سجق قليل الدسم: مركب جديد يجمع بين المتعة والتغذية الصحية والربحية

Hydrosol يدعم صحة الاتجاه الغذائي

في الدول الصناعية الغربية ، يتغذى الناس على الدهون والكربوهيدرات العالية. الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة تكتسب أهمية في ظل هذه الخلفية. فيما يتعلق بالدهون المغذية الكبيرة ، ومع ذلك ، هذه مشكلة خاصة مع منتجات اللحوم. نظرًا لأن الدهون ليست فقط مصدرًا للطاقة ، ولكنها تساهم أيضًا بشكل كبير في تذوق منتجات اللحوم ولحومها ، لا يمكن إقناع العديد من النقانق المخفضة للدهون. مع نظام تثبيت HydroTOP Light 20 الجديد من Hydrosol ، أصبح من الممكن الآن تحقيق تخصصات السجق "الخفيفة" المقنعة أيضًا من حيث الذوق.

زاد انتشار السمنة بشكل حاد في العقود القليلة الماضية. وبحسب تقديرات منظمة الصحة العالمية ، يعاني أكثر من مليار شخص في العالم من زيادة الوزن ، 300 مليون منهم يعانون من السمنة. بالإضافة إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ، فإن السمنة منتشرة أيضًا في الشرق الأوسط وكذلك في أستراليا والمدن الرئيسية في الصين الناشئة اقتصاديًا. لذلك ، فإن صناعة المواد الغذائية مطلوبة لتغيير النظام الغذائي بطريقة تحقق التوازن الغذائي والفيتامينات والمعادن المتوازنة مع عادات الأكل المتسقة. الهدف هو إنتاج منتجات لحوم أكثر ملاءمة لتغير عادات المعيشة والأكل عن طريق تقليل القيمة الحرارية - في هذه الحالة الدهون. يجب ألا يتأثر الطعم وإحساس الفم والملمس.

استبدال لحم الخنزير المقدد باللحوم الخالية من الدهون لا يكفي

في حالة النقانق قليلة الدسم ، يجب استبدال الدهون باللحوم و / أو بدائل الدهون والماء. يجب مراعاة التشريعات الخاصة بكل بلد. ومع ذلك ، لأسباب اقتصادية وتكنولوجية ، لا يمكن ببساطة استبدال لحم الخنزير المقدد باللحوم الخالية من الدهون. فقط استخدام مركبات المكونات النشطة الوظيفية مثل HydroTOP Light 20 يتيح الإنتاج الاقتصادي والبسيط للنقانق قليلة الدسم.

لتثبيت لحم السجق ، فإن الدهون لها أهمية كبيرة. من ناحية ، يجب توزيع جزيئات الدهون بشكل جيد. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون هناك ما يكفي من البروتينات المذابة لتغطية أو إحاطة جزيئات الدهون. لذلك تلعب الدهون دورًا مهمًا في تكوين وتثبيت شبكة بروتينات قرص العسل. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد جزيئات الدهون الموزعة بدقة على ربط الماء وبالتالي منع مصفوفة البروتين من الانكماش كثيرًا عند تسخينها وتشكيل الهلام. بشكل عام ، ينطبق ما يلي: الوصفات الغنية بالدهون أكثر مقاومة للحرارة وأقل عرضة لتراكم الهلام. بصرف النظر عن ذلك ، فإن الدهون كحامل للنكهة تزيد من عامل الاستمتاع وتضمن أيضًا شعورًا لطيفًا بالفم. للحصول على مستوى عالٍ من قبول المستهلك ، من الضروري تلبية هذه المتطلبات حتى مع النقانق قليلة الدسم.

استخدم التآزر بين المكونات الفردية

من أجل تقليل محتوى الدهون في منتجات مثل النقانق المطبوخة والمبشورة ، يتم استخدام بدائل الدهون بشكل عام. لديهم قيمة منخفضة من السعرات الحرارية الفسيولوجية ويلبي أيضًا المتطلبات باعتبارها غرواني مائي. يمكن استخدام البروتينات النباتية والغرويات المائية والنشويات المعدلة وكذلك الألياف الغذائية والألياف (الإينولين والألياف من القمح والبازلاء والبطاطس وما إلى ذلك) كبدائل للدهون في إنتاج السجق. ومع ذلك ، فإن اختيار المكونات المناسبة أمر حاسم لجودة المنتج النهائي. فريدمان ناو ، رئيس تكنولوجيا التطبيقات لمنتجات اللحوم والنقانق في Hydrosol: "عند تطوير وتصنيع مركبات المكونات الفعالة بناءً على المكونات الفردية الوظيفية مثل الغروانيات المائية والبروتينات والألياف ، من المهم استخدام التأثيرات التآزرية للمكونات الفردية. فقط المركب المتكامل يؤدي إلى نتائج المنتج المثلى. "

يلبي نظام التثبيت الجديد HydroTOP Light 20 جميع متطلبات جودة المنتج والاقتصاد وإدارة العمليات. يتكون المركب من عزلات البروتين النباتي والألياف والغرويات المائية الباردة والساخنة. يمكن استخدامه للوصفات ذات المحتوى الأكبر من 30-50 بالمائة. يزيد HydroTOP Light 20 من موثوقية الإنتاج ، خاصة فيما يتعلق بتقلب جودة المواد الخام. يحسن النظام الوظيفي لحم النقانق من حيث احتباس الماء وثباته ويقلل بشكل كبير مبيعات الهلام في الأغلفة والأطعمة المعلبة. كما أنه يساهم بشكل كبير في الملمس والذوق وفترة الصلاحية (أقل تآزرًا).

يمكن استخدام نظام التثبيت المطور حديثًا لإنتاج أصناف سجق لذيذة و "خفيفة". مع نسبة متوازنة من اللحوم الخالية من الدهن والمركبات الكاملة والآيس كريم ، يتم إنشاء منتجات نقانق عالية الجودة لتلبية الطلب المتزايد على الأطعمة قليلة الدسم.

المصدر: Ahrensburg [Hydrosol]