DLG Trend Monitor Food Sensors 2019 发布
数字化和自动化如何影响食品感官技术的应用领域？这对企业专家小组的资格有何影响？德国农业协会（DLG）刚刚发布的食品感官趋势监测仪为这些以及其他相关实践发展提供了答案。该出版物每两年出版一次，被认为确定了德国食品感官科学的地位，并作为这一重要科学学科进一步发展和专业化的灵感源泉。
该在线调查是在 DLG 感官技术委员会和富尔达应用科学大学食品技术系的领导下进行的。 2018年537月至XNUMX月期间，来自德语食品行业的XNUMX名专家和管理人员参与了此次调查。
很明显，传感器技术的重要性在过去几年中逐渐增加，并且在未来将继续变得越来越重要。消费者对食品口味的多样化要求比以往任何时候都更加需要使用感官方法进行专业加工——无论是在质量保证还是在产品开发方面。对于重新配方项目尤其如此，因为食品的开发不能满足消费者的愿望。
应用领域和方法
应用领域以质量保证任务为主，例如“产品标准审查”、“储存测试、保质期测试”和“投诉审查”以及“进货检验”。在产品开发中，感官方法主要用于“配方调整/新开发”。
对于四分之三的受访者来说，“健康声明”并不重要。关于“感官主张”，大约一半的参与者都是这种情况。 “感官主张”的倡导者（约 42%）已经使用或正在开发或计划使用感官主张。与去年相比，人们对“香型档案”的兴趣有所增加，实施责任也从“外部项目组”转变为跨学科、跨部门的“内部项目组”。
审核员管理
它的特点是 测试员 UND 专家小组，他们被用作分析测试的一部分，他们是“经过感官和产品特定培训的员工”，并且他们作为“固定员工小组”定期进行测试。当谈到享乐测试领域的消费者小组时，一半的受访者使用“固定员工小组”，即“公司附属消费者”。大约三分之一依赖于根据项目改变非公司消费者。
仪器传感器
设备用于 “仪器传感器” 是食品工业产品分析的重要组成部分。大约一半的受访者使用“光学分析”领域的设备来支持和补充人类感官技术，其次是“纹理分析”领域的设备。与去年一样，“光学分析”中“分光光度计”和“色度计、色度计”占据主导地位。通常基于摄像系统的“电子眼”的使用有所增加，尽管水平较低。 “质构分析仪”和“粘度计”仍然是质构分析中最常用的技术仪器。
“气相色谱法（GS）”和“高效液相色谱法（HPLC）”继续在香气分析领域占据主导地位。 “相比之下，基于工艺组合（GC-MS 或 GC-IMS）的电子鼻的用户群仍然很小；然而，与 2016 年相比，这一数字翻了一番。目前，用于味道分析的“电子舌头”的使用正在减少。
数字化与自动化
大约 40% 至 60% 的调查参与者同意 “数字化流程支持” 在 专家传感器技术 分开。数字化的“测试结果的系统归档”和电子化的“测试结果收集”是最常实施的，其次是“个体审核员服务的文件”和“小组服务的文件”。目前，以趋势分析或审查员和小组绩效评估形式进行的基于 IT 或自动化的数据分析的使用程度较小（每种情况均低于 15%）。 （参见图 3：专家传感器技术的数字化流程）
关于“数字化商业模式”是其中之一 食品感官技术数据的数字网络 在公司内部，实验室管理系统 (LIMS) 和投诉处理数字化得到了最深入的实施。然而，价值链内公司外部的网络实现最少。大约 20% 到 25% 的参与者目前正在参与项目或项目规划。
随着 数字消费者研究 目前，近三分之一的受访者都很忙。 “在线问卷”的使用主导于“虚拟现实工具”的使用。
未来的主题和任务
死 前 5 个领域 受访者将其评为“非常重要”或“重要”。具体来说，这些主题是“健康”、“清洁标签”、“可持续性”、“区域性”和“研发方法”。接下来是第 6 至 10 名的“QA 方法”、“进一步培训”和“重新制定”。进一步提升这些科学认可方法的形象的重要性也受到高度重视，这一点从“公司内部的传感器技术”和“公众的传感器技术”下的信息中可以清楚地看出。
Fazit
持续、可持续地投资食品感官技术、数字化流程并将人类感官技术的结果与仪器分析的数据智能地联系起来的公司正在充分利用其价值创造潜力：较低的失败率和成功的销售数据证明投资于感官的资本技术很快就能收回成本。最终，这不仅对管理层控制的公司传感器技术的进一步发展产生积极的影响。这也巩固了食品感官技术在公司和公众认知中的重要性，可用于战略性的进一步发展。
