AK đã kiểm tra thực phẩm nướng ướp sẵn: việc thưởng thức có yếu tố rủi ro
Khảo sát giá đồ nướng
Ủy viên Hội đồng Nhà nước Anschober: So sánh giá cả và chất lượng là đáng giá
Trong vài tuần qua, các quan chức từ bộ phận xác định và giám sát giá đã thực hiện một cuộc khảo sát về giá thực phẩm nướng trên khắp Thượng Áo, cả ở siêu thị và cửa hàng bán thịt. Người tiêu dùng Thượng Áo được cung cấp nhiều loại sản phẩm từ các cửa hàng bán thịt và cửa hàng tạp hóa cho mùa nướng.
Ủy viên Hội đồng Nhà nước Bảo vệ Người tiêu dùng Anschober: “Sự biến động về giá xuất hiện trong cuộc khảo sát có thể được giải thích là do có nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt là trong mùa nướng thịt.” Hóa ra các cửa hàng bán thịt, với tư cách là nhà cung cấp địa phương trong khu vực, phải vật lộn với áp lực giá từ các siêu thị, nhưng lại cung cấp chất lượng rất tốt, như các nghiên cứu từ những năm trước đã chỉ ra. Hội đồng bang cho biết: “Giá thực phẩm nướng từ nông nghiệp hữu cơ, vốn hiếm khi được cung cấp trong siêu thị, nằm ở phân khúc giá cao hơn, nhưng không hoặc chỉ cao hơn một chút so với giá thực phẩm từ nông nghiệp thông thường”. Quyết định mua hàng liên quan đến nguồn gốc và chất lượng của hàng hóa được chào bán mang lại cơ hội kiểm soát thị trường, bởi cầu cuối cùng quyết định nguồn cung. Đây cũng là lý do cá nhân tôi chỉ sử dụng thịt nướng từ nông dân hữu cơ.” (Kết quả khảo sát xem Bảng 5)
May mắn thay, không tìm thấy khuyết điểm nào khi kiểm tra nhãn giá.
Chỉ có 27 trong số XNUMX mẫu được bảo quản đủ mát
Như đã đề cập ở phần đầu, kết quả kiểm soát chất lượng của Phòng Lao động kém đáng khích lệ hơn. Các mẫu được kiểm tra nhiệt độ lõi trong cửa hàng. Nhiệt độ lý tưởng nhất là từ +2°C đến +4°C. Chỉ có 27 trong số 12,7 mẫu nằm trong phạm vi này, XNUMX mẫu vượt quá quy định một chút, còn lại nằm ngoài mức thiện và ác. Giá trị tối đa đo được là XNUMX°C - điều kiện tối ưu cho sự sinh sản của vi sinh vật.
Kết quả đáng lo ngại cũng từ phòng thí nghiệm
27 mẫu được lấy được gửi đến phòng thí nghiệm trong hộp lạnh và được phân tích cảm quan và vi sinh. Kết quả đã xác nhận những lo ngại đã nảy sinh trong quá trình đo nhiệt độ.
Hơn một nửa số cevapcici bị hư hỏng
Thịt băm ở dạng cevapcici có kết quả kém nhất. Theo kết quả cảm quan và vi sinh, chỉ một trong chín mẫu có thể được đánh giá là hoàn hảo, hai mẫu được phân loại là bị suy giảm do hàm lượng vi khuẩn trong phân tăng lên và một mẫu cho thấy thiếu sót vệ sinh nghiêm trọng đến mức người ta phải nói đến giá trị bị suy giảm nghiêm trọng. Hơn một nửa số Cevapcici mua được phân loại là không thích hợp cho con người.
Gia cầm: chỉ có một trong tám mẫu là ổn
Kết quả đối với gia cầm cũng không ngon miệng hơn là bao. Ở đây cũng vậy, chỉ có một trong tám mẫu là ổn, trong khi gần 40% được phân loại là hư hỏng và không ăn được. Ba mẫu gia cầm được phân loại là bị suy giảm chất lượng do mức độ vi khuẩn đường ruột hoặc tụ cầu tăng lên và một mẫu bị chỉ trích là bị suy giảm nghiêm trọng.
