遊戲肉作為美味佳餚
新鮮的鹿肉仍然被認為是美味佳餚。 從純粹的統計角度來看，德國人每年只會吃兩頓野餐 - 人均450克左右。 鹿，野豬和公司的肉只是特別的東西。 它不僅在品味方面與愛好者相媲美，而且還以動物友好的態度和營養價值而著稱。
來自野外的動物肉主要是低脂肪，結構簡潔，具有細膩的芳香味。 從聯邦營養中心（BZfE）的角度來看，其營養成分也很有趣。 由於動物的高度運動，肉只有低脂肪，超過60％的多不飽和脂肪酸。
鹿肉的生產受到歐盟衛生法的嚴格要求，就像傳統的肉類生產一樣。 不是每個人都被允許打獵和出售鹿肉。 相反，除了其他方面，必須對適當的人進行訓練，以便他們能夠在現場對射擊進行初步評估。 就像其他肉類一樣，必須將野生動物送到官方驗屍檢驗。
遊戲肉不僅可以從野生動物身上獲得。 自1970er年代開始，農業比賽在德國也得到了發展。 特別是在巴伐利亞州，估計大約40農業圍欄的6.000百分比位於德國。
最常見的是小鹿的態度。 它佔農業總體比賽的90百分比。 其次是鹿，mouflon和梅花鹿以及野豬。 多年來，人們對野牛育種越來越感興趣。
在農場飼養的野生動物全年都在戶外的大型圍欄中生活。 對於這種農業圍欄，規定了最小尺寸。 例如，小鹿圍欄的面積必須至少為1公頃，鹿圍欄的面積必須至少為2公頃。 德國的平均圍護面積約為3公頃。
從理論上講，遊戲是季節性的，因為許多動物都有一定的季節。 大多數州的兔子只允許在10月到12月期間被捕，而兔子則被允許全年被捕。 Roe鹿肉的供應時間為5月至1月，從9月到1月中旬。 然而，野生動物遊戲全年作為冷凍食品從它中釋放出來。
誰想要從當地購買新鮮農產品，最好是針對獵人，林業部門或當地屠夫。 通常可用的是鹿，鹿和野豬。 野雞，野鴨或野兔的提供量略小，因為這些野生動物的狩獵時間較短。 超市通常提供來自養牛場（鵝）的野味和來自海外和東歐的冷凍遊戲。
購物時，要注意典型的肉色和遊戲的氣味：例如，狍的肉是紅褐色的，是深褐色的鹿。 鹿和野豬的典型味道是令人愉快的，略帶酸味的芳香氣味。 一般來說，肉不能變黑或聞到不愉快。
您不需要任何特殊技能來準備。 當你去除肉的強壯的外皮時，烤肉變得柔軟。 通過用培根咬和包裹，肉不多汁，但它給人的印像是你吃肉和培根的脂肪。 脂肪本身停留在表面，不會滲透肉。 當你將它放在一個涼爽的地方放入一個來自野生骨頭的輕微鹽醃肉湯中時，鹿肉特別嫩。
出於健康和衛生的原因，遊戲不應該生吃或粉紅色。 加熱肉直至核心溫度達到70攝氏度或更高，持續至少兩分鐘，以殺死可能存在的任何病原體。 做Garprobe：如果用手指按壓肉不會產生，則將肉塊煮熟。 逃逸的果汁不應該是粉紅色的，而是清澈的。
