تناولي القليل من الدهون بفضل بروتينات الترمس
في بلدان مثل الصين أو البرازيل ، يتزايد استهلاك اللحوم بشكل كبير. منذ 1961 ، تضاعف استهلاك اللحوم الحمراء أربع مرات في جميع أنحاء العالم. تتوقع منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) أن يتضاعف الإنتاج العالمي للثروة بمقدار 2050 بسبب الازدهار المتزايد. هذا يثير مسألة ما إذا كان عالمنا ، بموارده المحدودة من الأراضي الصالحة للزراعة ، سيكون قادرًا على تلبية جميع الاحتياجات في المستقبل.
الدكتور إنغ على دراية بالحلول الممكنة للمعضلة التي تلوح في الأفق. Peter Eisner من معهد فراونهوفر لهندسة العمليات والتغليف IVV في Freising.
يتطلب إنتاج اللحوم مساحة كبيرة من الأرض. "لإنتاج كيلوغرام واحد ، يتم استخدام سبعة إلى 16 كيلوغرامًا من الحبوب أو فول الصويا كعلف للحيوانات" ، وفقًا لتقرير إيسنر. "وقد أدى ذلك إلى إطعام حوالي 80 في المائة من الحبوب في الولايات المتحدة للماشية." مقارنة بإنتاج اللحوم ، فإن زراعة النباتات كغذاء أقل بكثير من حيث المساحة. بينما يتطلب إنتاج كيلوجرام واحد من اللحوم 40 مترًا مربعًا ، يمكن إنتاج 120 كيلوجرامًا من الجزر أو 80 كيلوجرامًا من التفاح في نفس المنطقة بدلاً من ذلك. ويؤكد الباحث: "لا يمكن إنتاج أغذية عالية الجودة من النباتات فحسب ، بل يمكن أيضًا إنتاج مواد خام تقنية ومصادر طاقة".
حتى الآن تم الضغط عليهم لاستخراج الزيت ، وتستخدم البقايا كعلف حيواني أدنى. يمكن أن يولد هذا حوالي 950 يورو لكل هكتار من المساحة المزروعة. ولكن إذا تمت معالجة جميع المكونات ومعالجتها إلى مواد خام عالية الجودة للصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والوقود ، يمكن أن يولد هكتار واحد من مساحة الزراعة حوالي 1770 يورو.
يجب أن يكون لاستخدام المكونات الغذائية النباتية كبديل للمواد الخام الحيوانية أهمية خاصة. يقدم إيسنر "بديل الحليب" المصنوع من بروتينات الترمس التي يمكن استخدامها كأساس للآيس كريم أو الجبن. لا يحتوي على اللاكتوز ، له طعم محايد ، خالي من الكوليسترول وغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. بذور الترمس هي أيضًا المادة الخام لبروتين نباتي جديد معزول بخصائص تشبه الدهون التي طورتها باحثة IVV دانييلا سوسمان. باستخدام عملية إنتاج خاصة ، يمكن الحصول على معلق بروتين عالي اللزوجة بقوام كريمي للغاية من بذور الترمس. »التركيب المجهري لهذا المنتج يشبه جزيئات الدهون في لحم السجق. هذا هو السبب في أنه يمكن استخدامه لإنتاج منتجات سجق قليلة الدسم يكون مذاقها جيدًا مثل الأصلي "، كما يقول الباحث. في الاختبارات الحسية ، فحصت ما إذا كانت إضافة بروتين الترمس يمكن أن تحسن الانطباع العصير والقشدي لوصفة نقانق قليلة الدسم. مع النجاح: "بإضافة XNUMX٪ بروتين معزول ، تمكنا بشكل ملحوظ من تحسين الانطباع الشبيه بالدهون لنقانق الكبد قليلة الدسم."
ستكون خطوة في الاتجاه الصحيح ، لأن النقانق من الأطعمة الغنية بالدهون. يأكل كل ألماني ما معدله 31 كيلوغراماً في السنة. النتيجة: السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية. إذا كان من الممكن استبدال بعض الدهون ببروتين من النباتات ، فسيكون ذلك في خدمة الجميع: المستهلك لأنه يأكل كميات أقل من الدهون ، والمزارع لأنه قادر على تحقيق غلات أعلى والحفاظ على البيئة لأن إنتاج النباتات أكثر استدامة من ذلك اللحوم.
المصدر: فريسينج [معهد فراونهوفر لهندسة العمليات والتغليف]
