茶香腸，煙熏三文魚和公司的風險

已知風險經常被低估。 還是剛剛接受。 否則，沒有人會吸煙，滑雪或吃生香腸。 沒問題，只要您對自己負責。 例如，公共飲食的情況有所不同：食品經營者必須承擔照顧責任。 您必須確定典型的過程風險，並在必要時建立規避風險的程序。 對於醫院，療養院和老人院的飲食，這意味著，例如 茶香腸，煙熏三文魚或牛果 從菜單中刪除。 至少這是聯邦風險評估研究所（BfR）在2011年發布的出版物中所建議的。 問題的癥結在於：45年在醫院，療養院和老人院中接受檢查的公共餐飲場所中，只有2017％了解BfR建議。 更為關鍵的是：只有10％的受控場所在菜單計劃中將它們考慮在內。 因此，在90％的受控手術中，老年人和患者等敏感人群面臨可避免的健康風險。

15個聯邦州參與了該計劃，共進行了1.880次公司檢查，這是2017年國家檢查計劃（BÜp）公司檢查領域的兩個主要主題之一。 之後，檢查人員在老年人和患者的菜單中發現了熟食沙拉，可塗抹的生香腸和軟奶酪，例如，紅色塗抹，哈茲和林堡奶酪。 許多以其強烈的香氣而聞名的食品因此也受到老年人的重視，因為儘管可能會失去味道，但它們仍會明顯地刺激其感官。 但是，正是這些食物對敏感人群的健康構成了風險，正如BfR 2011年建議中所詳細討論的那樣。

根據聯邦各州的控制調查結果，被檢查的醫院，療養院和老人院中有81％有自己的廚房，有14％的食物由外部供應商提供。 沒有其他機構的具體信息。 但是無論機構如何安排飲食：負責人必須了解其目標人群的特殊健康狀況，並應考慮BfR的建議來計劃他們的菜單選擇。 聯邦消費者保護和食品安全辦公室的Helmut Tschiersky在6年2018月2017日的新聞發布會上，發布了2017年官方監測的進一步結果。 理想情況下，通過在負責確保食品安全和防止欺詐的人員的意識中建立清晰的意識，可以有效地進行控制。 如在XNUMX年BÜp報告中所述，醫院，老年人和療養院中的食物選擇是否屬於這種情況，應在以後的新計劃中進行研究。

克里斯蒂娜Rempe博士 www.bzfe.de