新鮮度也是一樣

新版《吃得好——活得更健康》出版

冰箱可能是19世紀最巧妙的發明之一，對人們的飲食習慣產生了最大的影響。 但幾乎​​沒有人真正知道冰箱裡的食物是如何長時間保持新鮮的。 這一點對於質量和維生素和營養成分來說尤為重要。 在本期“正確飲食——活得更健康”中，合格的生態營養學家 Monika Radke 總結了在冰箱中儲存單個食物組時的重要事項。 她的文章“正確使用冰箱”也給出了儲存時間和所謂的多區冰箱的提示。

合格的生態營養學家 Karin Kreuel 在“食物上的黴菌——你可以吃哪一種？”一文中討論瞭如果食物儲存不正確會發生什麼以及這會給人們帶來哪些健康風險。 對於發霉的奶酪或意大利臘腸和火腿品種的保存和調味，黴菌是可取的且無害的。 另一方面，發霉的食物被所謂的黴菌毒素、有害毒素污染，應該被丟棄。

本期的其他主題是“超重：能量密度的重要性”、“吸收介質”、“德國食品手冊的指導原則”和“4. CMA 的 Godesberger 營養論壇”。 

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資料來源：波恩[cma]