對肉類替代品的胃口：純素肉末的新概念

Loryma 為純素小麥碎肉開發了一種創新概念，令人信服地再現了原版的感官特性。 它的蛋白質含​​量與肉類變體相當，脂肪和飽和脂肪酸更少，纖維含量更高。 重點是將質感小麥蛋白與澱粉基結合成分相結合，使生肉末具有必要的結合力，而熟食則具有令人信服的肉狀結構。 基於無臭無味的成分，可以單獨調整所需的味道而不會產生異味。 製造商可以使用它來擴大他們的範圍，並為消費者提供一種靈活的、以植物為基礎的替代品來準備各種菜餚。

該概念能夠生產冷藏和冷凍冷凍肉糜，消費者可以通過簡單和多功能的方式進行準備。 所有經典的碎肉菜餚都可以使用純素替代品來烹製，無需任何進一步的調整。 澱粉結合成分確保了特有的捲曲外觀（“天使頭髮”），因此可以形成穩定的丸子、肉丸子和肉餅。 在平底鍋中煎炸時，產品可以很容易地分開。 純素肉末也適用於準備冷手指食物，因為烹飪後會形成不可逆的穩定結合。

紋理化小麥蛋白 Lory® Tex 和功能性小麥粘合系統 Lory® Bind 無臭無味，因此可以單獨調味和著色，而不會產生不良回味。 結構質地賦予素食肉糜纖維質地和堅實、典型的咬合感。

德國聯邦食品和農業部目前的營養報告顯示：對肉類替代品的需求正在增長。 大約一半的 14-29 歲人群和 38% 的 30-44 歲人群定期購買這些產品。 同時，更多受訪者表示喜歡自己做飯——比例從72年的2020%上升到今年的86%。 來自 Loryma 的素食碎肉完美地滿足了這些趨勢，並為製造商和消費者提供了廣泛的用途。

關於蘿莉瑪：
Loryma是Crespel＆Deiters集團的成員，在生產小麥蛋白，小麥澱粉和基於小麥的功能性混合物方面擁有40多年的經驗，這些產品銷往世界各地。 在Zwingenberg的公司總部，專家們開發出具有開拓性的解決方案，這些解決方案可同時滿足食品行業的需求並滿足日益增長的世界人口對健康營養的日益增長的需求。 負責任且按地區生產的原材料優化了肉和魚，素食和純素食產品，烘焙食品和甜點以及方便食品的穩定性，質地和口味。 高品質的原材料加上廣泛的生產專業知識，使Loryma成為可信賴的合作夥伴，可為現代食品提供定制服務，服務，產品開發和銷售。

更多信息： www.loryma.de