PHW提出了新的素食研究

第二個人不吃肉食或完全放棄肉食/可持續性，動物福利和健康方面是不吃肉的主要原因/替代產品應不含基因工程，棕櫚脂肪和增味劑/如果肉食者吃肉，則家禽是最受歡迎。 無肉的漢堡，冷切蔬菜甚至魚類替代產品：越來越多的公司提供由蛋白質替代來源製成的食品。 自2015年以來，PHW集團一直活躍於該領域，最近又將新的Green Legend產品系列添加到其產品系列中。 但是，有多少人根本不吃肉，為什麼靈活主義者，素食主義者或素食主義者決定不吃肉？ 哪種肉替代品最受歡迎，購買時最重要的是什麼？ 在其首次進行的代表蔬菜研究中，PHW小組除其他外檢查了這些問題，並提出了與“素食主義者”相符的結果。 為此，輿論研究所forsa在16年27月2020日至1.003日之間對來自德國的XNUMX人進行了調查。

彈性主義者正在上升
在德國，每秒鐘（53％）的人至少有時故意不使用肉類產品。 這裡的座右銘是多數：靈活性。 44％的受訪者將自己的飲食描述為自由主義者，而8％的人則認為自己是素食主義者，只有1％的人是素食主義者。

• 特別是之間 性別 可以觀察到差異。 大約三分之二（63％）的接受調查的女性至少有時會吃無肉飲食，而男性中有43％的人這樣做。
• 無論如何，它會 年齡 飲食習慣的作用：素食主義者和素食主義者的比例更高，尤其是在年輕一代中，並且隨著年齡的增長而穩步下降。 在接受調查的18至29歲的年輕人中，有14％的人吃素食和3％的素食主義者，而60至75歲的年輕人中只有5％稱自己是素食主義者，而素食主義者可以被靜態忽略（0％）。 另一方面，隨著年齡的增長，彈性主義變得越來越流行：18至29歲的年輕人中有35％是彈性主義者，而60至75歲的年輕人中這一比例增加到了55％。
• 區域性 只有很小的差異，總體分佈是平衡的：在東方，柔韌性主義者（41％）和素食主義者（5％）的比例最低，而在中層（柔韌性主義者：46％；素食主義者：9％；素食主義者： 1％），在共和國南部（自由主義者：45％；素食主義者：10％；素食主義者：1％），這一群體的比例略高。
• 除此之外 位置大小 隨著素食主義者比例的增加，人口數量呈正增長，越來越多的人將飲食描述為素食主義者（> 20.000居民：6％； <500.000居民：12％）。 這可能是食品貿易及其產品範圍的重要指標。 彈性主義者之間城鄉之間沒有重大差異（> 20.000居民：45％； <500.000居民：42％）。
• 何時 家庭淨收入 在肉類禁食方面至多沒有什麼細微的差別：淨收入<2.000歐元（40％），2.000至4.000歐元（46％）和> 4.000歐元（41％）的家庭中，靈活性主義者的比例是相似的。 素食主義者也是如此（<2.000歐元：3％； 2.000-4.000歐元：0％； 4.000歐元：1％）。 只有在素食主義者的情況下，我們才能觀察到更明顯的差異：收入低於14歐元的家庭中有2.000％稱自己為素食主義者，而在其他兩個層次中，則有7％表示自己為素食主義者。
• 擁有1或2人的小型家庭的飲食習慣（44％或47％）和素食主義者（10％或9％）比具有4人或以上的多人家庭更加靈活。 與這些家庭規模的平均水平相比，自由主義者的比例偏低，為37％，素食主義者的比例為5％。

