồng hồ đồ ăn và giá schnitzel

Kẻ thù yêu thích, câu hỏi mở và phân tích đáng kinh ngạc - Bình luận của Thomas Pröller

Hôm nay Thilo Bode từ foodwatch đã trình bày một nghiên cứu có tựa đề "Một chiếc schnitzel thực sự có giá bao nhiêu?" Nó nói rằng giá thịt lợn thông thường không tính đến chi phí môi trường và do đó rẻ hơn đáng kể so với thịt lợn hữu cơ. Ngoài ra, nghiên cứu này còn chứa đựng một chuyên luận rất thú vị về lý do tại sao thịt hữu cơ tại quầy lại đắt hơn nhiều so với thịt thông thường.

Khi lần đầu tiên đọc lướt qua bài báo dài 47 trang, bạn sẽ nhận thấy một số điểm yếu trong tay nghề:

• Vấn đề cơ bản của việc báo cáo về thịt là các thuật ngữ tiêu thụ thịt và tiêu thụ thịt được xử lý rất bất cẩn. Trong nghiên cứu này cũng vậy, số lượng tiêu thụ thịt được tính là tiêu thụ. Nhưng ngay cả chúng tôi, những người tiêu dùng ít học, cũng không ăn xương hoặc phân hủy chất thải, chúng tôi không cho vật nuôi của mình ăn thức ăn của chúng và chúng tôi không ăn chất béo đã được chế biến vì mục đích kỹ thuật.
• Các chi phí môi trường cũng vẫn chưa rõ ràng. Lợn hữu cơ cũng bị loại bỏ, gây tốn kém chi phí vận chuyển... Vì vậy, ở đây nhiều nhất có thể có sự chênh lệch về chi phí so với chăn nuôi thông thường. Tuy nhiên, yếu tố tuyến đường của thịt đến tay người tiêu dùng vẫn còn thiếu. Con đường đến với schnitzel sinh thái hiếm có thường xa hơn con đường thông thường. Thời gian vỗ béo dài hơn của động vật hữu cơ có khả năng chuyển đổi thức ăn kém hơn dường như cũng không được tính đến.
• CMA đang dần dần và chắc chắn phát triển thành đối thủ yêu thích của Thilo Bode. Bạn gần như có cảm xúc của người La Mã (... và nhân tiện, tôi nghĩ CMA phải ra đi). Rồi anh gặp nhầm người. Điều Bode tố cáo CMA đang làm là thúc đẩy việc tiêu thụ thịt một cách phiến diện, họ đã không làm điều đó từ lâu rồi. Nếu bạn nhìn kỹ, các thước đo của CMA rất khác biệt. Người dân Bonn cố gắng quảng cáo theo cách dễ hiểu đối với các nhóm đối tượng khác nhau. Cũng cần lưu ý rằng các chủ đề như sản phẩm hữu cơ, tiếp thị khu vực và sự hưởng thụ có ý thức được đề cập nhiều hơn thị phần thực tế của các nhóm mục tiêu riêng lẻ.

Nhưng lần đọc đầu tiên cũng tiết lộ một điều đáng chú ý:

• Có một nghiên cứu khó khăn, gần như có thể nói là vỡ mộng, về thị trường thịt hữu cơ.
• Vấn đề thị phần thấp (0,5% được đề cập thực ra chỉ là dưới 0,3% đối với thịt lợn), kết hợp với chi phí hậu cần cao, gợi nhớ đến việc con mèo tự cắn đuôi mình.
• 50% thịt lợn hữu cơ được đề cập trong nghiên cứu không thể được bán trên thị trường dưới dạng thịt hữu cơ cũng cho thấy xúc xích hữu cơ thậm chí còn ít được người tiêu dùng chấp nhận hơn so với thịt hữu cơ. Ở đây có vẻ như (nghiên cứu không nêu rõ) rằng kết quả của nghệ thuật làm xúc xích khác quá nhiều so với xúc xích thông thường đến mức có thể chấp nhận được về mặt lợi ích sinh thái. Nhưng tại một thời điểm nào đó, nitrit cũng sẽ được phép sử dụng trong xúc xích hữu cơ, để có hương vị được xử lý thông thường, để ngăn chặn chất béo ôi thiu trong xúc xích Ý và để có màu sắc đặc trưng được xử lý.

Tôi tò mò muốn biết phản ứng với nghiên cứu này sẽ như thế nào trong vài ngày tới.

Bạn có thể tìm thấy thông tin chi tiết về nghiên cứu và liên kết tải xuống [đây]

Tuyên bố của giám đốc điều hành IÖW về nhận xét này [đây]

Tiến sĩ Manfred Stein đề cập đến các khía cạnh môi trường của chăn nuôi lợn hữu cơ: “Lợn hữu cơ có phải là lợn môi trường không?”

Nguồn: Ahrensburg [Thomas Proeller]