المواد الحافظة أفضل من سمعتها
"لا شكرًا ، لا أريد الكيمياء في الغذاء!" - المواد الحافظة الاصطناعية وأرقامها الإلكترونية لا تتمتع بسمعة طيبة بين المستهلكين. عظيم جدًا هو القلق من وجود منتج "صناعي" أو "غير صحي" على اللوحة. في الوقت نفسه ، تعد إضافة المواد الحافظة إلى العديد من الأطعمة ضرورية لجعلها آمنة ودائمة.
هل هو بدون مواد حافظة؟ ليس دائمًا ، لأنه مع إضافة ملح الطعام أو السكر أو الخل أو الزيت أو الكحول ، لا يمكن حفظ كل الطعام. على سبيل المثال ، قد تتطلب المربيات مستوى من السكر يزيد عن 60 في المئة لتوفير مدة صلاحية كافية. حتى مع المواد الأخرى ، هناك حاجة إلى كميات عالية نسبيًا ، والتي غالبًا ما تكون غير مرغوبة أو ممكنة. في مثل هذه الحالات ، تكون إضافة المواد الحافظة أكثر فعالية وأمانًا.
حاليًا ، تم اعتماد المواد الحافظة الغذائية 43 في الاتحاد الأوروبي. يتم اختبار كل مادة بعناية للتأكد من سلامتها قبل الموافقة عليها كإضافة ويمكن وضعها في السوق. بالمناسبة ، ينطبق هذا أيضًا على المواد التي تحدث بشكل طبيعي مثل المواد النباتية والمستخلصات. هذه تتلقى بعد موافقة ناجحة تماما مثل المواد الاصطناعية عدد E. لذلك ، لا يعني الرقم E في قائمة المكونات تلقائيًا أنه غذاء غير طبيعي أو حتى "ضار". استخراج روزماري يحمل ، على سبيل المثال ، رقم E 392. ويعتبر "طبيعي" وصحي. بالمناسبة ، يتم أخذ جزء كبير من المواد المضافة الاصطناعية المعروفة اليوم من الطبيعة أو مشتقة من المنتجات الطبيعية.
معظم الناس تتسامح مع إضافات وافق الاتحاد الأوروبي بشكل جيد. بالطبع ، هناك استثناءات: الأشخاص الذين لديهم حساسية شديدة للمواد الحافظة الفردية. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي استهلاك الكبريتات إلى غثيان وصداع وإسهال وحساسية مزعجة ، وفي حالات معزولة ، إلى صدمة الحساسية. ولكن هذا لا يبرر شيطنة المواد الحافظة. بعد كل شيء ، يريد العديد من المستهلكين أسلوب حياة عصري مع منتجات الراحة. يبحث مصنعو المواد الغذائية بشكل متزايد عن طرق لطيفة لحفظ المواد البديلة والمواد الحافظة الطبيعية. لذلك ، لدى المستهلكين اليوم الاختيار بين المنتجات الطازجة أو المنتجات المحفوظة بشكل مختلف. بحيث يمكن للجميع اختيار ما يناسب حياتهم اليومية وأسلوب حياتهم بشكل أفضل.
اقرأ المزيد في مقالة "المواد الحافظة الطبيعية - التنمية والإمكانات" للدكتور ميد. هانز باتزكي والبروفيسور الدكتور ميد. أندرياس شيبير في "التغذية تحت المجهر" ، العدد 2 / 2019 (www.ernaehrung-im-focused.de).
روث روش ، www.bzfe.de
