تجارة الجزارة 2003

بداية سيئة لعام 2003 – الأرقام آخذة في الانخفاض، ولكن الوضع يستقر

وفي عام 2003، كان الاقتصاد الألماني غير قادر على تحقيق حتى النمو المنخفض الذي حققه في الأعوام السابقة. وانكمش الناتج المحلي الإجمالي الحقيقي بنسبة 0,1 في المائة. أدى ارتفاع أسعار النفط ومرض الرئة السارس وقوة اليورو إلى وضع الصادرات الألمانية تحت ضغط، في حين تباطأ الاقتصاد المحلي بسبب العبء المتزايد للضرائب ومساهمات الضمان الاجتماعي. وأدى تدهور حالة العمالة إلى انخفاض الدخل الحقيقي المتاح وفي الوقت نفسه فرض ضغطا على الخزانة العامة. كما مارست الأسر الخاصة، التي شعرت بالقلق أيضاً بسبب المناقشات الجارية حول التخفيضات الوشيكة في توفير معاشات التقاعد والأنظمة الاجتماعية والصحية، قيوداً متزايدة على المستهلك. وفي عام 2003، تأثرت أيضاً المجموعات السكانية ذات الاستهلاك المستقر لأول مرة.

كان لهذا الوضع تأثير ملحوظ على تجارة الجزارة: فقد وصلت الاتجاهات الرخيصة وصيد الصفقات إلى ذروتها المحزنة في العام الماضي. ومرة أخرى، خسرت تجارة التجزئة في المواد الغذائية وتجارة الجزارة قوتها أمام الأسواق المخفضة. ورغم أن الأسر الألمانية اشترت المزيد من اللحوم بنسبة 5,4 في المائة، والسجق ومنتجات اللحوم الأخرى بنسبة 1,5 في المائة في العام الماضي مقارنة بعام 2002، إلا أنها مولت هذا الشراء بإنفاق أقل بنسبة 1,9 في المائة و5,7 في المائة على التوالي. يتوافق التطور الهيكلي لتجارة الجزارة إلى حد كبير مع هذا السوق المتقلص.

وفي مطلع عام 2003/2004 كان الجزارون متواجدين في السوق بعدد 29.468 منفذ بيع. 18.320 منها كانت شركات مستقلة، والـ 11.148 المتبقية كانت عبارة عن فروع مرتبطة. ومقارنة بالعام السابق، انخفض عدد الشركات بمقدار 449 شركة، حيث تم إغلاق 1.744 شركة مقابل 1.245 شركة جديدة فقط. غير أن الانخفاض في أعداد العمليات انخفض بشكل عام مقارنة بالسنوات السابقة، ومن المتوقع أن يستمر هذا الاتجاه في عام 2004.

كما انخفض عدد الفروع بمقدار 62 فرعًا على مدار العام؛ ويمكن فهم التقلب الكبير الذي بلغ 1.467 افتتاحًا جديدًا مقارنة بـ 1.651 إغلاقًا على أنه رد فعل مرن لظروف السوق. بالإضافة إلى ذلك، تم تحويل 346 فرعاً إلى أعمال مستقلة خلال العام الماضي. بلغت كثافة التوزيع في تجارة الجزارة عام 2003 36 منفذ بيع لكل 100.000 ألف نسمة

عانى تطور المبيعات في تجارة الجزارة مرة أخرى في عام 2003 من التوجه القوي للأسعار والاتجاه نحو التخفيض. وحققت تجارة الجزارة الألمانية إجمالي مبيعات بقيمة 15,34 مليار يورو، بما في ذلك ضريبة المبيعات، وهو ما يعادل 0,74 مليار يورو أو 4,6% أقل مما كانت عليه في عام 2002. ومقارنة بالعام السابق، فقد ضعف انخفاض المبيعات، لكنه انخفض في المتوسط ​​خلال العام الماضي. العام مرة أخرى بوضوح.

ومع ذلك، فقد استقرت المبيعات بشكل واضح على مدار العام. وبعد بداية سيئة للغاية في الربع الأول، ضاقت الفجوة مقارنة بالعام السابق من ربع إلى ربع. وفي الربع الأخير، تم الوصول إلى نتيجة العام السابق تقريبًا مرة أخرى. ويمكن أيضًا ملاحظة تطور المبيعات المستقر عند المستوى المنخفض سابقًا في بداية العام الحالي.

ومن إجمالي عائدات الصناعة، جاء 13,1 مليار يورو من بيع اللحوم ومنتجات اللحوم المنتجة ذاتيًا، و2,2 مليار يورو، أو حصة 15 بالمائة، من مبيعات البضائع المشتراة. وبلغت حصة تجارة الجزارة في السوق بشكل عام، مقيمة بأسعار المستهلك النهائي، حوالي 45 في المائة.

أدى انخفاض نمو المبيعات إلى جانب زيادة ضغط التكلفة إلى إجبار الشركات على خفض العمالة مرة أخرى في عام 2003. في المتوسط، يعمل ما مجموعه 169.400 شخص في تجارة الجزارة كل عام، بما في ذلك الملاك الذين يساعدون أفراد الأسرة والمتدربين. وبالمقارنة مع العام السابق، فإن هذا يمثل انخفاضًا قدره 7.300 أو 4,1 بالمائة. ومقارنة بالسنوات السابقة، استمر الانخفاض في التوظيف في التراجع في العام الماضي.

عادة ما يكون العمل في تجارة الجزارة طويل الأجل. ويرجع ذلك إلى التركيز القوي على ملكية الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم في الغالب والطبيعة الجماعية لتنظيم الموظفين، والتي تنتج عن الإمكانيات المحدودة لتقسيم العمل. لا يمكن ضمان ولاء العملاء، وهو أمر مهم جدًا لمحلات الجزارة المتخصصة التي تضم نسبة عالية من العملاء الدائمين، إلا من خلال قوة عاملة دائمة.

وبلغ متوسط ​​عدد العاملين في تجارة الجزارة في الآونة الأخيرة 9,3 شخصا، بمن فيهم المالك، موزعين بين الإنتاج والمبيعات بنسبة 40 إلى 60.

المصدر: فرانكفورت [dfv]