Snackification - gesond in 'n klein formaat
Die drietal van ontbyt, middagete en aandete het nog nie uitgedien nie, maar word toenemend die uitsondering eerder as die norm; of na die naweek uitgestel of by spesiale geleenthede geleef het. Dit is ten minste een van die bevindings wat die voedingkundige en tendensnavorser Hanni Rützler in haar Food Report 2020 beskryf.
Hierdie tradisionele eetgedrag kom van die landbougemeenskap, waar hierdie drie maaltye die werk gestruktureer het. Dit het ook die era van industrialisasie oorleef. Middagete was die hoofmaal en terselfdertyd die mees sosiale ete waarvoor die gesin bymekaar gekom het. Sedert die draai van die millennium het dit verskuif na aandete in die alledaagse lewe. Wanneer die gesin saam eet, is dit meer waarskynlik in die aand, sê Rützler. Middagete was onder “tyddruk” en die drietal van voorgereg, hoofgereg en nagereg het ook opgelos. Porsiegrootte, ligging en tyd is veranderlik, en peuselhappies word 'n nuwe manier van eet.
“Happies” beteken nie ’n klein beloning in die vorm van sjokoladestafies, skyfies of happies nie, maar “mini-maaltyd” wanneer daar tyd en geleentheid daarvoor is of wanneer die eetlus gevoel word. In die VSA is die term "snackification" al 'n geruime tyd hiervoor gevestig: maaltye van hoë gehalte gebaseer op gesonde, volhoubare bestanddele en internasionale inspirasie. Dit gee aanleiding tot nuwe gastro-konsepte, soos voedselvragmotors of bistro's, en bereik ook klassieke restaurante, wat veral gedurende die dag hul reeks kleiner en meer buigsaam maak.
Snacks kan bakkies wees: Verskeie bestanddele word so kleurvol en uiteenlopend moontlik saam in een bak aangebied. Dit kan sop, soesjirolletjies, tortilla-wraps, Spaanse tapas, disse uit die Levantynse kookkuns wees - 'n kombinasie van tradisionele Arabiese kookkuns en verskeie Israeliese invloede. Die basis is groente, peulgewasse en pitabrood en speserye. Om nie die Italiaanse antipasti te vergeet nie en natuurlik die plaaslike volgraanroosterbrood, byvoorbeeld bedek met avokado, komkommer, blomkers en pampoenpitte. Selfs die Amerikaanse klassieke van kitsstraatkos, die burger, het homself bevry van sy gemorskosbeeld in die loop van versnapering: met vleiseienskappe soos Kobe- of Angus-beesvleis, ongewone bestanddele en voorbereidingsvariante of as 'n "buitenburger". 'n vleislose variant met 'n oortuigende smaak, dit inspireer ook kieskeurige fynproewers.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
