莱比锡的玻璃香肠厨房

对于撒克逊肉类协会的准屠夫来说，香肠里的东西不是香肠。 从 14 年 22 月 2004 日到 XNUMX 日，他们将在“玻璃香肠厨房”中展示生产香肠所需的原料和工艺，该厨房首次安装在 Mitteldeutsche Handwerksmesse 上。 在有机玻璃后面，展会参观者可以看到生肉如何变成维纳香肠、撒克逊饼干、小点心、香肠花束、果冻蛋糕和各种馅饼。 制成品以新鲜方式提供，供当场食用。

典型的撒克逊香肠产品是如何制成的？ 为什么必须以某种方式切割动物？ 什么是切刀工艺？ “我们想在玻璃香肠厨房回答这些和其他问题，”撒克逊肉类协会常务董事 Gottfried Wagner 解释道。 “作为屠夫师傅的日常工作中，我们注意到顾客对信息的渴望非常强烈。现在谁有机会去肉铺幕后看看呢？在肉店购买成品要方便得多。”超市。就像带皮的香肠来了一样，很少有人知道，”戈特弗里德瓦格纳遗憾地说。

透明香肠厨房是萨克森屠夫协会、莱比锡手工艺协会、莱比锡贸易博览会和德国农业工业中央营销协会 (CMA) 的联合项目。赞助商提供必要的机器，包括切割机、绞肉机、绞肉机、香肠灌装机和吸烟系统。来自莱比锡行会区的二年级和三年级学徒负责维持该系统的运行。透明香肠厨房的生产计划以学徒培训为主。

“我们希望激发消费者的信任，”撒克逊屠夫协会州行会会长维尔纳·蒂勒 (Werner Thiele) 强调。 “在玻璃香肠厨房里，你可以看到撒克逊香肠产品是如何组合在一起的，以及生产需要精湛的工艺。”例如，展会参观者将了解到冷冻水对于维也纳香肠的味道至关重要。 “冰在切割过程中会冷却香肠混合物，并降低其稠度，”蒂勒解释道。吸烟时，水分再次蒸发。

对于维尔纳·蒂勒来说，重要的不仅仅是透明香肠厨房的学习效果。 “肉类和香肠对于均衡饮食至关重要。在关于疯牛病的公开辩论之后，我们的目标是表明肉类是继饮用水之后最重要的食物之一，并且受到最严格的控制。

来源：莱比锡 [ml]