黑森林火腿少盐

允许使用黑森林火腿 仅产于黑森林 根据黑森林火腿保护协会的规范。这 产量与100年前基本相同，源于农村家庭宰杀的传统。原材料猪后腿平均重十一公斤，决定了最终产品的质量。这 超过90%的俱乐部来自德国.

收到货物时，会检查温度、新鲜度、颜色、脂肪含量、pH 值和正确切割。然后开始腌制过程，用盐和香料（如大蒜、胡椒、香菜和杜松子）进行摩擦。火腿装在大容器里。盐会去除火腿中的水分，并形成母盐水，火腿片可在其中放置约五周。随后在特殊的“燃烧室”中持续数天的“燃烧”进一步去除火腿中的水分并为熏制做好准备。传统上，黑森林火腿是在冷杉木上慢慢熏制的，即所谓的冷烟熏。火腿悬挂在火坑上方的高塔中，在不断熏制的同时干燥一到两周。
熏制后，火腿会在空调房中继续成熟数周，然后在三个月后在商店出售。
与往年相比，今天有一个严重的差异： 盐含量低得多，因此火腿味道更温和.

黑森林火腿是德国最畅销的生火腿。根据黑森林火腿保护协会主席汉斯·施内肯伯格（Hans Schnekenburger）的年度资产负债表，尽管去年肉类消费量总体下降，但火腿特色菜仍能保持自己的地位。 2018年黑森林火腿销量达9,4万只。

黑森林火腿制造商保护协会今年庆祝成立 30 周年。创始成员施内肯伯格回顾历史：1989年，还没有像PGI这样的欧盟印章。 = 地理标志保护，PDO （受保护的原产地名称）或 G.t.S. （保证传统特色菜）。 1992 年，通过“保护农产品和食品的地理标志和原产地名称”规则，保护权利的差距首次在欧洲层面得以弥合。得益于具有约束力的规范，黑森林火腿从此成为真正的存在。一方面是生产步骤和强制性质量标准，另一方面是地理上明确的生产区域，确保黑森林火腿的品质始终如一。 “否则，黑森林火腿今天就会沦为一个通用名称，就像维也纳香肠一样，”施内肯伯格说。

鲁迪格·洛比茨， www.bzfe.de

欲了解更多信息： http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de