公司餐飲的結構和商品成本

德國的公司餐飲正處於劇變狀態。 鑑於成本討論，性能越來越受到考驗。 然而，目前德國食堂的現狀幾乎沒有任何有根據的基礎數據。 CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH 與 ZMP Central Market and Price Report Office GmbH 一起進行了廣泛的初步調查。

“公司餐飲中的商品結構和成本”研究的當前結果首次提供了公司餐飲市場的代表性圖景。 對於專業從事社區餐飲的任何人來說，這些數據都是一個重要的工具。 除了這一重要部分的結構外，該研究還提供了有關產品組及其用途、生態產品、購買來源、客人活動的信息。 它還比較了公司餐飲和社會餐飲。 因此，它全面描繪了公司餐飲的結構：

• 在大約 14.000 家擁有 39.000 名或更多員工的公司中，約有 100 家提供員工餐飲服務。 三分之二的人自己在現場做飯。
• 公司 26% 的餐廳由專業的餐飲服務商管理。
• 只有 60% 的食堂仍然得到雇主的補貼。 呈遞減趨勢。
• 公司餐飲中食品和飲料的採購量或商品成本每年約為 1,8 億歐元。
• 肉類在食堂廚房的購物籃中佔比最高，為 29%，其中豬肉位居榜首。 冷凍產品在幾乎所有產品組中都非常重要。

完整的研究由 CMA 和 ZMP 與 GV-Praxis 雜誌合作發表。 貿易期刊的編輯以實用的方式對研究中收集的信息進行了評論，並以清晰的圖形呈現。

這份 16 頁的研究報告售價 38 歐元，來自 Sabine Neuf 的 Marketing Gastronomische Fachzeitschriften des Deutschen Fachverlags，電話：069/7595-1272，電子郵件： 該E-mail地址受spam bots保護 要顯示的JavaScript必須開啟！ 參考。

資料來源：波恩/法蘭克福 [ cma ]