成功实施HACCP和卫生培训

新的CMA / DFV肉和香肠销售研讨会

肉店的员工每天都面临着与食品生产和销售有关的许多关键问题，例如与货物的存储和冷却有关的问题。 特殊培训课程教员工如何卫生处理食物以及哪些措施是员工卫生的一部分。

CMA中央市场营销德国公司股份公司和DFV德国Fleischerverband eV公司通过“ HACCP和卫生培训的操作措施和控制”研讨会为屠夫贸易的所有者和高管提供技术和教学帮助。

HACCP，即危害分析和关键控制点，是对食品生产过程中的危害和风险进行分析并确定关键控制点。制定 HACCP 概念对于每个公司来说都是一项耗时且重要的任务，从质量管理的意义上来说，这也有助于避免处理食品时出现错误并预防健康风险。

5年1997月XNUMX日的《食品卫生条例》规定，食品处理人员必须根据其活动并考虑到他们的培训，接受食品卫生问题的培训。研讨会参与者与员工一起学习如何在手工艺品行业实施有关自检和 HACCP 的法律要求。

两位专家传达了技术和方法内容：首先，Dr. Wolfgang Lutz，食品卫生专家兽医，肉类研究、肉类技术和质量保证研究所 (IFF) 科学主任。他是屠宰行业食品法、质量管理和 HACCP 方面的专家。另一方面，食品科学家和职业教育家玛丽亚·雷弗曼（Maria Revermann）在第二部分中提供了卫生培训的说明和实例。 

为期两天的研讨会内容包括操作措施和控制的食品法基础知识、食品卫生法规、2003年第178号的欧盟法规（EC VO 178/2002）、肉类卫生法规以及未来欧盟对屠夫的批准' 企业。其他主题包括一般卫生要求和 HACCP 以及综合操作卫生概念及其文件的开发。第二天的内容是卫生培训的实际实施。通过示例，参与者将了解如何将培训和继续教育计划设计得有趣、激励人心，而且令人愉快。参与确认相当于 HACCP 概念一部分的培训确认。

• 研讨会日期：
  15年16月2004日至29日和30年2004月XNUMX日至XNUMX日
• 地点
  莫诺波尔酒店，法兰克福M. / 维克多酒店 (爱尔福特)
• 研讨会时间：
  第一天：下午 1:13.00 - 下午 18.00:2 第二天：上午 9:00 - 下午 15.00:XNUMX
• 研讨会费用：
  250欧元
• 扬声器：
  博士。沃尔夫冈·鲁茨，玛丽亚·雷弗曼

您在 CMA 的联系人：

玛丽亚·哈恩·克兰菲尔德
销售进修部
电话：0228/847-320
传真：0228/847-1 320
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来源：波恩[cma]