تقنية النانو في الغذاء
مؤتمر ماكس روبنر يجلب خبراء إلى كارلسروه
استقبل مؤتمر ماكس روبنر حول موضوع تكنولوجيا النانو في الغذاء ، والذي تم إطلاقه بواسطة 10 ، استقبالًا جيدًا. إلى 12. أكتوبر 2010 وقعت في كارلسروه. حتى في المحاضرات الأولى ، أصبح من الواضح أنه لا يزال هناك العديد من الأسئلة التي لم تتم الإجابة عليها وهناك حاجة إلى جهود بحثية مكثفة.ما هو "نانو" في الواقع؟ بالنسبة لهذا السؤال وحده ، أسفرت محاضرات الدائرة العلمية الدولية لمؤتمر ماكس روبنر عن مناهج وتعريفات مختلفة تمامًا. إذا تم تطبيق طلاء الألمنيوم التقليدي بسمك 50 نانومتر على عبوات الطعام ، كما قدمها البروفيسور هورست كريستيان لانجوفسكي من معهد فراونهوفر لهندسة العمليات والتغليف (IVV) ، يمكن مناقشة ما إذا كانت هذه الطبقة مع مساحة كبيرة لا تزال " نانو "هو. نظرًا لأن تعريف "النانو" وحده فوق الحجم (1-100 نانومتر) من الواضح أنه غير كاف ، فإن المكملات الغذائية مثل "الجسيمات النانوية المهندسة" و "مع وظائف جديدة" يتم استخدامها من قبل العلماء. ولكن ماذا يعني "بوعي"؟ سؤال تمت مناقشته أيضًا في مناقشة المنصة التالية للمؤتمر دون نتيجة نهائية. كانت الحاجة إلى تعريف مشترك ومقبول بشكل عام بلا منازع
يركز البحث في مجال تقنية النانو حاليًا بشكل أساسي على مشكلات التطبيق ، مثل تحسين خصائص المنتج الحسي ، أو أجهزة الاستشعار النانوية أو تحسين مواد التغليف - وقد انعكس ذلك أيضًا في عروض المتحدثين. يعد التحليل في نطاق النانو موضوعًا مهمًا بشكل خاص. حتى تحديد وتوصيف المواد النانوية يطرح تحديات كبيرة للعلم. نظرًا لأن "النانو" يمكن أن يشمل جميع مجموعات المواد وبالتالي فإن للجسيمات مجموعة متنوعة من الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، فمن الصعب العثور على طريقة عالمية للكشف والتوصيف. يمكن أن تكون الجسيمات النانوية من أصل طبيعي أو اصطناعي ؛ فهي تتكون من مواد تحدث بشكل طبيعي في عملية التمثيل الغذائي البشري - أو لا. كمثال على الجسيمات النانوية ذات الأصل الطبيعي ، قدمت Laetitia Pele من معهد MRC لأبحاث التغذية البشرية في كامبريدج ، الفيريتين ، وهو بروتين يعمل كمخزن للحديد في الجسم ، وثاني أكسيد التيتانيوم كجسيمات نانوية من صنع الإنسان يمكن استخدامها ، من بين أشياء أخرى ، للطعام تفتيح. يمكن بدورها توفير الجسيمات النانوية المنتجة بوعي في أشكال مختلفة. من الممكن ، على سبيل المثال ، تهريب جزيئات فيتامين (أ) النانوية إلى حبيبات الأرز ، أيضًا داخل وعاء لا يتجاوز حجمه نانومتر ، كما أوضح البروفيسور ويندهب. بالطبع ، من حيث الخصائص الفيزيائية والتأثيرات الفسيولوجية ، تتصرف حاوية النانو بشكل مختلف عما يحدث عندما يدخل المكون في عملية التمثيل الغذائي دون حماية.
في غضون ذلك ، هناك ذخيرة واسعة من الأساليب التي تتعارض مع هذه المطالب الكبيرة للتحليل ، من أجل تطوير حلول "مخصصة" للمواد النانوية الفردية ، كما قال د. تمكن ستيفان ويجل من معهد سلامة الأغذية بجامعة واجينينجن في هولندا (RIKILT) من إظهار ذلك. سيعمل معهد Max Rubner أيضًا بشكل مكثف في هذا المجال في المستقبل. التحليل الموثوق هو الخطوة الأولى في المراقبة والحماية ضد المخاطر المحتملة في مجال تكنولوجيا النانو.
كما تفاجأ العديد من المشاركين في المؤتمر بحقيقة أن العديد من المتحدثين ومن بينهم د. صرحت آن ثيوبالد من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ، بأنه لا توجد حاليًا أطعمة تحتوي على جزيئات نانوية مضافة في السوق في ألمانيا وأوروبا. يختلف الوضع إلى حد ما في البلدان غير الأوروبية مثل آسيا وأمريكا وفي مجال التعبئة والتغليف. بشكل عام ، يبدو أن التكاليف الهائلة لتطوير المنتجات والتكنولوجيا ودراسات السلامة تحد من استخدام المواد النانوية.
تمكن جميع العلماء في المؤتمر من الاتفاق على بيان واحد: في حالة المواد النانوية ، يصعب الإدلاء ببيانات عامة.
بدءًا من التحليلات ، من خلال الإمكانيات التكنولوجية للاستخدام حتى المخاطر ، يجب على المرء دائمًا التحدث عن الحالة الفردية. حتى لو تم اقتراح ذلك من خلال الإعلان المتزايد حاليًا عن المنتجات ذات الإضافات "النانوية" من ناحية ، ومن ناحية أخرى التحذير ضد الجسيمات النانوية: مجموعة المواد النانوية متنوعة للغاية للتقييمات العامة.
المصدر: كارلسروه [MRI]
