اجعل ماء مالحًا
95,8 في المئة من الألمان شواء في الصيف ، وفقا لبوابة الإحصاءات Statista. حتى إذا كان الطعام النباتي يزداد صدئًا في كثير من الأحيان ، تظل منتجات اللحوم واللحوم في قمة الأطعمة المشوية الأكثر شعبية. وهنا مرة أخرى ، لحم الخنزير هو المفضل ، تليها الدواجن ولحم البقر. هذا ليس عن طريق الصدفة ، لأن معظم النقانق مصنوعة من لحم الخنزير. بصرف النظر عن ذلك ، فإن جميع أجزاء الماشية الخشن تقريبًا مناسبة للشواء ؛ الشواية الموالية يتحدث هنا من التخفيضات. ليس فقط ما يسمى التخفيضات النبيلة مثل فيليه ولحم الخنزير وختم والعنق ، وتأتي على الصدأ. يمكن شواء لحم البطن على شكل أضلاع احتياطية والكتف والمفاصل وخدين لحم الخنزير.
لا يمكن التحكم فيها تقريباً مجموعة منتجات الراحة المختلفة: النقانق المشوية وأسياخ اللحم بجميع أنواعها المختلفة ، البرغر ، وبالطبع قطع اللحم المتبلة. ومع ذلك ، لا يمكن الحكم على الشواء الجاهز من حيث الجودة ، على التوالي ، فيما يتعلق باللون والرخامي من اللحوم.
إذا كنت تحب شيئًا ما ، اصنع ماء مالحًا ثم تعرف ما بداخله. يضمن ماء مالح ألا يجف اللحم كثيرًا أثناء الشواء ويتذوقه حارًا. في الواقع علاقة بسيطة وسريعة. للحصول على ماء مالح كلاسيكي ، لا يتطلب الأمر سوى ثلاثة مكونات أساسية: زيت طبخ مقاوم للحرارة ، عصير خل أو ليمون وبهارات بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة صلصة الطماطم أو الفلفل الحار أو فول الصويا. التوابل هي - اعتمادا على ذوقك - الأعشاب الطازجة والثوم والبصل والزنجبيل والليمون أو الفلفل. يجب ألا يدخل الملح ، على الإطلاق ، إلا في ماء مالح ، لأنه يجفف اللحم. من الأفضل أن الملح فقط بعد التحضير. تخلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض وتسكب اللحم وتغطي في الثلاجة لعدة ساعات. اقلبها بحيث تكون جميع الأجزاء منقوعة بالتساوي.
قبل أن يأتي الطعام المشوي على الشبكة ، يتم صرف الماء المالح جيدًا. عند الشواء ، يجب عليك التأكد من عدم وجود زيت يقطر في الجمر ، وإلا فهناك ملوثات يمكن أن ترتفع مع الدخان وتضع اللحم. يمكنك أيضًا استخدام "المخللات الجافة" ، التي يطلق عليها اسم Rubs (بالإنجليزية: rub to rub). مرة أخرى ، لديك خيار شراء خلطات التوابل الجاهزة أو صنعها بنفسك. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لذلك في شبكة الإنترنت. للحصول على نتيجة شواء مثالية ، يجب وضع الفرك على اللحم قبل ساعتين على الأقل من بدء الشواء.
كم من الوقت يجب أن يكون لحم الخنزير على صر ، يقرر أساسا سمك اللحم والقطع. سواءً كانت لحم الخنزير مطبوخًا دائمًا أو لا يزال لونه وردي قليلاً ، فإن الأرواح مطلقة. من الواضح أن اللحم طري وعصير ، إذا لم يكن مطبوخًا تمامًا. ولكن من الواضح أيضًا أنه يجب على النساء الحوامل اللعب بشكل آمن ويجب طهي اللحوم دائمًا. ثم يصبح اللحم رماديًا إلى حد ما ولم يعد ورديًا ، وعصير اللحم الناضح عديم اللون وواضح.
روديجر لوبيتز، www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://de.statista.com/themen/4020/grillen-in-deutschland/
