在食物方面，歐洲人對水果和蔬菜表現出高度信任，而對“垃圾食品”幾乎不信任

德國人更懷疑

英國、丹麥和挪威的消費者對食品的信心很高，但意大利和葡萄牙的消費者信心較低，而德國的消費者信心相對較低。 此外，研究表明，這些國家的消費者對肉類產品、快餐店和食品加工行業尤其持懷疑態度。 這些結果來自最近發表的研究“對歐洲食品的信任，比較分析”，其中包括來自這六個國家的調查數據。該研究是作為歐盟食品信任項目的一部分進行的（2002-2004）這個項目應該有助於更好地了解消費者對食品不同程度信任的原因及其影響 除了在六個國家和歐盟層面的調查外，還進行了機構研究 該倡議是歐盟對消費者態度和行為進行更廣泛研究的一部分、社會經濟和人口因素以及典型食品的可接受性。

“今天的消費者期待健康和安全的食物，並且越來越想知道他們的食物來自哪裡。 這就是為什麼我們在歐盟的研究計劃中專注於一種新的“從餐桌到農場”的方法，重點關註消費者的利益及其對食物的態度，”歐洲研究專員菲利普·布斯奎恩說。 “食品生產必須滿足消費者的期望，以及環境、健康和競爭力目標。 這需要一個雄心勃勃的研究計劃，並在歐洲層面進行強有力的公私合作。”

對蘋果的信任度最高，而不是漢堡包

在食品安全方面，無論身在何處，消費者對水果和蔬菜的信心都比肉類產品大。 大約五分之一的消費者信任快餐店的漢堡包質量和餐廳提供的餐點。 然而，對不同食物的信任程度明顯不同。 英國的消費者最信任，其次是丹麥人和挪威人。 意大利和葡萄牙的信心最低，德國人也持懷疑態度。 當消費者被問及他們在發生糧食危機時對各種設施的信任時，發現了國家之間的類似差異。 不同國家之間的信任差異通常高於一個國家內不同社會群體之間的信任差異。

廣泛的樣本

該研究基於總共 8870 份問卷調查，收到了大約 1000 份來自較小歐洲國家的答復和大約 2000 份來自較大國家的答复。 選定的國家提供了歐洲國家的代表性圖片，因為它們的規模和地理位置各不相同，並且在南歐、中歐和北歐保持平衡。 此外，各國在消費者對食品行業的不信任和製度變化方面存在差異。

不少消費者悲觀

研究表明，三分之一到四分之一的消費者認為食品的價格、口味和質量隨著時間的推移而惡化，農業實踐、營養和安全也是如此。 意大利和葡萄牙的消費者最為悲觀：60-80% 的人認為過去 XNUMX 年來食品價格、口味和質量都在惡化。 然而，認為食品安全和營養已經惡化的比例較低。 在所有國家，悲觀情緒都與對個別食品的信心有關。

“從餐桌到農場”

為幫助克服部分消費者對部分食品的悲觀情緒，歐盟的 Fork-to-Farm 研發方式考慮了整個食品鏈的消費者需求和反饋，從而滿足消費者在環境保護、農村發展和食品生產的安全——而不是事後。

消費者協會和權威機構比食品加工業更受信任

當被問及在發生糧食危機時他們對各個機構的信任時，消費者很少相信他們被告知了全部真相。 在這六個國家中，只有不到 10% 的受訪者相信食品加工業會在發生食品危機時告訴他們真相。 大約 10% 的連鎖超市和 14% 的農民信任。 消費者協會、食品專家和政府機構最受信任。 這些機構在信任度方面的排名在所有六個國家中幾乎相同。

在解釋這些結果時，應牢記這些行為者在不同國家可能具有不同的角色和形象。 然而，結果表明，消費者協會、食品專家和監管機構在所有國家都受到廣泛信任。

英國、丹麥和挪威的信心很高

英國受訪者對食品的信任度最高。 他們也對過去幾十年的發展最為樂觀。 然而，當談到當局時，英國人更持懷疑態度。 丹麥人和挪威人對大多數信心指標顯示出相對較高的值。

然而，英國對食品的信心水平應該被視為對應對 BSE（“瘋牛病”）流行和其他食品危機所採取的行動的積極回應。

然而，不信任不僅是對糧食危機的反應。 與意大利人和葡萄牙人一樣，德國消費者對本研究中測量的大多數信心指標都持懷疑態度。 他們在一般懷疑與適當的購買行為之間取得平衡，並更喜歡安全的食品。 然而，南歐消費者普遍不相信他們的國家有能力避免這些危險。

葡萄牙人對食品質量的長期演變最為悲觀，但普遍比意大利消費者更信任食品。

根據研究的起點，社會和製度條件是造成對食品標準和個體參與者的這種不同信任的原因。 這些差異將在下一階段的研究中進一步探討。 還將分析歐盟食品和消費者政策的發展，以便更好地使歐洲食品立法與消費者利益保持一致。

了解消費者

TRUST IN FOOD 研究是由歐盟研究框架計劃資助的一系列研究項目的一部分。 TRUST IN FOOD 側重於食品和消費者對食品供應的信心，而其他項目則研究消費者對典型食品的購買行為和態度，以及新型食品的作用——例如天然食品添加劑（植物甾醇和植物甾烷醇酯）。 最近啟動的歐洲 HEATOX 項目（www.heatox.org) 將研究烹飪過程中形成的有害物質，並製定就這些危害進行溝通的策略。

歐洲食品信任報告。 比較分析可以是 http://www.trustinfood.org 被下載。 在那裡，您還可以找到有關項目協調員和合作夥伴的更多信息。

有關歐盟第六個研究框架計劃 (FP6) 中“食品質量和安全”優先事項的信息，也可以在以下網址找到

http://www.cordis.lu/food/home.html

資料來源：布魯塞爾[歐盟]