香肠如何变得更健康？

许多消费者对益生菌（希腊语：for life）及其所谓的促进健康和保持健康的作用发誓。 益生菌是当今许多食品中添加的某些活微生物——尤其是酸奶等乳制品，但也越来越多地添加到意大利腊肠等生香肠中。 消费者愿意为已经多次宣传的额外健康福利支付更多费用。 这是否合理，额外的健康益处是否经过科学证明？ 科学主任Prof. Dr. Achim Stiebing（利普和霍克斯特应用科学大学）。

乳酸菌是促进健康的细菌之一。 它们也天然存在于用乳酸发酵的食物中，例如酸奶或酸牛奶。 所以例如例如，在本世纪初，东南欧人口的长寿与他们对酸奶产品的大量消费有关。

在人体胃肠道中，通常首先是胃酸，然后是胆汁盐杀死微生物。因为很多细菌对人体健康有害。益生菌菌株（乳酸菌）主要来自人类肠道菌群，可以在消化液的攻击下基本毫发无损地存活下来。乳酸菌的代谢活性旨在促进肠道中所需的微生物并抑制不需要的微生物。当肠道菌群的组成受到干扰时（例如服用抗生素后），这一点尤其重要。此外，据说益生菌还能刺激人体自身的防御系统。

Stiebing 教授表示，益生菌对健康的以下影响现在可以被认为是确定的。

• 减少各种腹泻疾病的发生频率和持续时间
• 降低大肠中有害和促癌物质的浓度
• 对免疫系统的积极影响
• 促进乳糖消化。

在德国销售食品时，不得宣传疾病或预防措施。只允许有关精神状态的一般性、无害的陈述。例如，“加强防御……； ....为了更大的福祉....，...为健康做出贡献...”。 Stiebing教授认为，从食品法或竞争法的角度来看，没有什么可反对的。

“尽管益生菌的额外健康益处已被证明，但它们仍然无法替代均衡饮食，”Stiebing 教授强调。不幸的是，如今的消费者越来越远离这一点：正餐已经过时，并被零食所取代。座右铭是边吃边吃。与此同时，营养意识不断增强。 “具有额外健康益处的产品当然是正确的选择，”斯蒂宾教授说。

肥胖和其他营养问题通常不是食物不好造成的，而是食物选择和准备不正确造成的。这就是为什么在他看来，“益生菌会让香肠更健康”这个问题是错误的。他认为，肉类和香肠，以及乳制品和谷物制品，属于健康、均衡的混合饮食。 “最终，每个消费者都必须自己决定我们吃的食物是否含有益生菌，”斯蒂宾教授说。

术语定义：

益生菌。 这个词源自希腊语，意思是“为了生命”。相反的术语是“抗生素”。许多益生菌的作用都是基于抗生素的作用，例如B. 通过抑制致病（即致病）微生物（例如用于酸奶、混合奶制品、奶基饮料、人造黄油和生香肠）来促进健康
益生菌：对人类或动物有机体具有有益作用的制剂或含有活的、特别选择的微生物的制剂。

益生元： 食品或食品成分中的难消化物质，可促进肠道中所需微生物的生长或代谢活动。这些物质的作用也被称为“双歧杆菌效应”。例如短链低聚果糖、菊粉、乳果糖。
（例如酸奶、混合奶制品、夸克、肝肠、生香肠、煮香肠）

合生元： 益生菌和益生元的混合物

资料来源：卡塞尔 [dlg]