高胆固醇水平：水果和蔬菜是危险因素

慕尼黑专业杂志《Arztliche Praxis》报道称，含有大量水果和蔬菜的低脂饮食会增加胆固醇和脂蛋白。该专业杂志是指芬兰研究人员在专业杂志“动脉硬化、血栓形成和血管生物学”（24 [2004] 第 498-503 页）上发表的文章。

根据“Arztliche Praxis”的说法，多年来一直宣扬的对抗文明疾病的有效策略现在已被证明不仅无效，而且甚至有害：在一项针对女性的小型研究中，低脂饮食与高脂肪饮食相结合。水果和蔬菜的比例导致低密度脂蛋白胆固醇增加。据“Arzliche Praxis”报道，这种胆固醇变体被认为对健康有潜在危害，因为高血液水平会增加血管钙化的风险。

芬兰的一个研究小组在研究改变饮食对血脂的影响时得出了令人惊讶的结论。为此，37 名健康女性接受了两种低脂饮食中的一种，其中总脂肪量最初为每天 70 克，后来为每天 56 克（减少脂肪，少量水果和蔬菜）或每天 59 克（通过大量水果和蔬菜减少脂肪）。饱和脂肪酸的摄入量从最初的28克减少到20克或19克，多不饱和脂肪酸的摄入量从11克增加到13克或19克。

对低脂肪、低水果饮食的反应是血浆中 LDL 水平增加了 27%。如果食用大量水果和蔬菜，则至少会增加 19%。该专业杂志的结论是，这两种形式的营养也会导致“好”高密度脂蛋白胆固醇小幅但显着的下降。

资料来源：Gyhum [lme-online]