Daha yaxşı, enerji verən və yüksək aromatik: Tədqiqatçılar gələcək ədviyyatları üzərində işləyirlər
Peppers, cəfəri, sarımsaq və marjoram: Gələcəkdə biz əvvəlcədən qurudulmuş və ya toz halında istehlakçı kimi biz həzz almağa başlayacağıq - Hohenheim Universitetində yemək tədqiqatçıları vizyonuna görə. Tozun forma ilə müqayisədə, pasta bir neçə üstünlüklərə malikdir: İstehsal enerji qənaət edir və beləliklə də qənaətcildir, pasta daha çox aromanı ehtiva edir, daha gigiyenikdir və toz və ya yığma deyildir.
Kartof çiplərinin bibər tozunda salmonella: 1993-cü ildə böyük səs-küyə səbəb olan qida qalmaqalı. Həyəcan səngidi, lakin Prof. Dr. Hohenheim Universitetində Bitki mənşəli Qida kafedrasının qida texnoloqu Reinhold Carle istehlakçıların narahatlıqlarını başa düşə bilər. "Ədviyyatlar mikrobioloji cəhətdən yüksək həssas qida məhsullarıdır, onlar gigiyenik qaydada işlənməlidir, həm də aromanın qorunub saxlanması üçün çox yumşaq olmalıdır."
İndiyə qədər ədviyyatlar sadəcə olaraq əzilir və qurudulur - yəni əvvəlki əsrlərə aid texnikalardan istifadə edilməklə hazırlanır: "Doğma ədviyyatlar isti hava ilə qurudulur - bu, çox enerji sərf edir. Əksəriyyət inkişaf etməkdə olan ölkələrdən gəlir və burada tez-tez olurlar. hələ də heyvanların saxlandığı yerdə qurudulur, belə ki, patogenlərin ötürülmə riski yüksəkdir."
Mikrobsuz, ucuz və istehlakçı dostudur
Bu kimi müşahidələr aparan Prof. Dr. Carle yeni bir tədqiqat layihəsi üzərində. Onun yanaşması - ədviyyatların çox tez və qapalı sistemdə qızdırılması - təkmilləşdirilmiş gigiyena ilə yanaşı, bir sıra yeni üstünlüklərə malikdir: İndiyə qədər məişət ədviyyatları mədən yanacaqları ilə işləyən quruducularda qurudulur, bu çox vaxt aparan və bahalı prosesdir. . Yenilikçi prosesdə ədviyyatlar yalnız qısa müddətə qızdırılır. Su əsaslı məhsulların daşınması üçün daha yüksək nəqliyyat xərclərini nəzərə alsanız belə, 85%-ə qədər enerjiyə qənaət edən yanaşma.
Qurudulmuş ədviyyatların çox vaxt aparan soyuq üyüdülməsi də artıq lazım deyil. Çünki ənənəvi istehsalda ədviyyatlar maye azotla kövrəkləşdirilməlidir.Bu yüksək səviyyəli səy həm də toz partlayışlarının qarşısını almaq üçün lazımdır.
İstehlakçı üçün üstünlük: Adi ədviyyatlardan fərqli olaraq, təzə bitkilər tez qızdırıldıqda aromatik bitkilərin tərkibində olan arzuolunmaz fermentlər artıq məhv olur. Məsələn: qurudulmuş zəncəfildə hələ də mövcud olanlar kimi proteolitik fermentlər. Əgər mədə qabığı adi zəncəfil tozu ilə ədviyyat edilirsə, ferment yenidən aktivləşir və zəriflik sözün əsl mənasında əriyir.
Bundan əlavə, pasta daha aromatikdir. Çünki bir çox aromatizatorlar qurutma zamanı itirilən uçucu efir yağlarıdır. Pasta isə qapalı sistemdə qızdırılır ki, qiymətli ləzzətlər qorunub saxlanılsın.
Yeni texniki prosedurlar
Konkret olaraq, rəhbərlik etdiyi komanda Prof.Dr. Carle iki texniki prosedurla. Actijoule prosesində təzə yığılmış, üyüdülmüş otlar əvvəlcə boruşəkilli qızdırıcıda 70 dərəcədə buxarla ağardılır və sonra elektrik enerjisi ilə saniyələr ərzində təxminən 100 °C-ə qədər qızdırılır və dərhal yenidən soyudulur.
Bundan əlavə, Freising Fraunhofer Proses Mühəndisliyi və Qablaşdırma İnstitutundan (IVV) əməkdaşlıq tərəfdaşları yüksək tezlikli isitmə ilə təcrübə aparırlar. Bu, bir növ mikrodalğalı istilikdir, bu da temperaturu çox tez artırır və yenidən soyuyur.
Alimlər artıq ekzotik ədviyyatlar üzərində yeni prosesi uğurla sınaqdan keçiriblər. İndi proses ilk dəfə yerli ədviyyatlar üçün və praktiki miqyasda sınaqdan keçirilməlidir.
Bu məqsədlə işçi qrupu əməkdaşlıq edir, Prof. Dr. Carle, dərman bitkiləri ilə yanaşı, əsasən keşniş və tərxun yetişdirən Thuringian istehsalçısı Pharmaplant GmbH ilə. Cəfəri pastası ilə uğurlu sınaqlar artıq aparılıb və bundan sonra sarımsaq və marjoram pastası olacaq.
Üçüncü əməkdaşlıq tərəfdaşı Hemmingendə ədviyyat istehsalçısı olan HAGESÜD INTERSPICE GEWÜRZWERKE GmbH & Co. KG şirkətidir. Oradakı texniki mərkəzdə ədviyyat pastaları kolbasa istehsalında da sınaqdan keçirilməlidir. Müştərilərdən sensor araşdırmada yeni məhsulların qəbulu haqqında da soruşulur.
Mənbə: Hohenheim [Universitet]
