DLG Trend Monitor食品傳感器2019發布
數字化和自動化如何影響食品傳感器技術的應用領域？ 這對公司專家組的資格有什麼影響？ 剛剛出版的 DLG（德國農業協會）趨勢監測食品傳感器技術為這些和其他相關發展提供了答案。 該出版物每兩年出版一次，被認為是德國食品感官分析的位置確定，也是這一重要科學學科進一步發展和專業化的靈感來源。
在線調查是在 DLG 傳感器技術委員會和富爾達應用科學大學食品技術系的領導下進行的。 在 2018 年 537 月至 XNUMX 年 XNUMX 月期間，來自德語食品行業的 XNUMX 名專家和高管參與了調查。
很明顯，傳感器技術的重要性在多年比較中逐漸增加，並且在未來將繼續變得重要。 消費者對食品口味的多樣化需求比以往任何時候都更需要使用感官方法進行專業加工——無論是在質量保證方面還是在產品開發方面。 這也特別適用於重新配製項目，因為不能在不考慮消費者意願的情況下開發食品。
應用領域和方法
在應用領域，質量保證的任務占主導地位，如“產品標準審查”、“存儲測試、保質期測試”和“投訴審查”以及“進貨檢驗”。 在產品開發中，感官方法主要用於“配方調整/新開發”。
對於四分之三的受訪者來說，“健康聲明”並不重要。 關於感官要求，大約一半的參與者是這種情況。 “感官宣稱”的倡導者（約 42%）已經使用感官宣稱，或者正在開發或計劃使用它們。 與上一年相比，對“香氣概況”的關注度有所增加，實施職責已從“外部項目組”轉變為跨學科、跨部門的“內部項目組”。
考官管理
它的特點是 測試儀 和 專家小組，他們在分析測試的背景下使用，他們是“經過感官和產品特定培訓的員工”，並且他們作為測試的“固定員工小組”定期開會。 在特徵測試領域的消費者面板中，有一半的受訪者使用了“固定員工面板”，即“公司消費者”。 大約三分之一的人依賴於根據項目改變非公司消費者。
儀器傳感器
設備 “儀表傳感器” 是食品行業產品分析中的重要組成部分。 大約一半的受訪者使用“光學分析”領域的設備來支持和補充人體傳感器，其次是用於“紋理分析”的設備。 與往年一樣，“光學分析”以“分光光度計”和“色度計、色度計”為主。 通常基於攝像系統的“電子眼”的使用有所增加，儘管水平較低。 “質地分析儀”和“粘度計”仍然是質地分析中使用最多的技術儀器。
在香氣分析領域，“氣相色譜法（GS）”和“高效液相色譜法（HPLC）”繼續佔據主導地位。 “相比之下，基於工藝組合（GC-MS 或 GC-IMS）的電子鼻仍然只有一小部分用戶； 然而，與 2016 年相比，這一數字翻了一番。 目前，用於味覺分析的“電子舌頭”正在減少。
數字化和自動化
大約 40% 到 60% 的調查參與者處理 “數字流程支持” 在 專家傳感器 分開。 數字化的“測試結果系統歸檔”和電子化的“測試結果收集”執行頻率最高，其次是“個人測試服務文檔”和“面板服務文檔”。 目前以趨勢分析或審查員和專家組績效評估形式的基於 IT 或自動數據分析的使用頻率較低（信息少於 15%）。 （見圖 3：專家傳感器技術中的數字化過程）
關於“數字商業模式”是一個 來自食品傳感器技術的數據數字網絡 內部與實驗室管理系統 (LIMS) 和投訴處理的數字化。 另一方面，在價值鏈內的公司外部網絡是最不可能實現的。 大約 20% 到 25% 的參與者目前正在項目或項目規劃中處理這個問題。
與 數字消費者研究 目前與近三分之一的受訪者打交道。 “在線問卷”的使用優於“虛擬現實工具”的使用。
未來的主題和任務
該 TOP 5 領域 被調查者評為“非常重要”或“重要”。 具體而言，主題是“健康”、“清潔標籤”、“可持續性”、“區域性”和“研發方法”。 在第 6 到第 10 位之後是“QA 方法”、“進一步培訓”和“重新制定”。 這些科學認可的方法的進一步形象推廣，其重要性也得到了高度評價，這從“公司內部的傳感器技術”和“公眾的傳感器技術”下的信息中可以看出。
Fazit
持續且可持續地投資於食品傳感器技術、將流程數字化並將人類傳感器技術的結果與來自儀器分析的數據智能聯網、充分發揮其價值創造潛力的公司：較低的失敗率和成功的銷售數據證明了對傳感器技術的資本投資迅速為自己買單。 最終，這不僅對由管理層控制的公司傳感器技術的進一步發展產生了積極影響。 這也鞏固了食品傳感器技術在公司和公眾認知中的重要性，可用於戰略性的進一步發展。
