IFFA 2019的食品趋势

成功的屠宰既代表了传统，也代表了时代精神。最好的食谱是肉类和香肠方面明确的专业知识、技术背景和新想法的结合。放眼未来，优化当下——这就是 IFFA 邀请您于 4 年 9 月 2019 日至 XNUMX 日在美因河畔法兰克福进行的活动。它将提供全面的概述，展示重要趋势并提供大量灵感和专业交流。屠宰行业追求卓越品质的趋势仍在继续。手工艺行业的目标是使其产品与大众市场区分开来。消费者感兴趣并要求透明度。

高质量而不是平均水平
它关乎个体和真实，例如动物的地区起源、不寻常的品种或特殊的饲养和喂养方法。适用于肉类的也适用于香肠。目前的趋势是追求清晰而独特的食谱，这符合“少即是多”的座右铭。来自柏林的屠夫大师 Jörg Erchinger 被认为是最早使用“无麸质”的人之一。他说：“客户的愿望是我们关注的焦点。所以我调整了所有的食谱，使香肠不含麸质，也不含谷氨酸。我们的客户对此表示赞赏。”来自法兰克福的 Metzgerei & Feinkost Ebert 以其“骨头汤”等独特产品而闻名。

Inga Ebert 说：“我们于 2017 年仅使用五种成分制作了这种优质骨头汤。一种可冷饮或热饮的健康饮料，富含重要物质！这种趋势在美国已经存在，德国初创企业已经在提供骨汤。但如果不是我们屠夫，谁应该知道这件事呢？我们有基础设施，例如锅炉，我们有原料。

优惠时间
尽管便利的概念不仅在顾客中具有积极的含义，但可以快速准备的菜肴仍然很流行。新的要求是吃得非常好和健康。真空低温烹调法在肉类美食家中赢得了稳固的地位，并为屠夫提供了通过特殊切块、腌料或单独准备来确立自己地位的机会。肉店的即食菜肴也很受欢迎。它们与顾客从零售中了解到的有很大不同，并因其真实性和“家的味道”而给人留下深刻的印象。

活动现场
街头小吃让移动销售焕然一新。来自弗莱堡的屠夫大师尤尔根·普姆 (Jürgen Pum) 于 2017 年购买了一辆卡车。他说：“最初只是为了聚会服务，但现在我们经常去参加节日。餐车已成为我们的重要支柱。”Jürgen Pum 显着扩大了肉店的冷藏物流。与大多数餐车相比，他认为自己作为屠夫的优势：“我们有厨房、专业知识和聚会服务经验。”他通过高品质的创作强调了这一点，例如用牛制成的“牛脸汉堡”脸颊。

如果营业时间不够、人员稀缺或者商店环境允许，自动售货机可以提供24小时购物选择。或者在正常营业时间内“驾车前来”，例如位于上奥地利州迪塔赫/施泰尔的 Zehetner 美食肉店。董事总经理 Siegfried Zehetner 解释道：“十年来，我们一直在提供第一家肉店汽车餐厅，让每个人都有机会坐在车里快速购买小吃、餐点或进行预订购物。这个要求也来自那些让孩子睡在车里的母亲们。一开始这只是一个广告噱头，但这个想法为我们赢得了很多关注和认可。”

“在线商店是整个在线形象包的一部分，而且无论如何也是一家现代肉店，”位于弗兰肯地区塞尔比茨的 Strobel 乡村肉店的 Rüdiger Strobel 说道，“在我们的案例中，对于那些不知道如何购买肉店的顾客来说，这尤其重要。 “Strobel 乡村屠宰场将全资回收商的传统形象与适合该地区的现代元素相结合，例如稻草猪和牧牛的加工。这位屠夫大师并不相信总体趋势：“德国的结构差异太大了。我们可以在个人接触很重要的地方得分——与作为肉类生产者的农民以及与客户的接触。”整个行业的形象受益于此。这同样适用于屠宰行业：“如果你不跟上时代，你就必须跟上时代。”

IFFA 2019 展示手工艺行业的创新成果
肉类行业排名第一的 IFFA 将于 1 年 4 月 9 日至 2019 日在美因河畔法兰克福展示这些对肉类行业未来运营的重要推动力。有关贸易、产品和销售服务创新的信息丰富的活动、德国屠夫协会的质量竞赛以及技术领域的众多创新，使参观 IFFA 成为一种体验。

照片：海克·西弗斯

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