這就是為什麼盤子上沒有肉的原因
“以及為什麼要吃無肉飲食？”-素食研究也為這個問題提供了答案。 出現三個主要原因：60％的受訪者表示可持續性和動物福利，而健康方面則佔49％。 人口特徵在這裡也起著作用：年齡在18至29歲之間的年輕人主要將可持續性和環境保護視為素食或純素食的原因（80％）。 但是，隨著年齡的增長，健康狀況變得更加重要，在60至75歲的人群中，這是最大的一項，佔64％。在性別上，避免食用肉類的優先級也有所不同。 如果男人（59％）和女人（60％）仍在可持續性問題上達成共識，則避免食用肉類的主要原因更多在於女人的動物福利（65％至52％），而男人則是健康方面（55％至45％）％）是合理的。 有時候，出於不吃肉的原因，來自伴侶或其他家庭成員（佔15％）之類的第三方的激勵。 原因是23％的男性和9％的女性。 很少有味道（4％），對肉的食慾不佳（2％），習慣（2％）或價格（1％）。

這些肉類替代品最受歡迎
蛋白質是人體必需的營養素之一，也是均衡飲食的一部分，即使是自由式，素食或純素食也是如此。 由替代蛋白質來源製成的肉類替代產品不僅在蛋白質含量方面與肉類相似，而且在口味或感覺上也絕不遜色於原始肉類。 接受調查的彈性主義者，素食主義者和素食主義者中有一半已經在飲食中使用了替代產品。 最受歡迎的是便宜的豆腐（22％），多功能無肉碎（20％）和冷盤（18％）。 炸肉排（14％），漢堡（13％），香腸（13％），肉丸（12％），掘金（12％），切成薄片的肉（11％）和炸香腸的替代品在後面的位置相似人氣（9％）。 這些新的肉替代品在婦女，年輕人和城市人群中更受歡迎。 為了在沒有替代產品的情況下通過無肉飲食來滿足蛋白質需求，Flexitarians，素食主義者和素食主義者主要使用植物蛋白來源，例如土豆（77％），堅果和果仁（77％）或大米（63％），其中在較受青睞的老年人口中更普遍。 其次是豌豆（49％），小麥（30％），玉米（27％），大豆（23％），蘑菇類作物（18％）和田間豆類（13％），蘑菇類作物除外，傾向於主要在年輕一代中選擇。 特別是，大豆作為一種眾所周知的替代蛋白質來源，在38％的年輕人和44％的素食主義者和素食主義者中特別受歡迎。 另一方面，對於自由主義者來說，大豆並不是首選的蛋白質來源，僅佔18％。 在彈性主義者中，最受歡迎的是土豆（79％），堅果和仁（76％）或大米（65％）和豌豆（47％）。 如果靈活主義者確實喜歡吃肉，他們會喜歡家禽產品（78％）。 其次是魚（70％），牛肉（68％），豬肉（45％）和羊肉（26％）。

這完全取決於成分
當替代產品出現在盤子上時，座右銘“肉類替代品不只是肉類替代品”適用於購買時的消費者。 大約四分之三的受訪者（72％）認為，未經基因工程製造的產品至少很重要。 具有相似值的緊隨其後的是不含棕櫚脂肪的特性（非常重要：33％;重要：35％）並且沒有增味劑（非常重要：37％;重要：29％）。 替代產品完全是純素食主義者，即根本不含任何動物成分，例如雞蛋，這一事實對於超過四分之一的消費者（佔26％）的購買決定來說非常重要或非常重要。 在德國南部接受調查的人中約有三分之一（32％），在18至29歲的年輕人中（34％），這起了主要作用，對於大多數素食者和素食主義者（79％），完全避免使用動物成分是至關重要的。 在不到五分之一的受訪者中，大豆被認為不包含在肉類替代產品中（19％）。 老年人（28％），農村人口（28％）和德國南部人（27％）就是這樣。 產品不含麩質的事實對於被調查的14％仍然很重要或非常重要。 這方面對於大約四分之一的老年人（24％）很重要或非常重要。

* PHW集團委託市場研究機構forsa進行此項調查。 這項研究共採訪了德國1.003人，年齡在18至75歲之間。 調查期為16年27月2020日至XNUMX日。

有關PHW集團和綠色傳奇系列的更多信息，請訪問： www.phw-gruppe.de 和 www.green-legend.com.