切洋葱不要嚎叫

当我们切洋葱时，同样的悲剧总是随之而来。先是痒，然后是烧灼感，最后流泪。因为每次切割，蔬菜的细胞都会被破坏。这导致细胞内的蒜氨酸酶与细胞壁中的氨基酸异蒜氨酸接触。该酶分解氨基酸，并产生气体丙乙醛氧化物。这会刺激眼睛并导致眼泪流出来。通过这种方式，身体会稀释刺激物并将其从眼睛中冲走。

但是什么可以帮助避免在厨房里令人不愉快的哭泣呢？最重要的器具是一把锋利的刀，因为这样可以减少细胞受伤。如果您坐着切割，您的头不会直接位于工作台面上方，因此接触到的刺激性气体较少。抽油烟机或通过打开的窗户通风也可以去除空气中的辛辣烟雾。

水在表面形成一层薄膜，从而保留刺激物。因此，将切菜板、刀和洋葱短暂浸入冷水中是有意义的。切洋葱前将其放入冰箱半小时也很有效。低温降低了酶的活性，从而减少了刺激性气体的产生。当其他方法都失败时，有些人会采取不寻常的方法，在切洋葱时务实地戴上潜水镜。

但这些日常烹饪的“技巧”都没有真正令人信服。这就是为什么科学家们不断致力于“无泪”洋葱并将新品种推向市场的原因。最近，经过数十年的杂交育种，美国育种者培育出了一种洋葱，其特殊特性在储存后会变得清晰。虽然普通品种的辣味会随着时间的推移而增加，但新洋葱会变得更温和、更甜。切割时保持眼睛干燥。到目前为止，无泪洋葱仅在美国少数几家超市有售。它是否也会进入德国市场值得怀疑。所以切洋葱的时候还是要讲究巧思的。

海克克鲁兹， www.bzfe.de