IFFA 2019的食品趨勢

成功的屠宰代表著傳統和時代精神。 最好的食譜是肉類和香腸方面的明確專業知識、技術背景和新想法的結合。 著眼未來，優化現在——IFFA 誠邀您於 4 年 9 月 2019 日至 XNUMX 日在美因河畔法蘭克福參加。 它將提供一個全面的概述，展示重要的趨勢，並提供大量的靈感和專業交流。 屠夫行業追求卓越品質的趨勢仍在繼續。 憑藉其產品，該行業依賴於與大眾市場的劃分。 消費者感興趣並要求透明度。

高質量而不是平均水平
這是關於個體和真實的，例如動物的區域起源、不尋常的品種或特殊的飼養和餵養方法。 適用於肉的也適用於香腸。 趨勢是朝著清晰和獨特的食譜發展，忠於“少即是多”的座右銘。 來自柏林的屠夫大師 Jörg Erchinger 被認為是最早依賴“無麩質”的人之一。 他說：“客戶要求是我們關注的焦點。 所以我調整了所有的食譜，使香腸不含麩質，也不含谷氨酸。 我們的客戶對此表示讚賞。” 來自美因河畔法蘭克福的 Metzgerei & Feinkost Ebert 以獨特的產品（如“骨頭湯”）而聞名。

Inga Ebert 說：“我們在 2017 年僅用五種原料製作了這款精美的骨湯。 一種可冷可熱享用的健康飲品，富含重要物質！ 這種趨勢在美國已經存在，德國的初創企業已經開始提供骨湯。 但是，如果不是我們這些屠夫，誰應該知道這件事呢？ 我們有基礎設施，例如大鍋，我們有原料。

報價時間
即使方便的概念不僅與顧客積極相關，但可以快速準備的菜餚仍然很流行。 新的是聲稱吃得非常好和健康。 真空低溫烹調法在肉類美食家中佔有一席之地，並為屠夫提供了通過特殊切割、醃泡汁或單獨準備來確立自己地位的機會。 肉店的即食菜餚也很受歡迎。 它們與客戶熟悉的零售產品有很大不同，它們的真實性和“家的味道”令人信服。

在行動現場
隨著街頭食品的出現，移動銷售正在煥然一新。 來自弗萊堡的屠夫大師 Jürgen Pum 於 2017 年購買了一輛卡車。 他說：“最初只打算為派對服務，現在我們經常參加節日活動。 因此，食品卡車已成為我們的重要支柱。” Jürgen Pum 顯著擴展了肉店的冷藏物流。 與大多數食品卡車司機相比，他認為自己是一名屠夫：“我們有廚房、專業知識和派對服務經驗。”他強調了這一點，並通過高品質的創作來強調這一點，例如帶有牛的“Ox Cheek Burger”臉頰。

如果營業時間不夠長、人手稀少或店鋪環境允許，自動售貨機保證24小時購物。 或者在正常營業時間在上奧地利州 Dietach/Steyr 的 Zehetner 美食肉店“開車進店”。 董事總經理 Siegfried Zehetner 解釋說：“十年來，我們一直在提供 Fleischer 的首個免下車服務，讓每個人都有機會坐在車裡快速購買小吃、菜單或預購。 這個要求也來自那些讓孩子睡在車裡的母親。 一開始只是為了宣傳噱頭，但這個想法已經為我們贏得了很多關注和認可。”

“在線商店是整個在線形象的一部分——無論如何也是現代肉店的一部分，”法蘭克尼亞州塞爾比茨的 Landmetzgerei Strobel 的 Rüdiger Strobel 說，“這對我們的客戶來說也特別重要離家很遠的人，離不開法蘭克尼亞特色菜。” Landmetzgerei Strobel 將 XNUMX% 回收商的傳統形象與適合該地區的現代方面相結合，例如稻草豬和牧場牛的加工。 屠夫大師不相信大趨勢：“德國的結構太不同了。 我們可以在個人聯繫很重要的地方得分——對作為肉類生產商的農民和客戶而言。”整個行業的形像都受益於此。 同樣的道理也適用於屠夫行業：“如果你不跟上時代，就必須跟上時代”。

IFFA 2019 展示了行業的創新
IFFA 是肉類行業的第一名，將於 1 年 4 月 9 日至 2019 日在美因河畔法蘭克福展示肉類行業未來運營的這些重要推動力。 關於手工藝、產品和服務創新的信息活動、德國屠夫協會的質量競賽以及技術領域的眾多創新使參觀 IFFA 成為一種體驗。

照片：Heike Sievers

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