食物中的納米粒子

食物可以包含納米顆粒，這些納米顆粒可以作為添加劑來改善產品性能。 例如，速溶湯中可能有二氧化矽顆粒，因此湯不會結塊。 微小的二氧化鈦顆粒使口香糖和酸奶醬呈亮白色。

在批准之前，必須對食品添加劑的健康無害進行測試。 製造商有義務以“技術生產的納米材料”的形式在標籤上包含所有成分。 “納米” 被標記。 “納米”是指 一米的十億分之一（= 1納米）。 但是，根據聯邦消費者組織協會e。 V.（vzbv）到目前為止，幾乎沒有常規成分屬於該定義。 天然，無規或與工藝相關的納米材料均不受標籤限制。 例如，這包括在研磨麵粉，釀造啤酒或將果汁均質化時產生的顆粒。

但是食物中的納米顆粒如何影響我們的胃和腸道菌群？ 杜伊斯堡－埃森大學醫學生物技術中心的科學家已經解決了這個問題。 為此，他們在實驗室中模擬了微小顆粒通過人體的通道。 納米顆粒在消化道中遇到的條件非常不同-從唾液到胃和更“中性”的腸道呈酸性。

顯然，大量的納米顆粒可以結合有害和有益細菌，包括益生菌。 這適用於科學家從啤酒中分離出的人工和天然納米顆粒。 微生物學家在《自然出版雜誌-食品科學》上解釋說，這種作用是正面的，也有負面的。 當病原菌被納米粒子覆蓋時，其免疫系統識別病原菌的能力就會降低。 這會促進腸內的炎症過程。 另一方面，據專家稱，Silicea納米顆粒會削弱幽門螺桿菌細菌的感染性，而後者與胃癌的發展密切相關。 納米技術領域仍需要大量研究。 目前的結果應有助於更好地了解消化道的生物學機制，並進一步發展納米顆粒在食品中的用途。

海克克魯茲， www.bzfe.de