這就是螃蟹進入香腸的方式

來自聖彼得奧爾丁的新香腸

缺少一些東西。 螃蟹和豬肉早就混在一起了。 但香料不適合。 但現在屠夫師傅高興了：“‘Porrenbiter’真的很好吃！” 這就是來自聖彼得奧爾丁 (St.Peter-Ording) 的卡斯滕·喬斯特 (Karsten Johst) 所說的他的創作，即用肉和 Büsum 海洋生物製成的香腸。 現在，香腸終於登陸了德國的鋼網上。 然而，對於燒烤愛好者來說，這不僅僅是美味。 自從卡斯滕·喬斯特突然感到滿意以來，已經過去了大約四個星期。

“總是缺少一些東西，食譜從來都不是完美的，”這位 33 歲的屠夫大師回想起無盡的品嚐時光。 “終於找到了合適的調味料，”“Porrenbiter”（螃蟹咬）的發明者高興地說，並立即避開了詢問：“香料混合物仍然是秘密！” Johst 已經向德國北部供應熱銷產品：每週數次，800 根手掌大小的香腸運往聖彼得奧爾丁。 “瑞士已經收到詢問。”

但這種香腸的搖籃在別處——準確地說是在埃爾姆斯霍恩，在職業學校的廚房裡。有一天，Helge Lührsen（35 歲）問自己：“北海是如何進入香腸的？”職業學校老師立刻將年輕的屠宰師傅派到牛群中，讓高年級的大師們勤奮實驗：「Elmshorner Krabbenwurst」被認定為國家特產。那麼屠夫喬斯特是不是偷走了所有東西呢？一點也不。呂爾森說不：“誰做的香腸最好，就應該把它賣掉。”今天的魚肉產品來自聖彼得奧爾丁。

在這裡，Karsten Johst 將香腸肉與整隻 Büsumer 蟹混合在一起，每個「蟹咬蟹」中有五分之一來自大海。這是透過一項新的歐盟法規實現的，該法規允許混合溫血肉和冷血肉。 「但德國肉類法規也允許這樣做，」美因河畔法蘭克福德國屠夫協會的肉類專家萊因哈德·馮·斯塔茨解釋道。最終，可能只是口味決定。順便說一句：「Porrenbiter」的創始人 Karsten Johst 建議直接享用他的產品，不要使用芥末甚至番茄醬。

但北德人喜歡的不一定代表法蘭克人也喜歡。距離 Karsten Johst 店正好 751 公里處，是“世界上最古老的臘腸廚房”——紐倫堡餐廳“Zum Gulden Stern”，其歷史可以追溯到 1419 年。燒烤大廚可能不明白這種味道：“我們不想談論蝦香腸。”但紐倫堡並不是德國小香腸的唯一產地。圖林根州也進行貿易。漢斯-約阿希姆·福克斯（Hans-Joachim Fuc​​hs，59 歲）在那裡如魚得水。他想把「Porrenbiter」放在悶燒的煤炭上來滿足他的胃口：這個人是衛冕歐洲燒烤冠軍和2002 年的世界冠軍。「聽起來很美味。作為施特拉爾松德人，我無論如何都喜歡吃魚， 」福克斯透露。他猜測：“蟹肉香腸裡肯定有一絲百里香。”

另一方面，聖文森角的食物鄙視者。它可能永遠不會在烤架上發出嘶嘶聲。在歐洲西南端，靠近葡萄牙薩格里什的地方，沃爾夫岡·禿頭（Wolfgang Bald）精力充沛地揮舞著。當這位51 歲的移民兼公司創始人在他的小吃攤上供應“美國之前的最後一個香腸”時，他真的不喜歡油炸來自石勒蘇益格- 荷爾斯泰因州的“Porrenbiter 」。 「蝦香腸不是典型的德國菜，」紐倫堡居民說。他主要為西班牙人、義大利人，當然還有葡萄牙人服務。 “他們更喜歡圖林根、紐倫堡和法蘭克香腸。”

©基爾新聞[www.kn-online.de]。 於 20.08 年 2004 月 XNUMX 日發布。 我們感謝出版商允許轉載這篇文章！

來源：St.Peter-Ording [ Jens Höhner - Kieler Nachrichten ]