二氧化碳致昏後豬的 PSE 發生率

兩種不同致暈裝置的比較

PSE 仍然是豬肉生產中的一個問題。M. FRANCK 等。 （致昏條件對 rn+/RN - 豬火腿 PSE 缺陷發生的影響）處理熟火腿的生產，並指出在法國，為此目的交付的大約 15-20% 的原料仍然受到 PSE 的影響. 這導致加工和銷售方面的困難（顏色、氣孔和​​裂縫的形成），這代表著經濟風險和損失。 在他們的工作中，他們展示了不同 CO2 致暈系統（以及相關的不同壓力水平）對遺傳一致豬的肉 PSE 頻率的影響。

為此，他們比較了在相同飼養和飼養條件下育肥的豬（n = 259，HAL 純合子，RN 雜合子），並最終在兩個具有不同 CO2 致暈系統的屠宰場中進行。 傳統系統在屠宰場 1 中運行，即屠宰場員工將動物分開，然後將個體動物運送到致暈設施。 研究人員注意到系統使用了電牛棒，因此註意到動物（n = 132）的壓力很大，尤其是在它們被驅趕到隔離區之前，這反映在試圖逃跑、發聲和有些情況下，冷漠。 2 號屠宰場使用了所謂的反向裝載系統，豬以 4 到 6 頭為一組到達致昏系統，並由自動駕駛護罩一起驅動，無需人工干預進入入口。 它們沒有表現出抵抗力，作者將動物的壓力描述為非常低。 在這兩個農場，每小時產量為 300 頭豬，二氧化碳濃度僅為 2%。

對胴體的M. semimembranosus 測定pH值（40 min/2,5 h/24 h）和去骨後的色值。 同樣在剔骨後，根據以下方案識別和分組後腿肌肉中主觀肉眼可見的 PSE 表現：1 - 無損傷，2 - 可疑，3 - 半膜肌上的損傷，偶爾在屬於屈肌的其他肌肉上, 4 – 所有屈肌都有損傷（有時整個火腿都會受到影響）。

在結果中，可見肌肉退化的差異特別值得注意。 13,3% 的背負式系統擊暈動物和 49,6% 的常規系統擊暈動物發現肌肉損傷（第 3+4 組）。 肌肉組織的 pH 值 40 分鐘（6,5/6,3）、測量的亮度（L* 值：54/58,7）和紅色成分（b* 值：5,5/6,1）的差異。 因此，作者在他們的工作中顯示了在屠宰前影響動物的壓力因素與肉質之間的明顯影響。 即使兩個農場之間的差異強度可以通過在農場 1 中更好的駕駛（使用驅動器）來減少，但後裝載系統也有優勢，因為它更好地適應了豬的行為，因此依賴度較低關於人為乾預。 兩個農場的 CO2 濃度僅為 70。問題是 PSE 症狀的不同表現在 CO2 濃度顯著較高的測試中是否更明顯，因此血液或大腦中 CO2 的更快積累會. 對氣體的厭惡階段因無意識的更快發作而縮短。 動物的壓力在後裝載系統中浸泡在二氧化碳中時達到最大值，可以通過更高的二氧化碳濃度來減輕，這將有助於動物福利，也對肉質產生積極影響。

資料來源：庫爾姆巴赫 [SCHURR]