沙门氏菌风险降低了 70% 以上
随着QS体系的启动，每个参与者都以将沙门氏菌进入肉类和肉制品生产链的程度降到最低为己任。 成功后：阳性样本数量不断减少。 沙门氏菌高风险猪场比例从5,8年的2005%下降到1,6年初的2021%。 这相当于减少了72%，是QS系统开始沙门氏菌监测以来的最低水平。同时，德国每年患沙门氏菌病的人数近年来也大幅下降。
据罗伯特·科赫研究所 (RKI) 统计，2001 年有 76.990 人患上沙门氏菌引起的胃肠道疾病。2020 年，德国卫生当局仅登记了 8.743 例病例。 “正是因为沙门氏菌是导致严重胃肠道疾病的最常见原因之一，肉类生产链仍然需要特别关注沙门氏菌进入的风险，”博士强调。 Alexander Hinrichs，QS 质量与安全有限公司董事总经理。 “作为食品安全检测系统，我们不能满足于20年后的积极发展，而是希望继续制定措施并提出建议，使我们的系统合作伙伴能够确保和改善整个生产链的食品安全。”
既定要求提供安全保障
进入沙门氏菌的风险始于饲料。 这就是为什么 QS 系统中的饲料行业每年都会检查 10.000 多个沙门氏菌样品，作为 QS 饲料监测的一部分。 价值链的下一阶段也进行了调查：每年，从屠宰的半头猪中采集约 1,5 万份肉汁样本，用于沙门氏菌监测。 屠宰场的样品检测结果记录在 QS 沙门氏菌数据库中并进行评估。 每个 QS 养猪户每季度都会收到一次对其农场沙门氏菌状况的评估，如果值升高，则必须采取措施减少沙门氏菌污染。 家禽养殖户也很活跃：每个家禽企业都必须在引入雏鸡时和将动物屠宰之前提交沙门氏菌检测结果。 只有这样这些动物才能在QS系统中销售。
该解决方案称为“跨阶段”
除了提高对饲料工业和农业中沙门氏菌问题的认识外，切割和加工厂对沙门氏菌控制的要求仍在继续：碎肉和生香肠被认为特别面临风险。 它们位于零售货架上架前抽样产品清单的首位。 “沙门氏菌是整个价值链如何成功合作以确保新鲜食品最高安全水平的一个很好的例子；每个人都无法独自做到这一点，”Hinrichs 总结了所有参与者的承诺。 “QS 操作中与已登记的沙门氏菌病相关的沙门氏菌风险的降低鼓励我们继续解决未来各个层面的工艺质量和食品安全的中心任务。”
