طين المعادن تجعل الغذاء دائم
الصيدلي الأرجنتيني يبحث المكملات الغذائية في جامعة جينا
في قائمة المكونات الخاصة بالأطعمة ، لا يتم الترحيب بهم: "الأطعمة الكبيرة". المكملات الغذائية تسمى خطأ لتكون مصطنعة. ليس من النادر ، هذه مواد طبيعية. المواد الحافظة E 234 ، على سبيل المثال ، ليست أكثر من nisin الببتيد. يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا حمض اللبنيك المحددة ويحدث بشكل رئيسي في الحليب الخام. يمكن أن يكون لنيسن بالاشتراك مع المعادن تأثير مضاد حيوي أو مضادات للميكروبات ، وبالتالي يحفظ الأطعمة - وخاصة منتجات الألبان. كما يستخدم في الطب كمضاد حيوي.
كيفية جعل nisin في اتصال مع الطعام ببساطة وفعالية يجري بحثها حاليًا بواسطة د. Carolina Ibarguren في معهد علوم وتكنولوجيا المواد في جامعة فريدريش شيلر جينا. الكيميائي الأرجنتيني في زمالة هومبولت في جامعة جينا لمدة ستة أشهر. تقول Carolina Ibarguren: "شاغلي الرئيسي هو تعلم أكبر قدر ممكن عن تقنيات السطح خلال هذا الوقت". "وجينا هي المكان المناسب تمامًا لذلك ، لأنني هنا يمكنني أن أجد كل الأساليب المهمة في مكان واحد." حول أخصائي السطح البروفيسور د. لاحظ فرانك إيه مولر ، أستاذ تقنيات السطح والواجهات ، جامعة فريدريش شيلر.
علم المواد مهم بشكل خاص لعملها لأنها تبحث عن مادة حاملة مناسبة لـ nisin ، لأنه فقط من خلال تثبيتها على مثل هذا الناقل يمكن أن يطور تأثيرها الكامل المضاد للميكروبات. هذا الشاب البالغ من العمر 33 عامًا يدرس بشكل أساسي معادن الطين لهذا الغرض. وتقول: "على الرغم من أنك لا تجمع الطين والطعام معًا ، فإن معادن الطين لها العديد من الخصائص التي يمكن دمجها مع النيسين". هيكلها متعدد الطبقات مناسب جدًا لامتصاص المواد الأخرى. في جينا ، تريد معرفة ما إذا كان هذا يمكن أن يحدث مع نيسين وكيف.
كان بإمكانها أيضًا إجراء بحثها في الأرجنتين. ومع ذلك ، كان عليها السفر في جميع أنحاء البلاد للقيام بذلك. تبعد العاصمة بوينس آيرس وحدها حوالي 1.800 كيلومتر عن جامعتها الأم في سالتا في شمال الدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية. تقول Carolina Ibarguren: "أعرف بعض الزملاء الذين درسوا وعملوا بالفعل في جامعة جينا". "لقد كانوا سعداء جدًا بالظروف وكذلك الحياة الهادئة في المدينة." هذه الإقامة في الخارج هي اللحظة المناسبة الآن للحصول على فكرة لنفسك واكتساب الخبرة.
ستنهي مشروعها البحثي العام المقبل. بعد ذلك ، تود العالمة الضيفة الأرجنتينية أن تكرس نفسها لببتيدات أخرى لم يتم الموافقة عليها بعد كمكملات غذائية.
المصدر: Jena [Uni Jena]