Kết quả thử nghiệm đối với thịt lợn tốt hơn đáng kể. Ở đây, trong số 10 mẫu, chỉ có một mẫu được xếp vào loại hư hỏng. 50 phần trăm được đánh giá là hoàn hảo. Mỗi mẫu có hai mẫu bị chỉ trích là có giá trị giảm hoặc bị suy giảm nghiêm trọng do thiếu sót vệ sinh đã được chứng minh.
Mẹo để có món nướng ngon và an toàn
Nếu bạn mất ham muốn nướng thịt vì những sự thật khó chịu này, bạn không cần phải tuyệt vọng. Bởi vì nếu bạn tuân theo một số quy tắc cơ bản đơn giản, sẽ không có gì cản trở niềm vui nướng thịt không bị gián đoạn!
- Luôn mua thịt nướng tươi và không tẩm gia vị từ người bán thịt mà bạn tin tưởng vào cùng ngày bạn định nướng.
- Khi mua hàng, hãy đảm bảo rằng dây chuyền lạnh không bị gián đoạn nếu có thể. Tốt nhất bạn nên mang theo túi giữ lạnh khi đi mua sắm.
- Ngay cả khi đồ nướng có sẵn ở các cửa hàng đã được ướp sẵn, bạn vẫn nên tự làm nước xốt. Tốt nhất là để thịt vào tủ lạnh từ một đến hai giờ trong nước xốt làm từ dầu, được tinh chế bằng các loại thảo mộc mà bạn thích như hương thảo, tỏi, húng quế, húng tây hoặc tương tự. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên thêm nước chanh, nước tương, rượu hoặc giấm.
- Nên ưu tiên thịt có vân cẩm thạch nhẹ, tức là thịt có mỡ, vì khi nướng nó vẫn ngon ngọt hơn và cũng chứa nhiều chất thơm hơn.
- Luôn luôn muối thịt nướng sau khi nướng, vì muối liên kết với nước và do đó thịt mất độ ngon.
- Thực phẩm nướng tốt nhất nên ở nhiệt độ phòng để các lỗ chân lông có thể đóng lại nhanh hơn dưới nhiệt và vẫn ngon ngọt hơn. Tốt nhất nên lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước hai giờ.
- Chỉ nên đặt thịt lên vỉ khi than hồng không khói đã hình thành.
- Luôn chiên thức ăn ở nhiệt độ cao và sau đó nấu xong ở lửa vừa. Tốt nhất là thịt phải được nấu chín hoàn toàn để tiêu diệt mọi vi trùng bên trong.
- Quét thịt nướng với nước xốt trong khi nướng. Dầu đóng vai trò như một chất làm mềm và cũng bảo vệ khỏi bị khô và cháy. Dầu hạt cải phù hợp nhất với nhiệt độ nướng cao, nhưng dầu ô liu, hướng dương và dầu cây rum cũng có thể chịu được nhiệt độ.
- Chỉ dùng kẹp để lật thịt và không bao giờ dùng nĩa. Bằng cách này bạn có thể tránh mất nước quá nhiều.
- Luôn sử dụng cốc nhôm để nướng. Điều này ngăn chất béo nhỏ giọt vào than hồng và tạo ra các hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư, chẳng hạn như benzpyrene, tiếp cận miếng thịt nướng của bạn qua làn khói bốc lên.
- Không bao giờ được nướng thực phẩm đã được xử lý hoặc đã hun khói, vì nitrit có trong muối xử lý kết hợp với protein của thịt dưới nhiệt độ cao để tạo thành nitrosamine gây ung thư.
Bài kiểm tra trên internet:
www.arbeirkammer.com/www-387-IP-15090.html
Nguồn: Linz [ak]
