الخنازير العضوية للبحث
يعمل كيميائيو الأغذية من جامعة مونستر في المزرعة العضوية "Gut Wewel".
ما علاقة الخنازير الوردية اللطيفة بعملية الهضم لدى الإنسان؟ للوهلة الأولى، ليس كثيرًا، لكن أي شخص يعرف الموضوع يعرف أن أمعاء الخنزير تشبه إلى حد كبير أمعاء البشر، وبالتالي فهي مناسبة لأغراض البحث. تعتبر الخنازير أيضًا مثالية لدراسة كيفية معالجة الأمعاء للبوليفينول - وهي مواد نباتية ثانوية توجد في جميع الأطعمة تقريبًا. البروفيسور د. يقوم هانز أولريش هومبف من معهد كيمياء الأغذية وطالبة الدكتوراه كاثرين كيبلر بالتحقيق في هذه المواد النباتية ويعملان مع عائلة كورزن في المزرعة العضوية "Gut Wewel" في سيندن لمدة عام ونصف.مادة البوليفينول - كل واحد منا يستهلكها كل يوم، ولكن لا يكاد أي شخص يعرف عنها. تأثيرها كبير: فهي تجعل العنب أحمر والقهوة مريرة قليلاً، وتضمن اللون الأصفر للمشمش بالإضافة إلى اللون الأحمر للفلفل. بالإضافة إلى هذه الخصائص المعززة للمتعة، يمكنها أن تفعل أكثر من ذلك بكثير: فهي تساعد بكميات كافية على الوقاية من السرطان ولها تأثير مضاد للالتهابات وتقوي جهاز المناعة. إن القاعدة الموصى بها "تناول خمس وجبات في اليوم" - والتي تعتمد على الفواكه والخضروات - صالحة، لأسباب ليس أقلها البوليفينول.
يدرك هامبف وكيبلر هذه الخصائص الإيجابية، ولذلك يستخدمان الخنازير للتحقق من عدد البوليفينول المستهلكة في شكل طعام والتي يمتصها الكائن الحي بالفعل. لأنه ليس كل ما نأكله يمكن أن يستخدمه الجسم بالفعل. ويلعب الهضم الدور الحاسم، كما يوضح هومبف: "بينما يتم امتصاص المواد النباتية الثانوية من خلال الغشاء المخاطي للأمعاء، تبدأ في تفكيكها بواسطة البكتيريا المعوية". ولذلك فمن المهم التحقق من عدد البوليفينول المستهلكة التي تصل إلى الكائن الحي. نظرًا لأن الاختبار على البشر غير ممكن، فإن الخنازير العضوية تعد بديلاً جيدًا. وهي الأنسب لأنها لا تعالج بالمضادات الحيوية.
من أجل ضمان أعلى مستوى ممكن من الطبيعة، تتم إزالة الكائنات الحية الدقيقة من أمعاء الخنازير العضوية مباشرة أثناء الذبح. يتم "تحضين" البوليفينولات المختارة، والتي تمثل المجموعة بأكملها، والتي تتضمن عدة آلاف من المواد النباتية، مع واحد إلى اثنين ملليلتر من هذه الكائنات في غياب الأكسجين لمدة تتراوح بين أربع إلى 24 ساعة. وأخيرا يتم تحليل الخليط.
ونتيجة لذلك، يمكن أن نرى بالفعل أن البكتيريا الموجودة في الأمعاء سوف تقوم بتحليل مادة البوليفينول جزئيًا. سمحت الدراسات باستخلاص استنتاجات حول انهيار المواد النباتية الثانوية لدى البشر. يوضح هامبف أن هذا بالإضافة إلى حقيقة أن العمل يتم تنفيذه على نطاق مجهري هو ما يجعل هذه الدراسات مميزة. ومن خلال دراسة الخنازير العضوية، قد يكون من الممكن قريبا توضيح عدد التفاح الذي يحتاج الشخص إلى تناوله، على سبيل المثال، من أجل الحصول على ما يكفي من مادة البوليفينول.
على الرغم من كل البهجة حول النتائج، لا يزال هناك شيء محبط: "الخنازير المسكينة" حرفيًا. لكن لا تقلق: ليس عليك أن تتخلى عن حياتك من أجل البحث. يؤكد البروفيسور هومبف: "نحن نفحص فقط أمعاء الخنازير التي سيتم ذبحها على أي حال".
المصدر: مونستر [WWU]
