AK 檢查了現成的醃製燒烤食品：有風險因素的享受
燒烤食品價格調查
Landesrat Anschober：值得比較價格和質量
過去幾週，價格確定和價格監測部門的官員對整個上奧地利州的超市和肉店的燒烤食品進行了價格調查。 在燒烤季節，肉店和雜貨店為上奧地利州的消費者提供各種產品。
消費者保護國務委員安斯科伯：“調查中出現的價格波動可以用許多促銷活動來解釋，特別是在燒烤季節。” 事實證明，正如前幾年的研究表明，肉店作為區域本地供應商，必須與超市的價格壓力作鬥爭，但提供的品質非常好。 國務院表示：「有機農業燒烤食品的價格在超市中很少見，屬於較高價格段，但不高於或僅略高於傳統農業的產品。」「消費者已經非常自覺地意識到了這一點。 「關於所提供商品的原產地和質量的購買決策提供了控制市場的機會，因為需求最終決定供應。這也是我個人只使用來自有機農民的烤肉的原因。” （調查結果見表5）
幸運的是，在檢查價格標籤時沒有發現任何缺陷。
27 個樣本中只有 XNUMX 個樣本儲存得夠冷
正如一開始提到的，勞工商會的品質控制結果並不令人鼓舞。 在商店中檢查樣品的核心溫度。 理想情況下，該溫度應介於 + 2°C 和 + 4°C 之間。 27個樣本中只有12,7個在這個範圍內，XNUMX個稍微超出指導值，其餘的都超出了善惡範圍。 測得的最大值為 XNUMX°C——微生物繁殖的最佳條件。
實驗室的結果也令人擔憂
採集的 27 個樣本被送到冷藏箱中的實驗室，並進行感官和微生物學分析。 結果證實了在溫度測量過程中已經出現的擔憂。
超過一半的cevapcici都變質了
Cevapcici 形式的碎肉表現最差。 根據感官和微生物學結果，九個樣本中只有一個可以被評估為完美無缺，兩個樣本由於糞便細菌含量增加而被歸類為受損，而一個樣本則顯示出嚴重的衛生缺陷，不得不說價值嚴重受損。 超過一半購買的cevapcici被歸類為不適合人類食用。
家禽：八個樣本中只有一個合格
家禽的結果並沒有更令人胃口大開。 在這裡，八個樣品中也只有一個是合格的，而近 40% 的樣品被歸類為變質且不可食用。 由於腸道細菌或葡萄球菌水平增加，三份家禽樣本被歸類為受損，其中一份被批評為嚴重受損。
豬肉的測試結果明顯較好。 在這裡，10 個樣本中，只有一個被歸類為損壞。 50% 被判定為完美無缺。 由於已證實的衛生缺陷，兩個樣本均被批評為價值降低或嚴重受損。
美味又安全的燒烤體驗小貼士
如果您因為這些令人不快的事實而失去了燒烤的慾望，您不必絕望。 因為如果您遵循一些簡單的基本規則，就沒有什麼可以妨礙不間斷的燒烤樂趣！
- 一定要在計劃燒烤的當天從您信任的屠夫那裡購買新鮮且未經調味的烤肉。
- 購買時，盡可能確保冷鏈不會中斷。 購物時最好隨身攜帶一個冷藏袋。
- 即使商店裡可以買到已經醃製好的燒烤食品，仍然建議您自己製作醃料。 最好將肉放入冰箱中，用油製成的醃料醃製一到兩個小時，並用迷迭香、大蒜、羅勒、百里香或類似的香草精製而成。 我們也建議添加檸檬汁、醬油、酒或醋。
- 喜歡稍微有大理石花紋的肉，即帶有脂肪的肉，因為它在燒烤時仍然多汁，並且含有更多芳香物質。
- 燒烤後，請務必在燒烤肉中加鹽，因為鹽會結合水，從而使肉失去多汁性。
- 燒烤食物最好在室溫下進行，這樣毛孔在加熱時可以更快地閉合，並保持更多汁。 最好提前兩個小時從冰箱拿出來。
- 僅當形成無菸輝光時，才應將肉放在烤架上。
- 始終用高溫煎炸食物，然後用中火完成烹飪。 肉最好始終完全煮熟，以殺死裡面的細菌。
- 即使在燒烤時，也要在醃料上塗上醃製肉。 油不僅可以用作嫩化劑，還可以防止變乾和燃燒。 菜籽油最適合高溫燒烤，但是橄欖油，葵花籽油和紅花油也能承受高溫。
- 只能使用夾子來轉動肉，切勿使用叉子。 這樣可以避免果汁過多流失。
- 燒烤時請務必使用鋁杯。 這樣可以防止脂肪滴入餘燼中，並防止由此產生的致癌多環芳烴 (PAH)（例如苯並芘）通過上升的煙霧到達烤肉。
- 醃製或已燻製的食物切勿燒烤，因為醃製鹽中所含的亞硝酸鹽在高溫下與肉類蛋白質結合，形成致癌的亞硝胺。
網上測試：
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
資料來源：林茲 [ak]
